Pane di campagna paleo - Ricetta del pane senza glutine

Paleo Landbrot - Glutenfreies Brot Rezept

paleo | senza glutine | senza cereali

INGREDIENTI: per una pagnotta grande (circa 1 kg)

  • 475 ml di acqua tiepida (45°C.)
  • 18 g di lievito secco* (o 1,5 cubetti di lievito fresco)
  • 2 cucchiai di miele
  • 460 - 500 g di farina di manioca Ruut
  • 65 g di fecola di patate
  • 3 cucchiai di farina di buccia di psillio (30 g)
  • 8 g di sale
  • 3 uova** taglia M (150 g)
  • 2 cucchiai di olio di oliva, di avocado o di semi di lino

Variante senza uova**:

  • Ricetta come sopra, ma al posto delle uova utilizzare:
  • 25 g di semi di lino macinati
  • 25 g di semi di chia
  • 200 ml di acqua calda

Variante senza lievito*:

  • al posto del lievito utilizzare 20 g (5 cucchiai) di lievito in polvere

Ricetta per il semplice mix di spezie vedi questo link

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette o per pesare la farina.
  1. Mescolare l'acqua tiepida, il lievito e il miele in una ciotola capiente fino a quando il miele e il lievito non si sono sciolti. Lasciare aperto per circa 15 minuti finché non si sarà formata una schiuma in superficie.
  2. Mescolare 160 g di farina di manioca Ruut, la fecola di patate, la polvere di buccia di psillio e il sale e aggiungerli alla miscela di lievito. Mescolare per formare un impasto uniforme. Aggiungere le uova e l'olio e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaio di legno o a mano, impastare 265 g della farina rimanente. Se necessario, aggiungere altri 4 cucchiai di farina per ottenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso.
  3. Formare una pagnotta rotonda di circa 20 cm di diametro e 5 cm di altezza (le mani leggermente umide eviteranno che la pasta si attacchi alla mano). Disporre il pane su un foglio di carta da forno e coprirlo con un panno.
  4. Lasciare lievitare il pane per 90-120 minuti, finché non avrà acquistato dimensioni e sarà morbido al tatto.
  5. Preriscaldare il forno a 230°C. Preriscaldare nel forno un forno olandese o una pentola in acciaio inox di almeno 28 cm di diametro.
  6. Incidere leggermente la superficie del pane con un coltello affilato. Posizionare con cura la pentola o il forno olandese preriscaldato sul centro della pagnotta e cuocere in forno per 25 minuti. Quindi rimuovere la pentola o il forno olandese e cuocere il pane per altri 20-25 minuti, fino a quando la superficie del pane sarà diventata croccante e avrà un suono vuoto quando viene picchiettata.
  7. Lasciate raffreddare completamente prima di servire (ci vorranno un paio d'ore)!

Variante senza lievito*:
Istruzioni come quelle descritte, ma omettendo il lievito e il tempo di riposo di 15 minuti. Aggiungere quindi il lievito alla farina rimanente (265 g) e continuare come di consueto. Lasciare riposare il pane per circa 10 minuti prima di infornarlo.

Variante senza uova**:
Mettere in ammollo i semi in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi aggiungere le "uova" come descritto sopra.

Suggerimenti:

  • Se le uova utilizzate sono molto più grandi di quelle indicate, compensare con più farina!
  • Lo stato di cottura del pane può essere controllato con un termometro per arrosti! Il pane deve avere una temperatura interna di circa 90°C!
  • Per lavorare l'impasto si può utilizzare anche un'impastatrice con gancio per impasto.

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9 commenti

Ciao Massimiliano, la pentola o forno olandese (già riscaldato) viene posta sul pane.

Ruut

Buongiorno, non ho ben capito questo passaggio:” Mettere con cura la pentola preriscaldata o il forno olandese, al centro della pagnotta”

Massimiliano

Hallo Martina,
wir haben das Rezept nur mit Kartoffelstärke getestet, daher haben wir leider keine Erfahrungen wie es wird, wenn du die Stärke durch Tapiokastärke ersetzt. Ich kann mir vorstellen, dass es keinen großen Unterschied macht, aber wie gesagt, getestet haben wir es nicht.
Schöne Grüße,
Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Hallo, kann ich anstatt der Kartoffelstärke auch andere Stärke benutzen, z.B. Tapiokastärke? Gruß Martina

Martina Müller

Hallo,
Mein erstes Brot ist innen locker, hat aber eine klebrige Schicht unter der Aussenkruste.
Was könnte die Ursache sein?

Franz
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