Indice

Preguntas sobre la harina de yuca Ruut:

1. ¿la harina de yuca está fermentada y contiene poca histamina?

2) ¿la harina de yuca contiene cianuro de hidrógeno?

3. ¿por qué la harina de yuca Ruut cuesta más que otras harinas?

4) ¿cuál es la fecha de caducidad de los productos Ruut?

5. ¿tiene la harina de yuca Ruut certificación ecológica?

6. ¿se realizan análisis de laboratorio a la harina de yuca Ruut?

7. ¿es lo mismo la harina de yuca que el almidón de tapioca?

Preguntas sobre pedidos:

8. ¿cuánto cuesta un envío a Austria y otros países?

9. ¿Se envían también productos Ruut a Suiza?

Preguntas sobre repostería y recetas:

10. ¿Puedo sustituir la harina de trigo por harina de yuca 1:1?

11. ¿Cómo puedo sustituir ingredientes en sus recetas?

12. ¿Cómo puedo sustituir el huevo en sus recetas?

13. mi pan no se cuece del todo, ¿por qué?

14. ¿por qué no suben los panes?

15. ¿tengo que congelar los panes/bollos después del primer día?

Respuestas:

Preguntas sobre la harina de yuca Ruut:

1. ¿la harina de yuca es fermentada y contiene poca histamina?

Nuestra harina de yuca Ruut se produce sin fermentación. Esto hace que tenga un sabor neutro y sea baja en histamina.

2. ¿La harina de yuca contiene cianuro de hidrógeno?

La raíz de yuca cruda suele contener algo de ácido prúsico. Sin embargo, cuando se transforma en harina, la mayor parte del ácido prúsico desaparece debido a la forma en que se elabora, por lo que supone poco peligro para nosotros si el adulto medio tiene una constitución normal. Hay que tener en cuenta dos factores a la hora de procesar la raíz cruda: En primer lugar, hay dos variedades de raíz de yuca, una amarga y otra dulce. La variedad dulce contiene mucho menos ácido prúsico que la otra. La raíz que utilizamos para nuestra harina es exclusivamente la variedad dulce. Además, la cantidad de ácido prúsico se reduce al procesar la raíz, lo que hace que el consumo de la harina sea seguro para nosotros.

En nuestro caso, el procesamiento de la raíz consiste en pelarla, secarla en el horno y molerla. Además, el consumidor suele cocer u hornear la harina en la cocina, es decir, procesarla y calentarla, lo que también reduce el contenido de ácido prúsico. Pero incluso en estado crudo, el consumo de nuestra harina en pequeñas cantidades no es peligroso. En realidad, habría que consumir mucha cantidad para que el contenido de ácido prúsico se volviera peligroso. La raíz de yuca no es la única planta que contiene ácido prúsico. Se cree que hay más de 1000 especies de plantas en todo el mundo que contienen ácido prúsico o que contienen la enzima que lo convierte en ácido prúsico. Comprobamos el contenido de ácido prúsico de nuestra harina de yuca, por lo que podemos garantizar que su consumo normal y previsto es inocuo.

¿Por qué la harina de yuca Ruut cuesta más que otras harinas?

Muchas personas nos preguntan por qué nuestra harina de yuca es "tan cara" y a menudo respondemos con la contrapregunta de por qué otras harinas son tan baratas. En Ruut, aplicamos precios reales a los alimentos, lo que significa que los pequeños agricultores pueden vivir realmente de ello. Las grandes harinas comunes de trigo, maíz y similares están subvencionadas y suelen cultivarse en grandes monocultivos, por lo que su producción es barata. Por desgracia, a menudo no son buenas para el medio ambiente y la diversidad. Además, las otras harinas suelen venderse sólo en supermercados, a los que desgraciadamente no les interesa el margen de la harina, sino sólo los clientes (ya que suponen que el cliente siempre compra más de lo que realmente pretende y así el supermercado sigue obteniendo su beneficio).

Como pequeño comerciante especializado en harina y mezclas para hornear, obviamente no podríamos sobrevivir con un margen cero. No hay que olvidar nunca que un agricultor tiene que vivir de sus productos. Si las harinas del supermercado son tan baratas, hay que preguntarse cómo le va al agricultor. Los agricultores, como productores de nuestros alimentos, ¿merecen vivir al borde de la pobreza o sobrevivir sólo con subvenciones? Como hijos de agricultores, decimos rotundamente "no".

