Inhoudsopgave

Vragen over het Ruut cassavemeel:

1. Is cassavemeel gefermenteerd en bevat het weinig histamine?

2. Bevat cassavemeel blauwzuur?

3. Waarom kost Ruut cassavemeel meer dan ander meel?

4. Wat is de houdbaarheidsdatum van Ruut producten?

5. Is het cassavemeel van Ruut biologisch gecertificeerd?

6. Worden er laboratoriumanalyses uitgevoerd met het Ruut cassavemeel?

7. Is cassavemeel hetzelfde als tapiocazetmeel?

Vragen over de bestelling:

8. Hoeveel kost verzending naar Oostenrijk en andere landen?

9. Worden de producten van Ruut ook naar Zwitserland verzonden?

Vragen over bakken en de recepten:

10. Kan ik tarwebloem 1:1 vervangen door maniokmeel?

11. Hoe kan ik ingrediënten in jullie recepten vervangen?

12. Hoe kan ik het ei vervangen in jullie recepten?

13. Mijn brood/broodje is niet doorgebakken, waarom?

14. Waarom rijzen mijn broodjes/broden niet?

15. Moet ik de broodjes/broodjes na de eerste dag invriezen?

Antwoord:

Vragen over het Ruut cassavemeel:

1. Is cassavemeel gefermenteerd en bevat het weinig histamine?

Ons Ruut cassavemeel wordt gemaakt zonder gisting. Het heeft een neutrale smaak en is laag in histamine.

2. Bevat cassavemeel blauwzuur?

De rauwe cassavewortel bevat meestal een deel blauwzuur. Als het echter tot meel wordt verwerkt, verdwijnt het grootste deel van het blauwzuur door de productiemethode en vormt het dus nauwelijks een gevaar voor ons met het normale gestel van een gemiddeld volwassen mens. Er zijn twee factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het verwerken van de rauwe wortel: ten eerste zijn er twee soorten cassavewortel, een bittere en een zoete. De zoete variant bevat veel minder blauwzuur dan de andere. De wortel die we gebruiken voor ons meel is alleen de zoete variant. Bovendien wordt het aandeel blauwzuur verminderd door de wortel te verwerken, wat betekent dat de consumptie van het meel veilig is voor ons.

In ons geval bestaat de verwerking van de wortel uit schillen, drogen in de oven en malen. Daarnaast wordt het meel normaal gesproken door de consument in de keuken gekookt of gebakken, d.w.z. verder verwerkt en vooral verhit, waardoor het blauwzuurgehalte nog verder daalt. Maar zelfs in onbewerkte staat is de consumptie van ons meel in kleine hoeveelheden ongevaarlijk. Je zou er echt veel van moeten consumeren om het blauwzuurgehalte gevaarlijk te maken. Cassavewortel is niet de enige plant die blauwzuur bevat. Er wordt aangenomen dat er wereldwijd meer dan 1000 plantensoorten zijn die blauwzuur bevatten of het enzym dat wordt omgezet in blauwzuur. We testen ons cassavemeel op het respectieve blauwzuurgehalte, daarom kunnen we in principe garanderen dat normaal en bedoeld gebruik onschadelijk is.

3. Waarom kost Ruut cassavemeel meer dan ander meel?

Veel mensen vragen ons waarom ons cassavemeel "zo duur" is en we antwoorden vaak door te vragen waarom andere meelsoorten zo goedkoop zijn. Bij Ruut houden we echte voedselprijzen, waardoor de kleine boeren er echt van kunnen leven. De grote, gewone melen van tarwe, maïs en dergelijke worden allemaal gesubsidieerd en worden gewoonlijk in grote monoculturen verbouwd om ze goedkoop te produceren. Helaas zijn ze hierdoor vaak niet goed voor het milieu/diversiteit. Verder worden de overige meelsoorten meestal alleen verkocht in supermarkten, die helaas niet geïnteresseerd zijn in een marge op het meel, maar alleen in het klantenbestand (aangezien ze ervan uitgaan dat de klant altijd meer koopt dan hij eigenlijk van plan was en de supermarkt toch zijn winst).

Als kleine handelaar gespecialiseerd in meel en bakmixen zouden we natuurlijk niet kunnen overleven zonder een nulmarge. Men mag nooit vergeten dat een boer moet leven van zijn producten. Als het meel in de supermarkt zo goedkoop is, moet je je afvragen hoe het met de boer gaat? Verdienen boeren, als producenten van ons voedsel, het om op de rand van armoede te leven of kunnen ze alleen overleven van subsidies? Als kinderen van een boer zeggen we duidelijk "nee".

