| Glutenvrij
Recept door: Johanna vanwww.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten voor de glutenvrije gistbroodjes
voor ongeveer 14 rabarberbroodjes
Gistdeeg (basisrecept):
- 300 g Ruut maniokmeel
- 100 g gemalen amandelen
- 50 g maïsmeel
- 5 g xanthaangom
- 2 TABLESPOON psylliumschil poeder
- 1 EETLEPEL bakpoeder
- 80 g suiker
- 30 g verse gist
- 1 snuifje zout
- 350 ml warme melk, niet warmer dan 32 graden!
- 1 Ei maat M, kamertemperatuur
- 60 g gesmolten boter
- 3 TBSP appelciderazijn
Rabarbervulling:
- 3 stengels rabarber
- 2 el suiker
- 2 eetlepels maïzena
- een beetje vanillepoeder of de zaadjes van 1/2 vanillestokje
- zeer zachte boter, ongeveer 3 eetlepels
- 1 zakje vanillesuiker + 1 eetlepel bruine suiker
Topping:
- 40 g zeer zachte boter
- 100 g roomkaas
- 1 el poedersuiker
- een beetje vanillepoeder
Bereiding van de glutenvrije gistbroodjes
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en voor het afwegen van de bloem.
Voor het gistdeeg:
- Volg de instructies: Glutenvrij gistdeeg, basisrecept.
Voor de vulling:
- Terwijl het gistdeeg rijst, was en reinig je de rabarber en snijd je deze in stukken van ongeveer 1 cm breed. Breng aan de kook met 2 el suiker en de vanille en laat sudderen tot de rabarber zacht en gebroken is.
- Los het zetmeel op in 1 el water, roer door de rabarber en breng opnieuw kort aan de kook. Zet apart en laat afkoelen.
- Als het gistdeeg in volume is verdubbeld, rol je het deeg op een bebloemd werkvlak voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik.
- Bestrijk met de zachte boter en verdeel wat van de rabarbercompote over het deeg. Niet te veel, anders loopt het er weer uit als je het oprolt. Bestrooi met de vanillesuiker en bruine suiker.
- Rol het deeg op vanaf de lange kant en snijd er plakjes van ongeveer 2 cm breed af. (zie tip)
- Leg de rolletjes met de gesneden kant naar beneden in een ingevette ovenschaal, laat een beetje ruimte tot de volgende rol en laat opnieuw rijzen voor ongeveer 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200° C, boven- en onderwarmte, en bak de rabarberrolletjes in ca. 25 minuten gaar.
Topping:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bestrijk de topping zodra de broodjes uit de oven komen. Dek af met een theedoek en laat afkoelen.
Serveer met de overgebleven rabarbercompote, het liefst nog lauwwarm!
Tip:
Gebruik bij het snijden van de slakken een heel scherp mes en snijd met zo min mogelijk druk. Anders knijp je alleen de vulling uit het gistbroodje en zakt het gistdeeg in elkaar. Geef de slakken eventueel een iets andere vorm nadat je ze hebt gesneden en in de vorm hebt gelegd.