En Ruut nos esforzamos por mostrarle una cadena de producción clara para poder garantizar que nuestro producto se produce de forma justa y es de la mejor calidad. y es de la mejor calidad. Trabajamos exclusivamente con pequeños agricultores independientes de Perú a los que nuestro fabricante local paga directamente por vender las raíces de yuca. Esto permite a los agricultores negociar ellos mismos el precio (comercio directo) en lugar de depender de los precios del mercado (por ejemplo, cuando un mayorista se interpone entre el cultivador y el productor). Los pequeños agricultores de Perú no reciben subvenciones por sus productos, como ocurre en Europa. Por lo tanto, es aún más importante pagar a los agricultores precios justos. Todos los agricultores de los que obtenemos nuestra raíz de yuca trabajan de forma tradicional y sin enormes monocultivos, lo que supone una ventaja para la naturaleza.

La calidad de nuestro producto y nuestro servicio al cliente son primordiales para nosotros en Ruut. Todos nuestros campos se cultivan de forma ecológica, sin pesticidas ni abonos artificiales. Cada lote procedente de Perú se analiza cuidadosamente en el laboratorio para garantizar la calidad.

¿Cuál es la fecha de caducidad de los productos Ruut?

Después de su producción en Perú, nuestra harina tiene una caducidad mínima de 2 años. La mezcla para hornear barquillos tiene una caducidad de 20 meses después de su producción. En el caso de la mezcla para hornear pan, hasta ahora hemos fijado 16 meses después de la producción como fecha de caducidad, ya que todavía no disponemos de suficientes datos fiables sobre si puede tener una vida útil más larga. Cuando dispongamos de los datos, ajustaremos la fecha de consumo preferente si es necesario.

No obstante, para que la mezcla de pan no caduque antes de tiempo, es importante conservarla correctamente. Por ello, es mejor guardarla en un lugar fresco y oscuro. De lo contrario, la levadura puede caducar prematuramente y dejar de reaccionar durante la cocción. 5. ¿Harina de yuca Ruut?

¿La harina de yuca Ruut tiene certificación ecológica?

Ruut trabaja con pequeños agricultores en Perú que no utilizan pesticidas. Como planta autóctona de Sudamérica, la yuca es muy poco exigente y casi nunca es atacada por plagas. Por esta razón, los agricultores de Perú, al menos lo sabemos con certeza por los campos que hemos seleccionado, suelen cultivar sus campos de yuca sin añadir pesticidas ni fertilizantes artificiales. La propia planta de yuca puede compensar muy bien la sequía y los periodos con demasiada agua, lo que hace que el mantenimiento de los campos de yuca sea muy fácil para los agricultores.

Otra ventaja de los campos que hemos cosechado para nuestra harina es que no están cultivados como monocultivos. Así, en los campos suelen crecer también otras especies vegetales (por ejemplo, cultivos para alimentación animal) y los agricultores trabajan además según el principio de rotación. Esto significa que no hay grandes superficies plantadas exclusivamente con yuca, sino que en cada campo crece un cultivo diferente, pero que cambia después de cada cosecha. Por ejemplo, el campo de yuca está rodeado de campos de café, cacao, plátano y banana, que rotan después de la cosecha. Así se preserva la diversidad de la naturaleza y todas las plantas obtienen suficientes nutrientes sin fertilizantes artificiales ni pesticidas.

Aún no tenemos certificación ecológica, pero estamos trabajando en ello. De momento, para nosotros es más importante poder garantizar que nuestros agricultores trabajan sin pesticidas que la propia etiqueta ecológica. Como trabajamos con varios pequeños agricultores independientes en lugar de con un gran productor, es muy complicado y costoso conseguir la certificación ecológica, ya que tendríamos que solicitarla a cada agricultor individualmente.

¿Se realizan análisis de laboratorio de la harina de yuca Ruut?

Hoy en día, muy pocas empresas realizan análisis detallados de los alimentos en cada de sus productos. Al principio de nuestra búsqueda de la harina adecuada, nos sorprendieron las diferencias de calidad en el mercado de la harina de yuca. En Ruut, valoramos mucho la calidad buena y pura de nuestra harina, por eso comprobamos cada lote antes de que la harina se envase en los sacos.

