Torta al rabarbaro senza glutine: 3 varianti morbide

Ingredienti per la torta al rabarbaro con meringa

Per una torta di circa 22 cm di diametro

• 250 g di burro morbido, a temperatura ambiente
• 250 g di miele denso
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/8 cucchiaino di sale
• 5 uova
• 200 g di farina di manioca Ruut
• 50 g di farina di mandorle
• 500 g di rabarbaro
• 30 g di mandorle a lamelle

Per la meringa:

• 4 albumi
• 1 cucchiaio di miele

Preparare la torta soffice al rabarbaro con meringa senza glutine

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina. 

1. Preriscalda il forno a 180 °C. In una ciotola capiente unisci il burro e il miele. Monta il composto con lo sbattitore per circa 8-10 minuti, finché non diventa più chiaro e leggermente spumoso. Ora incorpora il lievito e il sale continuando a montare. Aggiungi poi le uova una alla volta, montando dopo ogni aggiunta finché non sono ben amalgamate.
2. Dopo l'aggiunta delle uova il composto non si amalgama del tutto. Aggiungi la farina di manioca Ruut, le mandorle macinate e le mandorle a lamelle e lavora l'impasto a bassa velocità finché non è ben amalgamato. Se necessario, raschia lungo i bordi della ciotola per assicurarti che tutti gli ingredienti finiscano nell'impasto.
3. Lava il rabarbaro, taglialo a pezzetti di 0,5 cm (lasciando la buccia) e incorporalo all'impasto.
4. Ungi una tortiera apribile di circa 22 cm di diametro*. Versa l'impasto nella tortiera e distribuiscilo uniformemente.
5. Cuoci la torta per 45 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito, senza residui di impasto.
6. Poco prima della fine della cottura prepara la meringa. Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola capiente. Incorpora il miele. Spalma gli albumi montati sulla torta e cuoci con la funzione grill del forno per 5-7 minuti. A seconda di quanto è caldo il grill, la meringa avrà bisogno di un po' più o un po' meno tempo. In ogni caso deve risultare dorata.
7. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.

Nota:

• Prima di preparare l'impasto, lascia le uova a temperatura ambiente per 30 minuti.
• *L'impasto può essere cotto in stampi diversi. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo.

Ingredienti per la torta al rabarbaro proteica senza glutine

Per una tortiera apribile di circa 26 cm di diametro

• 100 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 uova, taglia M
• 50 ml di bevanda all'avena
• 350 g di skyr o un'alternativa vegana
• 120 g di farina di manioca Ruut
• 40 g di amido di tapioca
• 80 g di mandorle macinate
• 5 g di bucce di psillio in polvere
• 7 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 500 g di rabarbaro

Preparare la torta al rabarbaro con skyr senza glutine

Consiglio :) Per la nostra ricetta e per pesare gli ingredienti come la farina usa sempre una bilancia da cucina.

1. Lavora il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta e incorporale.
2. Aggiungi lo skyr e la bevanda all'avena e mescola.
3. In un'altra ciotola mescola le farine, il lievito e il bicarbonato. Aggiungi il mix di farine al composto di uova e burro e incorporalo brevemente a mano, in modo che sia tutto mescolato grossolanamente. Ora lavora ancora brevemente il tutto con lo sbattitore fino a ottenere un impasto liscio.
4. Pulisci il rabarbaro e taglialo a pezzi larghi circa 1 cm. Incorporalo all'impasto con un cucchiaio.
5. Ungi una tortiera apribile di circa 26 cm di diametro, versa l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 190 °C in modalità statica per circa 45 minuti, finché non è dorata.
6. Lascia raffreddare su una gratella e spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Quale variante di torta al rabarbaro fa per te?

Tutte e tre le varianti sono senza glutine, morbide e riescono alla perfezione con la farina di manioca Ruut: si differenziano soprattutto per impegno e carattere. La variante con crumble è la scelta classica per la merenda e gli ospiti della domenica: il crumble croccante di fiocchi d'avena incontra il rabarbaro acidulo, e lo yogurt di cocco nell'impasto la rende particolarmente morbida. Con circa 40 minuti di cottura è anche la più veloce delle tre.

La variante con meringa è la più festosa. La torta è dolcificata con miele invece che con zucchero, quindi è completamente paleo, e sopra ha una soffice cupola di meringa che si dora sotto il grill. Richiede un po' più di attenzione in cottura, ma sembra uscita da una pasticceria: ideale quando aspetti ospiti.

La variante proteica è la nostra versione di tutti i giorni. Grazie ai 350 g di skyr nell'impasto contiene molte più proteine, ma resta altrettanto soffice e morbida. Se tieni d'occhio i tuoi macro o vuoi semplicemente una fetta di torta senza sensi di colpa, questa è la ricetta che fa per te.

Il nostro consiglio: Inizia con la variante con crumble se è la prima volta che prepari dolci senza glutine con il rabarbaro. È quella che perdona di più e funziona anche con rabarbaro surgelato fuori stagione.