Ooit gehoord van cassavemeel? Vier feiten waarom Ruut® cassavemeel een ideaal glutenvrij alternatief is voor conventioneel meel.
Ongeveer een procent van de Duitse bevolking lijdt aan coeliakie; d.w.z. glutenintolerantie. Voor de getroffenen betekent dit vaak een drastische verandering en beperkingen op het gebied van het dieet. Gebak, pasta, sauzen - veel producten bevatten min of meer duidelijk allergieveroorzakende gluten en kunnen daarom niet meer zonder problemen worden geconsumeerd. Hoewel de markt voor alternatieve voedingsmiddelen voor de getroffen groep voortdurend groeit, als je de ingrediëntenlijsten van conventionele alternatieve producten bekijkt, wemelen ze van de toevoegingen en ingrediënten die je doen denken dat je een bijsluiter in je handen hebt. Bovendien lopen de smaak en consistentie voor velen vaak mijlenver achter op de producten die ze gewend zijn.
Maar voor iedereen die wanhopig is, zou er een simpele oplossing kunnen zijn: cassavemeel!
Maar wat maakt cassavemeel tot het perfecte alternatief voor tarwemeel, niet alleen voor mensen met glutenintolerantie? In deze blog wijden we ons aan vier weetjes over de koolhydraatrijke wortelknol.
1. Cassavemeel is gluten-, graan- en notenvrij
Een hoofdvoedsel voor miljoenen mensen in de tropische gebieden van Zuid-Amerika, Afrika en Azië, de cassavewortel, ook bekend als yuca of cassave, is wijdverspreid en enorm populair. Niet zonder reden, want de zetmeelrijke en koolhydraatrijke knol heeft bijvoorbeeld twee keer zoveel calorieën en koolhydraten per 100 gram als zoete aardappelen en maakt zo een eenvoudige, energierijke voeding mogelijk. Cassave is een wortelknol, vergelijkbaar met yam, taro of aardappel, en geen graan. Cassavemeel is daarom absoluut vrij van granen, noten en gluten en daarom ideaal voor mensen met een allergie. Omdat cassave niet als een gecultiveerde plant wordt beschouwd, is de knol ook een welkome bron van koolhydraten voor mensen met een paleodieet . Met het aandeel resistent zetmeel draagt cassave ook bij aan een gezonde darmflora. Cassavemeel is nog puur plantaardig en dus vegan en staat bekend als een hypoallergene bron van koolhydraten. Het is zowel geschikt voor auto-immuunvoeding als voor een FODMAP-arm dieet. Kortom: Dankzij zijn eigenschappen is cassavemeel een echte superfood!
Als u echter elke dag of in ieder geval regelmatig maniokmeel in uw dieet wilt opnemen, moet u zich bewust zijn van de hoge energieomzet en het koolhydraatgehalte van de plant.
2. Maniokmeel is veelzijdig en heeft uitstekende bakeigenschappen
Wil je graanvrij bakken, maar rijst het deeg niet goed met de gekozen meelvariant? Is de consistentie plakkerig of drogen de gebakken producten snel uit? Moet je verschillende soorten meel in precies de juiste verhouding mengen om een redelijk stabiel bakresultaat te krijgen? Als deze problemen u bekend in de oren klinken, heeft u waarschijnlijk al kennisgemaakt met de geneugten van glutenvrij en graanvrij bakken . Omdat het vaak niet zo eenvoudig is om de eigenschappen van gluten te vervangen.
Ruut cassavemeel is de perfecte oplossing voor iedereen die nu de moed begint te verliezen en eindelijk weer verantwoord brood en broodjes wil eten! Door het hoge gehalte aan natuurlijk zetmeel heeft cassavemeel goede bindende eigenschappen - en dat alles zonder gluten. In tegenstelling tot andere bloemalternatieven, zoals kokos- of amandelmeel, heeft cassavemeel ook een milde smaak en een fijne, poederachtige textuur. Het kan voor sommige recepten ook tarwemeel vervangen in een verhouding van 1:1. Meer informatie over dit en andere glutenvrije meelsoorten vind je in ons artikel .
Voor jou betekent dit: eindelijk weer lekker bakken. Of het nu gaat om brood, broodjes, pizzabodem, cake, koekjes of gistdeeg - Ruut cassavemeel is jouw veelzijdige glutenvrije meelalternatief!
3. Ruut cassavemeel is niet giftig, vrij van additieven en conserveringsmiddelen
Misschien heb je ergens gehoord dat cassavewortels giftig blauwzuur bevatten en weet je nu niet zeker of cassavemeel schadelijk voor je is? Maar we kunnen je hier heel snel geruststellen: alle goedgekeurde voedingsmiddelen gemaakt van cassave zijn onschadelijk. Dit geldt natuurlijk ook voor ons originele Ruut cassavemeel .
Het is waar dat de wortel, rauw en onbewerkt, natuurlijke hoeveelheden blauwzuur bevat - hetzelfde geldt ook voor bittere amandelen en spinazie. Maar het is ook waar dat cassave eeuwenlang heeft gediend als voedselbron voor inheemse culturen. Dit betekent dus dat de processen om de knol eetbaar en niet-giftig te maken ook al vele honderden jaren bestaan en beproefd zijn. In feite is het niet zo ingewikkeld om cassave eetbaar te maken. De schadelijke cyaniden worden verwijderd door weken, verhitten (d.w.z. koken of bakken) en fermentatie.
Bij Ruut wordt de wortel geschild, onder hitte gedroogd en vervolgens fijngemalen. Dit zachte proces vernietigt niet alleen het blauwzuur, het behoudt ook alle gezonde ingrediënten.
Naast de onschadelijkheid met betrekking tot het blauwzuurgehalte, is het voor ons ook belangrijk dat onze cassaveproducten u thuis bereiken vrij van additieven en conserveringsmiddelen en vrij van zware metalen zoals lood. Daarom worden onze partijen aan strenge controles onderworpen.
Ons cassavemeel wordt daarom op traditionele wijze door kleine boeren rechtstreeks in Peru verbouwd zonder pesticiden en kunstmest en vervolgens verwerkt. Ruut cassavemeel is dus gegarandeerd 100% cassave.
We zijn ons ervan bewust dat er grote kwaliteitsverschillen zijn op de markt voor cassavemeel om te kopen, maar bij Ruut garanderen we je altijd de beste kwaliteit, omdat we elke batch in het laboratorium analyseren voordat het verpakt en klaar voor je is om te kopen.
4. Ruut cassavemeel is sociaal en ecologisch duurzaam
We vinden het belangrijk dat ons cassavemeel eerlijk en duurzaam wordt geproduceerd. Daarom werken we uitsluitend samen met onafhankelijke kleine boeren in Peru die lokaal hun eigen prijzen kunnen bedingen en op traditionele wijze kunnen telen zonder monoculturen. De cassaveplant zelf is niet veeleisend in de teelt en kan droge en regenachtige periodes goed compenseren. Deze eigenschap vereenvoudigt de teelt en maakt het mogelijk om zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen te telen.