La raíz de yuca para nuestra harina procede de Perú. Para asegurarnos de que los campos donde crece la raíz cumplen nuestras normas, contamos con contratistas locales que nos envían muestras para su análisis en Alemania. Por supuesto, sólo hacemos cosechar los campos en los que los análisis coinciden. Una vez cosechada y producida la harina, se vuelven a tomar muestras para analizarlas en el laboratorio en busca de metales pesados, micotoxinas, microbiología y gluten. Una vez más, sólo la harina que supera el análisis se nos envía a los almacenes para su posterior procesamiento.

También analizamos ocasionalmente los residuos de pesticidas, pero de todos modos sólo trabajamos con agricultores que no utilizan pesticidas. Esto significa que hasta ahora no hemos tenido ningún problema al respecto. Todos los análisis que realizamos los lleva a cabo un laboratorio acreditado aquí en Alemania.

¿Es lo mismo la harina de yuca que el almidón de tapioca?

No, no es lo mismo. La harina de yuca es la harina de la raíz entera y contiene toda la fibra que hay en la raíz. Por eso se puede hornear mucho mejor con ruut que con harina de tapioca, que es sólo el almidón puro de la raíz de la yuca.

Preguntas sobre el pedido:

8. ¿Cuánto cuesta un envío a Austria y otros países?

Enviamos todos nuestros productos a Austria, Suiza y todos los demás países europeos. Los gastos de envío correspondientes se muestran durante el proceso de compra, tras introducir la dirección del destinatario. Puede haber gastos de aduana adicionales al cruzar la frontera con países no pertenecientes a la UE. Lamentablemente, no podemos influir en ello, ya que los determina el país destinatario y sólo se hacen visibles después de la entrega. 9. ¿Se envían los productos Ruut también a Suiza?

¿Los productos Ruut también se envían a Suiza?

También realizamos envíos a Suiza. Los gastos de envío se muestran durante el proceso de compra, después de introducir la dirección del destinatario. Es posible que el gobierno suizo cobre derechos de aduana, pero lamentablemente no podemos influir en ello aquí en Ruut, ni lo sabemos de antemano. Sin embargo, suponemos que por regla general no se producirán gastos de aduana, ya que nuestros clientes suizos no nos han comunicado ningún problema hasta la fecha.

Preguntas sobre repostería y recetas

10. ¿Puedo sustituir la harina de yuca 1:1 por harina de trigo?

A menudo se dice que la harina de yuca es un sustituto 1:1 de la harina de trigo. Sin embargo, esto es engañoso porque desgraciadamente no significa que se pueda tomar cualquier receta y simplemente sustituir la harina de trigo 1:1. No obstante, hay algunas recetas en las que sí funciona, como las salsas, las tortitas o la masa quebrada. Pero siempre hay que tener en cuenta que el resultado seguirá siendo ligeramente diferente. Por ejemplo, con la masa quebrada. Puede sustituir la harina de trigo 1:1 por harina de yuca Ruut, y la masa saldrá bien, pero el sabor y la consistencia serán diferentes a los que está acostumbrado. Y también hay recetas, como la masa de levadura, el pan o el bizcocho, en las que rara vez funciona. En estos casos es necesario añadir un aglutinante, otras harinas, posiblemente huevos y/o más líquido.

Hemos recopilado más información al respecto en nuestros artículos sobre harinas sin gluten o repostería sin gluten.

Sin embargo, tenemos muchos clientes satisfechos que nos cuentan con entusiasmo sus éxitos de repostería, incluso cosas más complicadas como una trenza o diversos panes. Para empezar, es importante que siga exactamente las recetas. Cuando esté más familiarizado con nuestra harina, podrá empezar a experimentar.

Para hacerse una idea de lo que es hornear con harina de yuca, eche un vistazo a nuestras recetas y verá lo que se puede hacer con Ruut.

¿Cómo puedo sustituir ingredientes en sus recetas?

Esta es una pregunta que nos hacen a menudo. Lamentablemente, no es tan fácil de responder, porque nuestras recetas se desarrollan específicamente con los ingredientes que contiene. Sólo con exactamente estos ingredientes en la receta podemos garantizar que la receta saldrá como debe. En cuanto se cambia un ingrediente, ya no sabemos cuál será el resultado de la cocción, porque no lo hemos probado. Y cada ingrediente se comporta de forma diferente, incluso en combinación con otros ingredientes. Especialmente con los productos de panadería sin gluten, no es tan fácil cambiar un ingrediente.

