Torta succosa ai lamponi e limone con crema al quark, senza glutine

| senza glutine | senza latticini come richiesto

Ricetta deliziosa di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti: una teglia rettangolare di circa 24 x 24 cm, o una piccola teglia a cerniera

• 80 g di farina di manioca Ruut
  
• 35 g di farina di miglio
  
• 35 g di farina di avena senza glutine
  
• 50 g di mandorle macinate
  
• 120 g di zucchero
  
• 2 cucchiai di lievito in polvere
  
• 1 cucchiaino di buccia di psillio in polvere
  
• 1 pizzico di sale
  
• 170 g di burro morbido
  
• scorza grattugiata di un limone biologico
  
• 3 uova, taglia M
  
• 150 ml di latte d'avena
  
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 170 g di lamponi congelati
  

Per la guarnizione (può essere sostituita con alternative vegane):

• 150 g di formaggio cremoso naturale
  
• 220 g di quark magro
  
• 10 ml di latte d'avena
  
• 15 g di zucchero
  
• succo di 1/2 limone
  
• alcuni lamponi
  

PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Usare la bilancia da cucina solo per la nostra ricetta e per pesare gli ingredienti come la farina.

1. Mescolare in una ciotola la farina di manioca, la farina di miglio, la farina di avena, le mandorle macinate, lo zucchero, il lievito, la buccia di psillio e il sale.
   
2. Impastare a mano il burro nella miscela di farina per ottenere delle briciole.
   
3. Mescolare il succo di limone, il latte d'avena e le uova in una ciotola separata.
   
4. Mescolare gli ingredienti umidi, aggiungerli agli ingredienti secchi e continuare a mescolare fino a formare una pastella omogenea.
   
5. Versare metà della pastella in una tortiera di circa 24 x 24 cm (o in una piccola teglia con diametro di circa 24 cm) e distribuirvi sopra metà dei lamponi congelati. Distribuire la seconda metà dell'impasto e spargere i lamponi rimanenti.
   
6. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° C, con calore superiore e inferiore, per circa 30 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare nella tortiera su una griglia.
   

Guarnizione

1. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne i frutti di bosco, con un mixer in modo che non ci siano grumi.
   
2. Spalmare la crema di quark dolce sulla torta fredda e decorare con i lamponi.
   
3. È preferibile servirla subito. Si conserva anche con la crema, coperta, in frigorifero per 1 giorno.
   

Suggerimenti:

• Al posto della farina di miglio si può usare anche la farina di teff o di sorgo.
  
• Si può anche utilizzare la farina di grano saraceno al posto della farina di avena.
  
• Quando sostituite le farine, assicuratevi di utilizzare farine ricche di proteine. Solo così si otterrà lo stesso risultato delle farine effettivamente utilizzate.