Hier bij Ruut streven we ernaar om je een duidelijke productieketen te laten zien, zodat we ervoor kunnen zorgen dat ons product eerlijk wordt gemaakt en is van de beste kwaliteit. We werken uitsluitend met onafhankelijke kleine boeren in Peru, die rechtstreeks betaald worden door onze lokale producent om de cassavewortels te verkopen. Hierdoor kunnen boeren zelf over de prijs onderhandelen (directe handel) in plaats van afhankelijk te zijn van marktprijzen (bijvoorbeeld wanneer een groothandel tussen de teler en de fabrikant staat). De kleine boeren in Peru krijgen geen subsidies voor hun producten, zoals in Europa gebruikelijk is. Het is daarom des te belangrijker om de boeren eerlijke prijzen te betalen. Alle boeren waar we onze cassavewortel vandaan halen werken op traditionele wijze en zonder enorme monoculturen, wat gunstig is voor de natuur.

De kwaliteit van ons product en onze klantenservice staat bij Ruut voorop. Al onze velden zijn biologisch geteeld, zonder pesticiden of kunstmest. Elke batch uit Peru wordt zorgvuldig geanalyseerd in het laboratorium om de kwaliteit te waarborgen.

4. Wat is de houdbaarheidsdatum van Ruut producten?

Na productie in Peru is ons meel minimaal 2 jaar houdbaar. De wafelmix is ​​na fabricage 20 maanden houdbaar. Voor de broodbakmix hebben we eerder 16 maanden na productie gesteld als houdbaarheidsdatum (MHD) omdat we nog niet voldoende betrouwbare data hebben of deze langer mee mag. Als we de gegevens hebben, zullen we de MHD indien nodig aanpassen.

Correcte opslag is belangrijk, zodat het broodbakmengsel niet voortijdig opraakt. Je kunt ze dus het beste koel en donker bewaren. Anders kan de gist voortijdig vervallen en tijdens het bakken niet meer reageren.

5. Is het cassavemeel van Ruut biologisch gecertificeerd?

Ruut werkt met kleine boeren in Peru die geen pesticiden gebruiken. Als een oude plant in Zuid-Amerika is cassave niet veeleisend en wordt zelden aangevallen door ongedierte. Om deze reden exploiteren de boeren in Peru, althans dat weten we zeker van de velden die we hebben geselecteerd, hun cassavevelden meestal zonder toevoeging van pesticiden en kunstmest. De cassaveplant zelf is erg goed in het compenseren van droogte en periodes met te veel water, wat het onderhoud van de cassavevelden voor de boeren erg gemakkelijk maakt.

Een ander voordeel van de velden die we oogsten voor ons meel is dat ze niet als monoculturen geëxploiteerd worden. Op de akkers groeien vaak andere soorten planten (bijvoorbeeld nuttige planten voor veevoer) en ook de boeren werken volgens het roulatieprincipe. Dit betekent dat er geen grote gebieden zijn die alleen met cassave zijn beplant, maar dat er op elk veld een ander gewas groeit, maar dit verandert al naar gelang de respectievelijke oogst. Zo wordt het cassaveveld omgeven door koffievelden, cacaobonenvelden, bananenvelden en weegbreevelden, die na de oogst rouleren. Zo blijft de diversiteit van de natuur behouden en krijgen alle planten voldoende voedingsstoffen binnen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.

We hebben momenteel geen biologische certificering, maar we werken eraan. Op dit moment vinden we het belangrijker dat we kunnen garanderen dat onze boeren zonder bestrijdingsmiddelen werken dan het biologische keurmerk zelf. Omdat we met verschillende, onafhankelijke kleine boeren werken in plaats van één grote producent, is het erg ingewikkeld en duur om biologisch te gaan - Om certificering te krijgen, aangezien we certificering zouden moeten aanvragen bij elke individuele boer.

6. Worden er laboratoriumanalyses uitgevoerd met het Ruut cassavemeel?

Er zijn tegenwoordig maar heel weinig bedrijven die gedetailleerde voedselanalyses uitvoeren op elke batch van hun producten! In het begin van onze zoektocht naar het juiste meel waren we verbaasd over de kwaliteitsverschillen in de cassavemeelmarkt. Bij Ruut hechten we veel belang aan de goede en zuivere kwaliteit van ons meel, daarom controleren we elke batch voordat het meel in de zakken wordt verpakt.