Si hemos probado una receta con distintas sustituciones de ingredientes, por ejemplo miel en lugar de azúcar, o aceite en lugar de mantequilla, siempre está escrito ahí. Sin embargo, hay algunos ingredientes que se pueden sustituir y la diferencia no debería ser demasiado grande:

• Mantequilla: normalmente puede sustituirse por la misma cantidad de margarina o aceite de coco. Otros aceites líquidos también pueden sustituir a la mantequilla, pero el aceite se comporta de forma diferente a la mantequilla y no puede sustituirse 1:1 en todas las recetas. Hay que probarlo.
• Azúcar: El azúcar puede sustituirse a menudo por miel. Dependiendo del dulzor, se puede utilizar un poco más o menos. Sin embargo, como la miel es más líquida, se debe utilizar un poco más de harina. La masa queda más blanda con la miel, porque el azúcar cristaliza durante la cocción y la hace crujiente, pero la miel no.
• Huevos: Los huevos pueden sustituirse a menudo por pulpa de manzana (1 huevo = aprox. 80 g de pulpa de manzana). O con semillas de lino o chía (1 huevo = 1 cucharada de semillas de lino/chía mezcladas con 3 cucharadas de agua y dejadas hinchar) o medio plátano maduro machacado (¡ojo al sabor fuerte!). También existen otras alternativas, como la harina de soja con agua, el tofu sedoso o la mousse de frutos secos. Además, tenga siempre en cuenta lo que quiere hornear: no todos los sustitutos del huevo funcionan igual de bien en pasteles o panes. Nuestros panecillos, por ejemplo, pueden hornearse con pulpa de manzana en lugar de huevo.
• Leche y productos lácteos: Por lo general, la leche puede sustituirse por la misma cantidad de una alternativa vegetal. El yogur, el requesón y la nata también pueden sustituirse. Dependiendo de la cantidad, tenga en cuenta el sabor de las alternativas. La soja, por ejemplo, tiene un sabor más intenso que la almendra.
• Goma xantana: a menudo puede sustituirse por almidón de arrurruz, goma guar o goma garrofín.
• Harina de arrurruz: normalmente puede sustituirse por fécula de patata, maíz o tapioca.
• Polvo de cáscara de psyllium: puede sustituirse mejor por semillas de chía o semillas de lino molidas. Sin embargo, estos sustitutos no producen el mismo resultado.
• Fécula de maíz: la fécula de maíz suele poder sustituirse por fécula de patata o de tapioca, o viceversa.
• Harina de trigo sarraceno: normalmente puede sustituirse, por ejemplo, por harina de teff.
• Harinade arroz: normalmente puede sustituirse por harina de yuca.

Tenga en cuenta que no hemos probado todos estos sustitutos directamente, pero según nuestra experiencia y conocimientos sobre harinas y similares, no debería haber mayor problema. Además, tenga siempre en cuenta lo que quiere hornear. No todas las harinas, aglutinantes, grasas o sustitutos del huevo sirven para todo. Por ejemplo, hay harinas que son mejores para productos de panadería dulces o algunas que son mejores para panes.

Para más consejos, consulta nuestro blog, especialmente nuestro artículo sobre repostería sin gluten.

¿Cómo puedo sustituir el huevo en vuestras recetas?

Por regla general, no queremos tener que evitar por completo los huevos y los lácteos en nuestras recetas, ya que, en nuestra opinión, el huevo suele ser una gran ayuda para la repostería sin gluten. Aglutina, suelta la masa y tus productos horneados tienen una vida útil más larga porque no se secan tan rápidamente.

Por desgracia, el huevo tampoco es tan fácil de sustituir. De hecho, los productos lácteos a menudo pueden sustituirse fácilmente por alternativas lácteas como las elaboradas con almendra, arroz o soja. Existen sustitutos del huevo elaborados, por ejemplo, con mercado de manzana, linaza o semillas de chía.

1 huevo = aprox. 80 g de pulpa de manzana, o 1 cucharada de linaza mezclada con 3 cucharadas de agua y dejada hinchar, o 1 cucharada de semillas de chía y 3 cucharadas de agua mezcladas y dejadas hinchar.

