Pane di campagna paleo - Ricetta del pane senza glutine

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INGREDIENTI: per una pagnotta grande (circa 1 kg)

• 475 ml di acqua tiepida (45°C.)
• 18 g di lievito secco* (o 1,5 cubetti di lievito fresco)
• 2 cucchiai di miele
• 460 - 500 g di farina di manioca Ruut
• 65 g di fecola di patate
• 3 cucchiai di farina di buccia di psillio (30 g)
• 8 g di sale
• 3 uova** taglia M (150 g)
• 2 cucchiai di olio di oliva, di avocado o di semi di lino

Variante senza uova**:

• Ricetta come sopra, ma al posto delle uova utilizzare:
• 25 g di semi di lino macinati
• 25 g di semi di chia
• 200 ml di acqua calda

Variante senza lievito*:

• al posto del lievito utilizzare 20 g (5 cucchiai) di lievito in polvere

Ricetta per il semplice mix di spezie vedi questo link

PREPARAZIONE:

1. Mescolare l'acqua tiepida, il lievito e il miele in una ciotola capiente fino a quando il miele e il lievito non si sono sciolti. Lasciare aperto per circa 15 minuti finché non si sarà formata una schiuma in superficie.
2. Mescolare 160 g di farina di manioca Ruut, la fecola di patate, la polvere di buccia di psillio e il sale e aggiungerli alla miscela di lievito. Mescolare per formare un impasto uniforme. Aggiungere le uova e l'olio e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaio di legno o a mano, impastare 265 g della farina rimanente. Se necessario, aggiungere altri 4 cucchiai di farina per ottenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso.
3. Formare una pagnotta rotonda di circa 20 cm di diametro e 5 cm di altezza (le mani leggermente umide eviteranno che la pasta si attacchi alla mano). Disporre il pane su un foglio di carta da forno e coprirlo con un panno.
4. Lasciare lievitare il pane per 90-120 minuti, finché non avrà acquistato dimensioni e sarà morbido al tatto.
5. Preriscaldare il forno a 230°C. Preriscaldare nel forno un forno olandese o una pentola in acciaio inox di almeno 28 cm di diametro.
6. Incidere leggermente la superficie del pane con un coltello affilato. Posizionare con cura la pentola o il forno olandese preriscaldato sul centro della pagnotta e cuocere in forno per 25 minuti. Quindi rimuovere la pentola o il forno olandese e cuocere il pane per altri 20-25 minuti, fino a quando la superficie del pane sarà diventata croccante e avrà un suono vuoto quando viene picchiettata.
7. Lasciate raffreddare completamente prima di servire (ci vorranno un paio d'ore)!

Variante senza lievito*:
Istruzioni come quelle descritte, ma omettendo il lievito e il tempo di riposo di 15 minuti. Aggiungere quindi il lievito alla farina rimanente (265 g) e continuare come di consueto. Lasciare riposare il pane per circa 10 minuti prima di infornarlo.

Variante senza uova**:
Mettere in ammollo i semi in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi aggiungere le "uova" come descritto sopra.

Suggerimenti:

• Se le uova utilizzate sono molto più grandi di quelle indicate, compensare con più farina!
• Lo stato di cottura del pane può essere controllato con un termometro per arrosti! Il pane deve avere una temperatura interna di circa 90°C!
• Per lavorare l'impasto si può utilizzare anche un'impastatrice con gancio per impasto.