De maniokwortel voor ons meel komt uit Peru. Om er zeker van te zijn dat de velden waarop de wortels groeien aan onze normen voldoen, hebben we onze contractpartners ter plaatse die ons monsters sturen voor analyse in Duitsland. Natuurlijk oogsten we alleen die velden waar de analyse het mee eens is. Nadat het meel is geoogst en gemaakt, worden er opnieuw monsters genomen om in het lab te worden getest op zaken als zware metalen, mycotoxinen, microbiologie en gluten. Ook hier wordt alleen het meel dat de analyse heeft doorstaan ​​naar ons magazijn gestuurd voor verdere verwerking.

We testen ook af en toe op residuen van bestrijdingsmiddelen, maar we werken alleen met boeren die sowieso geen bestrijdingsmiddelen gebruiken. Dat betekent dat we er tot nu toe geen problemen mee hebben gehad. Alle analyses die wij uitvoeren vinden hier in Duitsland plaats in een geaccrediteerd laboratorium.

7. Is cassavemeel hetzelfde als tapiocazetmeel?

Nee dat is het niet. Cassavemeel is het meel van de hele wortel en bevat alle vezels die in de wortel zitten. Daarom kun je met ruut veel beter bakken dan met tapiocameel, dat alleen bestaat uit het pure zetmeel van de cassavewortel.

Vragen over de bestelling:

8. Hoeveel kost verzending naar Oostenrijk en andere landen?

Wij leveren al onze producten in Oostenrijk, Zwitserland en alle andere Europese landen. De bijbehorende verzendkosten worden weergegeven tijdens het aankoopproces na het invoeren van het adres van de ontvanger. Er kunnen extra douanekosten zijn bij het overschrijden van de grens naar niet-EU-landen. Hier hebben wij helaas geen invloed op, aangezien deze worden bepaald door het ontvangende land en pas zichtbaar zijn na levering.

9. Worden de producten van Ruut ook naar Zwitserland verzonden?

Wij leveren ook in Zwitserland. De verzendkosten worden weergegeven tijdens het aankoopproces na het invoeren van het adres van de ontvanger. Het kan zijn dat de Zwitserse overheid douanekosten in rekening brengt, waar wij hier bij Ruut helaas geen invloed op kunnen uitoefenen en ook niet van te voren weten. We gaan er echter van uit dat er meestal geen douanekosten zijn, aangezien onze Zwitserse klanten tot nu toe geen problemen bij ons hebben gemeld.

Vragen over bakken en de recepten:

10. Kan ik tarwebloem 1:1 vervangen door maniokmeel?

Er wordt vaak geschreven dat cassavemeel een 1:1 vervanging is voor tarwemeel. Dit is echter misleidend, want het betekent helaas niet dat je elk recept kunt nemen en simpelweg het tarwemeel 1:1 kunt vervangen. Toch zijn er een paar recepten waar het echt werkt, bijvoorbeeld sauzen, pannenkoeken, kruimeldeeg. Maar u moet er altijd rekening mee houden dat het resultaat toch iets anders zal zijn. Bijvoorbeeld bij kruimeldeeg. Je kunt het tarwemeel 1:1 vervangen door Ruut cassavemeel , je slaagt wel in het deeg, maar de smaak en consistentie zal anders zijn dan je gewend bent. En dan zijn er nog recepten, zoals gistdeeg, brood, biscuitgebak, waar het zelden lukt. Hier is het nog nodig om een ​​bindmiddel, ander meel, eventueel eieren en/of meer vloeistof toe te voegen.

We hebben hier meer over verzameld in onze artikelen over glutenvrij meel of glutenvrij bakken .

Maar we hebben veel tevreden klanten die ons enthousiast vertellen over hun baksuccessen, ook ingewikkelder zaken als een vlecht of verschillende soorten brood. Om te beginnen is het belangrijk dat je je aan de exacte recepten houdt. Als je wat meer bekend bent met ons meel, ben je van harte welkom om te experimenteren.

Om een ​​idee te krijgen van bakken met cassavemeel, bekijk onze recepten om te zien wat er mogelijk is met Ruut!

