Ontdek op ruut.de wat er in de cassavewortel zit en hoe je er heerlijke, glutenvrije friet van maakt.
De cassavewortel is in sommige Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse landen een echt hoofdvoedsel, omdat het op verschillende manieren kan worden gebruikt. Inmiddels is het voor ons ook geen onbekende hoeveelheid meer, zeker niet voor mensen die last hebben van glutenintolerantie. Om toch bijvoorbeeld brood te kunnen eten is het meel van de cassavewortel bijzonder geschikt, omdat hier heerlijke broodjes, brood en gebak van gemaakt kunnen worden. Deze verschillen qua geur, smaak en consistentie niet noemenswaardig van conventionele producten op basis van graanmeel, omdat de smaak van de cassavewortel zeer neutraal is. En niet alleen als meel: vers bereid, bijvoorbeeld als friet, is de wortel ook een echte traktatie. Neem een kijkje in onze winkel en kies het juiste product voor jou.
De cassavewortel - er zit iets in ...
Hoe onopvallend de cassavewortel er ook uitziet, hij heeft veel te bieden:
- Een zetmeelgehalte van ca. 77 g per 100 g van het daaruit verkregen meel, zodat het cassavemeel een ideaal glutenvrij alternatief is voor veel recepten.
- Een hoog gehalte aan vitamine C.
- Ook het vitamine K gehalte is vrij hoog.
- Kalium , maar ook andere belangrijke mineralen zitten in de wortel (300 g cassave = dagelijkse behoefte).
- Magnesium, calcium en fosfor zijn ook aanwezig in de wortel.
- De cassavewortel bevat bijna geen vet .
- En het aantal calorieën is ook erg laag: 100 gram cassave bevat net geen 140 calorieën .
Veel meer dan "gewoon" meel!
Natuurlijk kennen en gebruiken de meeste mensen vooral het meel, dat – verkregen uit de cassavewortel – bekend en populair is als smakelijk alternatief voor tarwemeel en daarmee als bijdrage aan een glutenvrij dieet. Maar er zijn tal van andere heerlijke recepten met de cassavewortel, die nog niet zo gewoon zijn, maar ze smaken net zo lekker. Zo wordt in Brazilië volgens de Indiase traditie het geperste sap van bittere maniok - tucupi genaamd - lang gekookt om er vervolgens bijvoorbeeld soepen en vleesgerechten van te maken of te verfijnen. Over het algemeen komt de zoete cassavewortel echter veel vaker voor. De zoete maniokwortel kan ook gebruikt worden als ingrediënt voor Creoolse maniokballen, die doen denken aan gehaktballen. Bovendien kunnen maniokpap of manioktaartjes worden gemaakt van het juiste deeg.
Noch het meel, noch de wortel zelf is eigenlijk zoet. Integendeel, hun smaak is neutraal, wat de cassavewortel zo veelzijdig maakt in bereiding. Traditioneel wordt de cassavewortel in zijn geheel gebruikt en ook als meel voor hartige gerechten, zoals onze cassavefriet. Voor desserts daarentegen wordt voornamelijk maniokmeel en het bijproduct tapiocameel (zetmeel) gebruikt.
Er zijn echter een paar dingen waarmee u rekening moet houden bij het bereiden van cassavewortels, omdat ze blauwzuur bevatten, dat verdwijnt als het lang wordt gekookt. Maar om deze reden mogen de cassavewortels nooit rauw gegeten worden. Een tweede eigenschap van deze wortel is ook goed om te weten: cassave rot vrij snel, dus je kunt hem het beste op de dag van aankoop bereiden. Het meel is echter ongeveer twee jaar perfect houdbaar.
Recept voor heerlijke glutenvrije friet gemaakt van cassavewortel
Voor ca. 3 porties heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 cassavewortel
- knoflook poeder
- uien poeder
- zoete paprika (poeder)
- zeezout
- kokosnootolie
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil eerst de cassavewortels en snijd ze in frites. Week deze strips vervolgens in koud water tot ze troebel/melkachtig zijn, zodat de waterstofcyanide kan ontsnappen. Daarna weer afwassen.
- Kook de friet in een pan gevuld met gezouten water tot ze gemakkelijk te doorboren zijn met een vork, ongeveer 10 minuten.
- Besprenkel de cassavereepjes met kokosolie tot ze helemaal onder staan. Verdeel de frietjes vervolgens gelijkmatig over een bakplaat.
- Frietjes ongeveer 20 minuten bakken. Keer na ongeveer 10 minuten een keer om.
- Ze zijn klaar om van te genieten als ze lichtbruin zijn.
- Bestrooi voor het serveren met zout en kruiden, indien gewenst.
- Bon glutenvrije eetlust!
