Rotolo di pan di Spagna senza glutine con fragole | Ruut

senza glutine

INGREDIENTI: per 1 rotolo di pan di Spagna lungo circa 30 cm

Per l'impasto del pan di Spagna:

• 5 uova, misura L, separate
• 130 zucchero a velo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 120 g di farina di manioca Ruut
• 40 g di farina di mais

Per il ripieno di fragole

• 250 g di panna
• 1 bustina di panna da cucina
• 250 g di quark
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 350 g di fragole

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Separare le uova e montare gli albumi a neve. Da metà in poi, aggiungere metà (65 g) dello zucchero a velo.
2. Sbattere i tuorli con il restante zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale per almeno 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
3. A questo punto, mescolare con cura circa 1/3 degli albumi alla crema di tuorli utilizzando un mixer a mano.
4. Aggiungere la farina di manioca e la maizena e mescolare. A questo punto, mescolare delicatamente i restanti albumi sbattuti al composto in due parti. Non mescolate troppo a lungo o gli albumi si smonteranno troppo. Basta che tutto sia amalgamato.
5. Preriscaldare il forno a 180°C, calore superiore e inferiore. Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e stenderlo in un grande rettangolo, non tanto grande quanto la teglia, lasciando circa 3 cm di spazio intorno al bordo.
6. Infornare l'impasto per 10-13 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro.
7. Ora bisogna lavorare velocemente! Non appena la teglia esce dal forno, sformate il pan di Spagna su un canovaccio pulito e rimuovete immediatamente la carta da forno. Ora arrotolate la pasta di Spagna in un rotolo stretto con il canovaccio e lasciatela raffreddare COMPLETAMENTE.

Farcitura:

1. Montare la panna con lo zucchero e l'agente lievitante fino ad ottenere una consistenza rigida e incorporarla al quark. Tenere da parte circa 150 g di crema da spalmare successivamente sul pan di Spagna.
2. Lavare e pulire 250 g di fragole, tagliarle a fettine sottili e unirle alla crema di quark con il succo di limone.
3. Srotolare nuovamente il pan di Spagna, spalmare la crema di fragole sulla pasta, lasciando circa 3 cm di spazio sul bordo e all'estremità (la crema si "premerà" lì quando si arrotolerà) e arrotolare nuovamente.
4. Disporre il rotolo su un piatto oblungo e metterlo in frigo per circa 30 minuti. Prima di servire, spalmare la crema alla ricotta rimasta sul rotolo, decorare con le fragole rimaste e gustare.

SUGGERIMENTO:

• Quando si estrae la pasta dal forno e la si arrotola, è importante lavorare molto velocemente. Se si impiega troppo tempo, la pasta non si arrotolerà bene e potrebbe rompersi.
• Non arrotolate il pan di Spagna con il ripieno troppo stretto, altrimenti tutto il ripieno scivolerà fuori.
• Il pan di Spagna è più buono appena fatto, ma si può anche conservare in frigorifero per un massimo di due giorni. L'impasto diventerà un po' più morbido.