11. Hoe kan ik ingrediënten in jullie recepten vervangen?

Dit is een vraag die we heel vaak krijgen. Helaas is het niet zo eenvoudig te beantwoorden, omdat onze recepten speciaal zijn ontworpen met de ingrediënten die erin zitten. Alleen met exact deze ingrediënten in het recept kunnen we garanderen dat het recept een succes wordt. Zodra een ingrediënt wordt uitgewisseld, weten we niet meer hoe het bakresultaat zal zijn omdat we het niet geprobeerd hebben. En elk ingrediënt gedraagt ​​zich anders, ook in combinatie met andere ingrediënten. Vooral bij glutenvrij gebak is het niet zo eenvoudig om een ​​ingrediënt te vervangen.

Toen we een recept probeerden met verschillende ingrediëntenvervangingen, b.v. B. honing in plaats van suiker, of olie in plaats van boter, dan is het er altijd. Ondanks alles zijn er een paar ingrediënten die kunnen worden vervangen waarbij het verschil in normale gevallen niet te groot mag zijn:

• Boter: kan meestal worden vervangen door dezelfde hoeveelheid margarine of kokosolie. Andere vloeibare oliën zijn ook een botervervanger, maar olie gedraagt ​​zich anders dan boter en kan niet in elk recept 1:1 worden vervangen. Het moet geprobeerd worden.
• Suiker: suiker kan vaak worden vervangen door honing. Afhankelijk van de zoetheid kan er iets meer of minder gebruikt worden. Omdat honing echter meer vloeibaar is, moet er iets meer meel worden gebruikt. Het deeg wordt zachter met honing omdat de suiker tijdens het bakken kristalliseert en het knapperig maakt, maar de honing niet.
• Eieren: Eieren kunnen vaak vervangen worden door appelpulp (1 ei = ca. 80 g appelpulp). Of met bijvoorbeeld lijnzaad of chiazaad (1 ei = 1 el lijnzaad/chiazaad mengen met 3 el water en laten zwellen) of een halve gepureerde, rijpe banaan (let op de sterke smaak!). Maar er zijn ook andere alternatieven zoals sojameel met water, zijden tofu of notenboter. Houd ook in gedachten wat je aan het bakken bent - niet alle eivervangers werken even goed in cakes of brood. Onze broodjes kunnen bijvoorbeeld gebakken worden met appelpulp in plaats van ei.
• Melk/zuivel: Melk kan meestal probleemloos vervangen worden door eenzelfde hoeveelheid plantaardig alternatief. Yoghurt, kwark, room ook. Let, afhankelijk van de hoeveelheid, op de smaak van de alternatieven. Zo smaakt soja intenser dan bijvoorbeeld amandelen.
• Xanthaangom: kan vaak worden vervangen door pijlwortelzetmeel, guargom of johannesbroodpitmeel.
• Arrowroot-meel: kan meestal worden vervangen door aardappel-, maïs- of tapiocazetmeel.
• Poeder van vlooienzaaddoppen: deze kun je het beste vervangen door chiazaad of gemalen lijnzaad. Deze vervangingen leveren echter niet hetzelfde resultaat op.
• Maïszetmeel: Maïszetmeel kan meestal worden vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel, of andersom.
• Boekweitmeel: kan meestal vervangen worden door bijvoorbeeld teffmeel.
• Rijstmeel: kan meestal worden vervangen door maniokmeel.

Houd er rekening mee dat we niet al deze vervangende ingrediënten direct hebben geprobeerd, maar op basis van onze ervaring en kennis van meel en dergelijke zou er geen groot probleem moeten zijn. Bedenk altijd wat je wilt bakken. Niet elke meel-, bindmiddel-, vet- of eivervanger is voor alles geschikt. Er zijn bijvoorbeeld meelsoorten die beter zijn voor zoet gebak of sommige die beter zijn voor brood.

Meer tips hierover vind je op onze blog , met name ons artikel over glutenvrij bakken .

12. Hoe kan ik het ei vervangen in jullie recepten?

In de regel willen we in onze recepten niet helemaal zonder eieren en zuivelproducten, omdat het ei naar onze mening vaak een prima hulpmiddel is bij glutenvrij bakken . Het bindt, het maakt het deeg los en je bakwaren zijn langer houdbaar omdat ze minder snel uitdrogen.

Helaas is een ei niet zo makkelijk te vervangen. Zuivelproducten kunnen eigenlijk vaak gemakkelijk worden vervangen door melkalternatieven zoals die gemaakt van amandelen, rijst of soja. Zo zijn er eiervervangers gemaakt van appelmarkt, lijnzaad of chiazaad.

1 ei = ca. 80 g appelpulp, of meng 1 el lijnzaad met 3 el water en laat zwellen, of meng 1 el chiazaad en 3 el water en laat zwellen.

