Rhabarberkuchen glutenfrei: 3 saftige Rezepte

Zutaten für den Baiser-Rhabarberkuchen

Für einen Kuchen mit ca. 22 cm Durchmesser

• 250 g weiche Butter, Zimmertemperatur
• 250 g dickflüssiger Honig
• 2 TL Backpulver
• 1/8 TL Salz 
• 5 Eier
• 200 g Ruut Maniokmehl
• 50 g Mandelmehl
• 500 g Rhabarber
• 30 g gehobelte Mandeln 

Für den Baiser:

• 4 Eiweiß
• 1 EL Honig

Rhabarber Rührkuchen mit Baiser glutenfrei backen

Tipp :) Benutze für unsere Rezepte bzw. zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage. 

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Rührschüssel Butter und Honig vermengen. Mit einem Rührgerät die Mischung etwa 8-10 Minuten aufschlagen bis sie heller und leicht schaumig geworden ist. Jetzt Backpulver und Salz unterschlagen. Dann die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und solange aufschlagen, bis sie nach jeder Zugabe gut vermengt sind.
2. Die Mischung verbindet sich nach der Zugabe der Eier nicht komplett. Das Ruut Maniokmehl, die gemahlenen Mandeln und die gehobelten Mandeln hinzugeben und den Teig solange auf unterer Stufe schlagen, bis er gut vermengt ist. Bei Bedarf am Rand der Schüssel entlang schaben, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig im Teig landen.
3. Den Rhabarber waschen und  in 0,5 cm große Stücken schneiden (die Schale bliebt dran) und unter den Teig heben.
4. Eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser einfetten*. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
5. Den Kuchen für 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder herausgezogen werden kann.
6. Kurz vor Ende der Backzeit den Basier zubereiten. Dafür die Eiweiß in einer großen Schüssel solange schlagen, bis sie steif geworden sind. Den Honig unterrühren. Den Eischnee auf den Kuchen streichen und bei der Grillfunktion des Ofens für 5-7 Minuten backen. Je nach dem wie heiß die Grillfunktion ist, braucht der Baiser etwas länger oder kürzer. Er sollte auf jeden Fall goldbraun gebacken sein.
7. Den Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Hinweis:

• Vor der Zubereitung des Teiges die Eier 30 Minuten bei Zimmertemperatur lagern.
• *Der Teig kann in verschiedenen Backformen gebacken werden. Die Backzeit ist abhängig von der Größe der Form. 

Zutaten für den glutenfreien Rhabarberkuchen mit Protein

Für eine Springform, ca. 26 cm Durchmesser

• 100 g Butter
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 50 ml Hafermilch
• 350 g Skyr, oder  eine vegane Alternative
• 120 g Ruut Maniokmehl
• 40 g Tapiokastärke
• 80 g gemahlene Mandeln
• 5 g Flohsamenschalenpulver
• 7 g Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 500 g Rhabarber

Rhabarberkuchen mit Skyr glutenfrei backen

Tipp :) Benutze für unser Rezept bzw. zum Abwiegen der Zutaten wie des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.

1. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.
2. Skyr und Hafermilch hinzugeben und vermischen.
3. Die Mehle, Backpulver und Natron in einer extra Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zu dem Eier-Buttergemisch geben und von Hand kurz unterheben, so dass alles grob vermischt ist. Jetzt mit dem Rührgerät noch kurz alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Löffel unter den Teig heben.
5. Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad, Ober- und Unterhitze, ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
6. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und zum servieren mit Puderzucker bestreuen.

Welche Rhabarberkuchen-Variante passt zu dir?

Alle drei Varianten sind glutenfrei, saftig und gelingen mit Ruut Maniokmehl – sie unterscheiden sich vor allem in Aufwand und Charakter. Die Streusel-Variante ist die klassische Wahl für Kaffeetafel und Sonntagsbesuch: knusprige Haferflocken-Streusel treffen auf säuerlichen Rhabarber, der Kokosjoghurt im Teig macht ihn besonders saftig. Mit rund 40 Minuten Backzeit ist sie auch die schnellste der drei.

Die Baiser-Variante ist die festlichste. Der Kuchen wird mit Honig statt Zucker gesüßt und ist damit komplett paleo, obendrauf kommt eine luftige Baiser-Haube, die unter der Grillfunktion goldbraun wird. Sie braucht etwas mehr Aufmerksamkeit beim Backen, sieht dafür aber aus wie vom Konditor – ideal, wenn du Gäste erwartest.

Die Protein-Variante ist unsere Alltagsversion. Durch 350 g Skyr im Teig bekommt sie deutlich mehr Eiweiß, bleibt aber genauso locker und saftig. Wenn du auf deine Makros achtest oder einfach ein Stück Kuchen ohne schlechtes Gewissen möchtest, ist das dein Rezept.

Unser Tipp: Fang mit den Streuseln an, wenn du zum ersten Mal glutenfrei mit Rhabarber backst. Sie verzeihen am meisten und funktionieren auch mit tiefgekühltem Rhabarber außerhalb der Saison.