Glutenfreie Zitronenmuffins: weich & saftig

glutenfrei  | laktosefrei

Leckeres Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de

Zutaten für 12 glutenfreie Zitronenmuffins

Für 12 Muffins im Papierförmchen

• 150 g Ruut Maniokmehl
• 50 g Tapiokastärke
• 80 g Hirsemehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 160 g Zucker
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1 Prise Salz
• 140 g kalte Butter, gewürfelt
• Schale von 1 Zitrone
• 50 ml Zitronensaft
  
• 130 ml kalte Hafermilch, oder andere pflanzliche Milch
• 140 g Kokosjoghurt, kalt
• 2 Eier, L

Optional Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft.

Ruut Maniokmehl

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Zitronenmuffins saftig backen in 8 Schritten

Tipp :) Benutze für unser Rezept bzw. zum Abwiegen der Zutaten wie des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.

1. Zuerst die Mehlsorten mit dem Backpulver, Natron, Zucker, Salz und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermengen.
2. Die Butter dazu geben und alles zu einem krümeligen Teig verrühren. 
3. Zitronenschale und Saft, Hafermilch und Kokosjoghurt in einer extra Schüssel vermischen und zu dem krümeligen Teig geben und gut vermischen.
4. Die Eier dazu geben und unterrühren.
5. Nun den Ofen auf 190°, Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Förmchen auskleiden.
6. Den Teig in die Förmchen füllen, so das sie bis zum Rand gefüllt sind.
7. Die Muffins in den heißen Ofen geben und 22 Minuten backen.
8. Die Muffins abkühlen lassen und wer mag kann sie noch mit Zitronenzuckerguss bestreichen.

TIPP:

• Es ist wirklich wichtig, dass die Butter, Milch und Kokosjoghurt kalt sind. So bekommst du am Ende ein schönen, fluffigen Muffin, der nach dem Backen nicht doll in sich zusammen fällt.
• Außerdem sollte der Ofen wirklich gut vorgeheizt sein, also die 190° haben. So gehen die Muffins schön auf und bleiben stabil.