| senza glutine
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI:
- 300 g di farina di maniocaRuut
- 100 g Farina di mandorle
- 50 g Amido di mais
- 5 g Gomma xantana
- 2 P.T.P. Polvere di buccia di psillio
- 1 P.T.S. Polvere da forno
- 80 g Zucchero
- 30 g lievito fresco
- 1 pizzico sale
- 350 ml latte caldo, non più caldo di 32 gradi!
- 1 Uovo, temperatura ambiente
- 60 g burro liquido
- 3 CUCCHIAI DA TAVOLA. aceto di mele
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare una bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Per prima cosa preparare la miscela di farina. Mescolare la farina di manioca, la farina di mandorle, l'amido di mais, il lievito in polvere, la gomma di xantano e FiberHUSK in una grande ciotola.
- Preparare quindi un preimpasto. Riscaldare il latte a 32 gradi e metterlo in una ciotola da forno (preferibilmente di plastica). Sbriciolare il lievito fresco nel latte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina. Mescolare un po' la farina con il lievito e il latte e lasciare lievitare l'impasto, coperto, per circa 15 minuti. A questo punto si formeranno delle piccole bolle.
- Aggiungere ora il resto della farina e lo zucchero. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare delicatamente l'impasto con un'impastatrice a mano o con un robot da cucina. Per "delicatamente" intendo a bassa velocità, ma per circa 5 minuti.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 60 minuti. Il volume dovrebbe essere notevolmente raddoppiato. A seconda della temperatura dell'ambiente, la lievitazione potrebbe richiedere un po' più di tempo.
- Ora avete una pasta di lievito bella e soffice e potete preparare la pasta che preferite. La pasta tollera di essere stesa, lavorata in qualsiasi modo e poi lasciata lievitare di nuovo per circa 30-40 minuti prima di essere infornata.
Suggerimento:
Un impasto senza glutine lievita meglio in una ciotola di plastica che in una ciotola di metallo o di vetro. Questo perché la ciotola di plastica mantiene la sua temperatura, mentre il vetro e il metallo si raffreddano e l'impasto non riceve abbastanza calore per lievitare.
