Glutenvrije Swiss roll met aardbeien | Ruut

glutenvrij

INGREDIËNTEN: voor 1 Zwitserse rol van ca. 30 cm lang

Voor het biscuitgebak:

• 5 eieren, maat L, gescheiden
• 130 poedersuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 snufje zout
• 120 g Ruut cassavemeel
• 40 gram maizena

Voor de aardbeienvulling:

• 250 gram room
• 1 pakje slagroom
• 250 g kwark
• 1 tl citroensap
• 1 eetlepel suiker
• 350 gram aardbeien

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

1. Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. Voeg van de helft de helft (65 g) poedersuiker toe.
2. Mix de eidooiers met de overige poedersuiker, vanillesuiker en een snufje zout in minimaal 3 minuten licht en romig.
3. Roer nu voorzichtig ongeveer 1/3 van het eiwit met de handmixer door de eidooierroom.
4. Voeg het cassavemeel en maizena toe en roer. Roer nu voorzichtig de resterende opgeklopte eiwitten in twee delen door het mengsel. Roer niet te lang, anders zakt het eiwit te veel in. Net genoeg om alles door elkaar te halen.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. Giet het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en spreid uit tot een grote rechthoek, niet zo groot als de plaat, laat ongeveer 3 cm ruimte rond de randen.
6. Bak de biscuit in 10-13 minuten lichtbruin.
7. Nu moet je snel werken! Zodra de bakplaat uit de oven komt, leg je het koekje op een schone theedoek en trek je meteen het bakpapier eraf. Gebruik nu de theedoek om de biscuit op te rollen tot een strakke rol en laat VOLLEDIG afkoelen.

Vulling:

1. Klop de room met de suiker en roomstabilisator stijf en roer door de kwark. Houd ongeveer 150 g van de room apart om later op de Zwitserse rol te smeren.
2. Was 250 g aardbeien, maak ze schoon, snijd ze in dunne plakjes en spatel ze door de kwarkroom met het citroensap.
3. Rol de Swiss roll weer uit, verdeel de aardbeiencrème over het deeg, laat ongeveer 3 cm ruimte aan de rand en aan het einde (de crème zal daar "drukken" bij het oprollen) en rol weer op.
4. Leg de rol op een lang bord en plaats in de koelkast voor ongeveer 30 minuten. Smeer voor het serveren de resterende kwarkroom op de rol, decoreer met de resterende aardbeien en geniet ervan.

TIP:

• Als je het deeg uit de oven haalt en oprolt, is het belangrijk dat je heel snel werkt. Als je er te lang over doet, rolt het deeg minder goed op en kan het breken.
• Rol de Swiss roll met vulling niet te strak op, anders glijdt de hele vulling eruit.
• De Swiss roll smaakt vers het lekkerst, maar je kunt hem maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Het deeg wordt dan wat zachter.