glutenfrei | laktosefrei
Leckeres Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Zutaten: für 12 Muffins im Papierförmchen
- 150 g Ruut Maniokmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 80 g Hirsemehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 160 g Zucker
- 1 TL Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
- 140 g kalte Butter, gewürfelt
- Schale von 1 Zitrone
- 50 ml Zitronensaft
- 130 ml kalte Hafermilch, oder andere pflanzliche Milch
- 140 g Kokosjoghurt, kalt
- 2 Eier, L
Optional Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft.
ZUBEREITUNG:
Tipp :) Benutze für unser Rezept bzw. zum Abwiegen der Zutaten wie des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.
- Zuerst die Mehlsorten mit dem Backpulver, Natron, Zucker, Salz und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Butter dazu geben und alles zu einem krümeligen Teig verrühren.
- Zitronenschale und Saft, Hafermilch und Kokosjoghurt in einer extra Schüssel vermischen und zu dem krümeligen Teig geben und gut vermischen.
- Die Eier dazu geben und unterrühren.
- Nun den Ofen auf 190°, Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Förmchen auskleiden.
- Den Teig in die Förmchen füllen, so das sie bis zum Rand gefüllt sind.
- Die Muffins in den heißen Ofen geben und 22 Minuten backen.
- Die Muffins abkühlen lassen und wer mag kann sie noch mit Zitronenzuckerguss bestreichen.
TIPP:
- Es ist wirklich wichtig, dass die Butter, Milch und Kokosjoghurt kalt sind. So bekommst du am Ende ein schönen, fluffigen Muffin, der nach dem Backen nicht doll in sich zusammen fällt.
- Außerdem sollte der Ofen wirklich gut vorgeheizt sein, also die 190° haben. So gehen die Muffins schön auf und bleiben stabil.
