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Leckeres Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Zutaten: für ein quadratisches Backblech, ca. 24 x 24cm
Für den Teig:
- 100 g Ruut Maniokmehl
- 55 g gemahlene Mandeln
- 50 g glutenfreies Hafermehl
- 1 TL Flohsamenschalenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, Größe L
- 120 g Butter
- 3 EL Ahornsirup
Für die Zwetschgen:
- 500 g Zwetschgen
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Speisestärke
Für die Quarkcreme:
- 300 g Magerquark
- 1 Ei, Größe L
- 40 g Zucker
- 30 ml (pflanzliche) Milch
- etwas Zitronenschale
Für die Streusel:
- 120 g glutenfreie Haferflocken
- 70 g kalte Butter
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimt
ZUBEREITUNG:
Tipp :) Benutze für unser Rezept bzw. zum Abwiegen der Zutaten wie des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.
Teig:
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Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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In der Zwischenzeit das Zwetschgenkompott zubereiten.
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Den Teig in die Backform krümeln und mit den Händen zu einem glatten Teigboden drücken. Du brauchst keinen Rand formen.
Zwetschgenkompott:
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Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Mit dem Ahornsirup und Zimt in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Etwas Zwetschgenwasser abnehmen und mit einem Teelöffel Stärke verrühren.
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Die Zwetschgen mit einem Stabmixer noch etwas pürieren, die Stärke unterrühren und das Ganze noch mal kurz aufkochen lassen, dabei umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Quarkcreme:
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Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme auf dem Teigboden verteilen und das Zwetschgenkompott dadrüber streichen. Mit den Streuseln abdecken.
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Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Ober- und Unterhitze, 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen. Der Kuchen hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
Streusel:
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Alle Zutaten mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
