| glutenfrei | milchfrei nach Bedarf
Leckeres Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Zutaten: eine rechteckige Form ca. 24 x 24 cm, oder eine kleine Springform
- 80 g Ruut Maniokmehl
- 35 g Hirsemehl
- 35 g glutenfreies Hafermehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Flohsamenschalenpulver
- 1 Prise Salz
- 170 g weiche Butter
- abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
- 3 Eier, Größe M
- 150 ml Hafermilch
- 1 EL Zitronensaft
- 170 g gefrorene Himbeeren
Für das Topping (optional durch vegane Alternativen ersetzbar):
- 150 g Frischkäse natur
- 220 g Magerquark
- 10 ml Hafermilch
- 15 g Zucker
- Saft einer 1/2 Zitrone
- ein paar Himbeeren
ZUBEREITUNG:
Tipp :) Benutze für unser Rezept bzw. zum Abwiegen der Zutaten wie des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.
- Maniokmehl, Hirsemehl, Hafermehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Flohsamenschalen sowie das Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter von Hand in die Mehlmischung kneten, so dass Streusel entstehen.
- Den Zitronensaft, die Hafermilch und die Eier in einer extra Schüssel verrühren.
- Die nassen Zutaten unter rühren, zu den trockenen Zutaten geben und so lange weiter rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Hälfte des Teiges in eine Kuchenform mit ca. 24 x 24 cm füllen (oder eine kleine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser) und die Hälfte der gefrorenen Himbeeren dadrauf verteilen. Die zweite Hälfte des Teiges darüber streichen und die restlichen Himbeeren verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180° C, Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. In der Kuchenform auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Topping
- Alle Zutaten, außer die Beeren, mit einem Rührgerät vermischen, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die süße Quark-Creme auf den kalten Kuchen streichen und mit Himbeeren dekorieren.
- Am Besten direkt servieren. Er hält sich aber auch mit der Creme, abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank.
Tipps:
- Anstatt Hirsemehl kannst du auch Teffmehl oder Sorghummehl verwenden.
- Statt Hafermehl kannst du auch Buchweizenmehl verwenden.
- Achte beim ersetzen der Mehle dadrauf, dass du proteinhaltige Mehle verwendest. Nur so bekommst du ein annähernd gleiches Ergebnis wie mit den eigentlich verwendeten Mehlen.
