Glutenvrije Swiss roll met aardbeien

glutenvrij

Ingrediënten voor jouw glutenvrije biscuitrol

Voor 1 biscuitrol van ca. 30 cm lang

Voor het biscuitdeeg:

• 5 eieren, maat L, gescheiden
• 130 g poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snuf zout
• 120 g Ruut cassavemeel
• 40 g maïszetmeel

Voor de aardbeienvulling:

• 250 g slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 250 g kwark
• 1 tl citroensap
• 1 el suiker
• 350 g aardbeien

Glutenvrije aardbeienrol oprollen en vullen

Tip :) Gebruik voor onze recepten, en om het meel af te wegen, uitsluitend een keukenweegschaal.

1. Scheid de eieren en klop het eiwit stijf. Voeg vanaf de helft de helft (65 g) van de poedersuiker toe.
2. Roer de eidooiers met de resterende poedersuiker, de vanillesuiker en de snuf zout minimaal 3 minuten tot een licht en romig mengsel.
3. Spatel nu ca. 1/3 van het eiwitschuim voorzichtig met de handmixer door de eidooiercrème.
4. Voeg het cassavemeel en het maïszetmeel toe en roer door. Spatel nu het resterende eiwitschuim in twee delen behoedzaam door het mengsel. Niet te lang roeren, anders zakt het eiwitschuim te veel in. Alleen net zo lang dat alles gemengd is.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Giet het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en strijk het uit tot een grote rechthoek, niet helemaal zo groot als de plaat, laat gerust aan elke kant ca. 3 cm ruimte tot de rand.
6. Bak het biscuitdeeg 10-13 minuten lichtbruin.
7. Nu moet je snel werken! Zodra de bakplaat uit de oven komt, stort je het biscuit op een schone theedoek en trek je meteen het bakpapier eraf. Rol het biscuitdeeg nu met de theedoek strak op en laat het VOLLEDIG afkoelen.

Vulling:

1. Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger stijf en roer door de kwark. Zet ca. 150 g van de crème apart om later bovenop de biscuitrol te smeren.
2. Was 250 g van de aardbeien, verwijder het kroontje, snijd ze in dunne plakjes en spatel ze met het citroensap door de kwarkcrème.
3. Rol de biscuitrol weer uit, smeer de aardbeiencrème op het deeg en laat aan de rand en aan het einde ca. 3 cm ruimte vrij (de crème wordt bij het oprollen "daarheen" gedrukt) en rol weer op.
4. Leg de rol op een lange schaal en zet hem ca. 30 minuten in de koelkast. Smeer vóór het serveren de resterende kwarkcrème bovenop de rol, versier met de overige aardbeien en geniet.

TIP:

• Als je het deeg uit de oven haalt en oprolt, is het belangrijk dat je echt snel werkt. Als je er te lang over doet, laat het deeg zich niet meer zo goed oprollen en kan het breken.
• Rol de biscuitrol met de vulling niet te strak op, anders glipt de hele vulling eruit.
• De biscuitrol smaakt het lekkerst vers, maar je kunt hem ook tot twee dagen in de koelkast bewaren. Het deeg wordt dan wat zachter.