Maar er zijn ook andere alternatieven zoals sojameel met water, zijden tofu of notenboter. Onze broodjes kunnen bijvoorbeeld gebakken worden met 95 gram appelpulp in plaats van ei. Maar het is altijd belangrijk om op te merken dat niet elke eiervervanger even goed werkt. Je kunt er dus niet vanuit gaan dat het lijnzaadei even goed werkt bij brood en cake.

Er zijn recepten die we speciaal hebben ontwikkeld zonder eieren. We schrijven aan het begin van elk recept of het bijvoorbeeld vegan, glutenvrij of paleo is. Blader maar eens door onze recepten , u zult zeker vinden wat u zoekt. Als we in een recept een ei-alternatief hebben geprobeerd, dan zit dat zeker in het recept. Je moet gewoon de andere recepten proberen.

13. Mijn brood/broodje is niet doorgebakken, waarom?

Een optie zou je keuze kunnen zijn uit psylliumpods. Omdat de gebruikte psylliumschillen eigenlijk als poeder vermalen moeten worden. Er zijn zeer fijne psylliumschillen die bedrieglijk veel op het poeder lijken. Het poeder is echter nog fijner, donkerder en aromatischer. Het verschil bij het bakken is groot, omdat het psyllium husk poeder de vloeistof veel beter kan opnemen en binden, waardoor je gebakjes veel lekkerder worden.

Elke oven bakt anders, probeer de volgende keer de broodjes of het brood wat langer in de oven te laten. Daarnaast kun je met een losse thermometer de temperatuur van de oven controleren om er zeker van te zijn dat je oven ook echt op de aangegeven temperatuur is.

Een andere veelgemaakte fout is het te snel snijden van het deeg. Als je broodjes uit de oven komen, wacht dan minimaal 1 uur voordat je ze aansnijdt! Voor het brood moet je minimaal 2-3 uur wachten. Als je je broodjes of brood te vroeg aansnijdt (als ze nog te warm zijn!), zal het deeg nog vochtig zijn en de indruk wekken dat ze niet doorgebakken zijn.

Controleer ook of je alles goed hebt gedaan met de gist, d.w.z. of je broodjes/brood mooi gerezen zijn. Als ze niet goed rijzen, kan het ook lijken alsof de broodjes niet doorgebakken zijn (lees het antwoord: Waarom rijzen mijn broodjes/broden niet?)

Meer tips vind je ook in ons blogartikel: Ruut's 6 tips om het perfecte broodje te bakken.

14. Waarom rijzen mijn broodjes/broden niet?

Het is belangrijk dat u let op de exacte temperatuur van het water (of welke vloeistof dan ook) voor de gist. Want als de vloeistof te heet is, sterft de gist af en kan niet meer reageren. Als de vloeistof te koud is, wordt deze niet eens geactiveerd en reageert niet.

Ook is het belangrijk dat je de broodjes of je brood laat rijzen op een warme plek die niet tocht.

Een andere reden waarom je broodjes/brood niet goed rijzen, kan zijn dat het deeg te stijf is. Omdat we bij het specificeren van het meel in sommige recepten van-tot-informatie gebruiken. Je begint dus altijd met de kleinste hoeveelheid en kijkt dan of je beetje bij beetje meer bloem moet toevoegen of niet. Het deeg moet licht en zacht zijn. Als het te strak zit, gaat het niet goed open.

Verder kan het zijn dat je gist is verlopen. Let dus altijd op de BBD van je gist. Bewaar ze op een koele en donkere plek voor een langere houdbaarheid.

Meer tips vind je in ons blogartikel: Glutenvrije broodjes bakken.

15. Moet ik de broodjes/broodjes na de eerste dag invriezen?

Nee, dankzij de uitstekende bakeigenschappen van Ruut blijven de baksels 3-5 dagen vochtig. Je kunt ze het beste op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking of in plasticfolie wikkelen. Om de consistentie terug te brengen naar vers gebakken, kunnen de broodjes eenvoudig nog een keer kort in de oven worden gebakken. Maak hiervoor de broodjes licht vochtig en bak ze ca. 8 minuten op 180°C, boven- en onderwarmte. De losse sneetjes brood kunnen ook heerlijk geroosterd worden, voor wie van een beetje knapperig houdt.

Heb je echter veel brood of kun je het gewoon niet allemaal in een paar dagen opeten, dan raden we aan om het brood in sneetjes in te vriezen en daarna te ontdooien in de broodrooster. Hierdoor wordt het sappig en krokant tegelijk.