Torta succosa ai lamponi e barbabietola con poco zucchero, senza glutine

| Senza glutine e senza lattosio

Ricetta di una torta deliziosa di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti

(per una pagnotta di circa 24 x 12 cm)

• 150 g di barbabietola cotta
  
• 70 + 100 g di lamponi (congelati o freschi)
  
• 100 g di farina di manioca Ruut
  
• 25 g di farina di grano saraceno
  
• 35 g di farina di avena
  
• 50 g di mandorle macinate
  
• 1 cucchiaino di buccia di psillio in polvere
  
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
  
• 100 g di yogurt al cocco
  
• 3 uova, dimensione L
  
• 70 g di burro morbido o margarina
  
• 70 g di zucchero
  
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  
  

Preparazione

Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette e per pesare ingredienti come la farina.

1. Cuocere la barbabietola fino a renderla morbida, lasciarla raffreddare e sbucciarla. È possibile utilizzare anche barbabietole precotte e sottovuoto. Ridurre in purea con 70 g di lamponi fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
   
2. Mescolare la farina di manioca, la farina di grano saraceno, la farina di avena, le mandorle macinate, la polvere di buccia di psillio, lo zucchero e il lievito in una grande ciotola.
   
3. Aggiungere lo yogurt di cocco, le uova e il burro e mescolare bene.
   
4. Aggiungere il bicarbonato e l'aceto e mescolare brevemente.
   
5. Prelevare circa 1/3 dell'impasto e mescolarlo con la purea di lamponi e barbabietola.
   
6. Ora prendete una teglia unta o foderata con carta da forno e, con un cucchiaio, distribuite prima la pastella chiara a piccoli mucchietti e poi riempite gli spazi vuoti con la pastella rossa. Distribuire alcuni lamponi da 100 g sulla pasta e aggiungere di nuovo dei mucchietti di pasta chiara. Riempire nuovamente con la pastella rossa, distribuire i lamponi e ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella. Infine, ricoprire con altri lamponi.
   
7. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160°, calore superiore e inferiore, per circa 75 minuti.
   
8. Lasciare raffreddare nella teglia e cospargere la torta umida e dolce con zucchero a velo prima di servirla.
   

Divertitevi a provare la ricetta!