También existen otras alternativas, como la harina de soja con agua, el tofu sedoso o la papilla de frutos secos. Nuestros panecillos pueden hornearse con 95 g de pulpa de manzana en lugar de huevo, por ejemplo. Pero siempre es importante recordar que no todos los sustitutos del huevo funcionan igual de bien. Así que no se puede dar por sentado que el huevo de linaza funcionará igual de bien para el pan y los pasteles.

Hay recetas que han sido especialmente desarrolladas por nosotros sin huevo. Al principio de cada receta indicamos si es vegana, sin gluten o paleo. Eche un vistazo a nuestras recetas, seguro que encuentra lo que busca. Si hemos probado una alternativa al huevo en una receta, sin duda aparecerá en la receta. Para las demás recetas, tendrás que probarlas.

Mi pan no está bien cocido, ¿por qué?

Una posibilidad podría ser la elección de las cáscaras de psilio. Las cáscaras de psilio que utilices deberían estar molidas. Puede comprar cáscaras de psilio muy finas que son engañosamente similares al polvo. Sin embargo, el polvo es aún más fino, oscuro y aromático. La diferencia al hornear es grande, porque el polvo de cáscara de psilio puede absorber y ligar el líquido mucho mejor, haciendo que tus productos horneados sean mucho mejores.

Cada horno hornea de forma diferente, la próxima vez prueba a dejar los panecillos o el pan en el horno un poco más de tiempo. Además, puede comprobar la temperatura del horno con otro termómetro para asegurarse de que su horno está realmente a la temperatura especificada.

Otro error común es cortar el pan demasiado rápido. Cuando los panecillos salgan del horno, espere al menos una hora antes de cortarlos. Para el pan, hay que esperar al menos 2-3 horas. Si cortas los panecillos o el pan demasiado pronto (cuando aún están demasiado calientes), la masa aún estará húmeda y parecerá que no están bien cocidos.

Compruebe también si ha hecho todo bien con la levadura, es decir, si los panecillos han subido bien. Si no suben bien, también puede parecer que los bollos no están bien cocidos (lea la respuesta: ¿Por qué no suben mis bollos/panes?).

También puedes encontrar más consejos en el artículo de nuestro blog: Los 6 consejos de Ruut para hornear el bollo perfecto.

14. ¿por qué no suben mis bollos?

Es importante que preste atención a la temperatura exacta del agua (o del líquido que utilice) para la levadura. Si el líquido está demasiado caliente, la levadura muere y ya no puede reaccionar. Si el líquido está demasiado frío, no se activará y no reaccionará.

También es importante dejar fermentar los panecillos o el pan en un lugar cálido que no esté expuesto a corrientes de aire.

Otra razón por la que los panecillos no suben bien puede ser que la masa esté demasiado firme. Esto se debe a que en algunas recetas utilizamos cantidades de-a al especificar la harina. Así que siempre hay que empezar con la cantidad más pequeña y luego ver si es necesario añadir más harina poco a poco o no. La masa debe ser ligera y suave. Si es demasiado firme, no subirá bien.

Además, puede que la levadura esté caducada. Comprueba siempre la fecha de caducidad de la levadura. Guárdela en un lugar fresco y oscuro para que dure más tiempo.

También puedes encontrar más consejos en nuestro artículo del blog: Hacer panecillos sin gluten.

¿Tengo que congelar los panes/bollos después del primer día?

No, debido a las excelentes propiedades de cocción del Ruut, los productos horneados se mantienen húmedos durante 3-5 días. Lo mejor es guardarlos a temperatura ambiente en una lata hermética o envueltos en papel de plástico. Para recuperar la consistencia de los panecillos recién horneados, se pueden volver a cocer fácilmente en el horno. Humedezca ligeramente los panecillos y hornéelos a 180°C, calor arriba y abajo, durante unos 8 minutos. También se pueden tostar las rebanadas de pan individuales, para quienes les guste un poco más crujiente.

Sin embargo, si tiene mucho pan o simplemente no puede comérselo todo en pocos días, le recomendamos congelar el pan en rebanadas y descongelarlo de nuevo en la tostadora. Así quedará jugoso y crujiente al mismo tiempo.