Avete mai sentito parlare della farina di manioca? Quattro fatti per cui la farina di manioca di Ruut® è un'alternativa ideale senza glutine alla farina tradizionale.
Circa l'1% della popolazione tedesca soffre di celiachia, ovvero di intolleranza al glutine. Per coloro che ne sono affetti, questo comporta spesso drastici cambiamenti e restrizioni nella loro dieta. Prodotti da forno, pasta, salse: molti prodotti contengono più o meno palesemente il glutine che causa l'allergia e quindi non possono più essere consumati senza problemi. Sebbene il mercato degli alimenti alternativi per il gruppo interessato sia in costante crescita, se si osservano gli elenchi degli ingredienti dei prodotti alternativi convenzionali, questi pullulano di additivi e ingredienti che fanno pensare di avere tra le mani il foglietto illustrativo di un farmaco. Inoltre, per molti, il gusto e la consistenza sono spesso molto inferiori a quelli dei prodotti a cui sono abituati.
Ma per tutti coloro che sono disperati, potrebbe esserci una soluzione semplice: La farina di manioca!
Ma cosa rende la farina di manioca la perfetta alternativa alla farina di frumento, non solo per le persone intolleranti al glutine? In questo blog analizzeremo quattro fatti relativi a questo tubero ricco di carboidrati.
1. La farina di manioca è priva di glutine, cereali e noci.
Alimento base per milioni di abitanti delle regioni tropicali del Sud America, dell'Africa e dell'Asia, la radice di manioca, nota anche come yuca o cassava, è molto diffusa ed estremamente popolare. Non a torto, perché questo tubero amidaceo e ricco di carboidrati ha, ad esempio, il doppio delle calorie e dei carboidrati per 100 grammi rispetto alle patate dolci, consentendo così una facile dieta ricca di energia. La manioca è un tubero radicale, simile all'igname, al taro o alle patate, e non un cereale. La farina di manioca è quindi assolutamente priva di cereali, noci e glutine e quindi ideale per i soggetti allergici. Poiché la manioca non è considerata una pianta coltivata, il tubero è anche una gradita fonte di carboidrati per chi segue una dieta Paleo. Con la sua quota di amido resistente, la manioca contribuisce anche a una flora intestinale sana. Inoltre, la farina di manioca è puramente vegetale e quindi vegana, oltre a essere una nota fonte di carboidrati ipoallergenici. È adatta alla dieta autoimmune e alla dieta a basso contenuto di FODMAP. In breve: grazie alle sue proprietà, la farina di manioca è un vero e proprio superfood!
Tuttavia, chi vuole integrare la farina di manioca nella propria dieta quotidianamente o almeno regolarmente deve essere consapevole dell'elevato metabolismo energetico e del contenuto di carboidrati di questa pianta.
2. la farina di manioca è versatile e ha eccellenti proprietà di cottura
Volete cucinare senza cereali, ma l'impasto non lievita bene con l'alternativa di farina scelta? La consistenza è appiccicosa o i prodotti da forno si seccano rapidamente? Dovete mescolare farine diverse nelle giuste proporzioni per ottenere un risultato di cottura ragionevolmente stabile? Se questi problemi vi suonano familiari, probabilmente avete già esplorato le gioie della panificazione senza glutine e senza cereali. Dopo tutto, spesso non è così facile sostituire le proprietà del glutine.
Per chi è ormai disperato e vuole finalmente tornare a mangiare pane e panini sensati, la farina di manioca Ruut è la soluzione perfetta! Grazie all'elevata percentuale di amido naturale, la farina di manioca ha buone proprietà leganti - e tutto senza glutine. A differenza di altre alternative di farina, come quella di cocco o di mandorle, la farina di manioca ha anche un sapore delicato e una consistenza fine e polverosa. Per alcune ricette, può anche sostituire la farina di frumento in un rapporto 1:1. Per saperne di più su questa e altre farine senza glutine, consultate il nostro articolo.
Per voi, questo significa: finalmente, cucinare di nuovo in modo divertente. Che si tratti di pane, panini, basi per pizza, torte, biscotti o pasta lievitata, la farina di manioca Ruut è la vostra versatile alternativa di farina senza glutine!
3. La farina di manioca Ruut è atossica, priva di additivi e conservanti.
Forse avete sentito dire da qualche parte che la radice di manioca contiene acido prussico tossico e non siete sicuri che la farina di manioca sia dannosa per voi? Ma possiamo subito rassicurarvi: tutti gli alimenti approvati a base di manioca sono sicuri. Naturalmente, questo vale anche per la nostra farina di manioca originale Ruut.
È vero che la radice contiene quantità naturali di acido prussico quando è cruda e non lavorata - lo stesso vale per le mandorle amare e gli spinaci. Ma è anche vero che la manioca è stata una fonte di cibo per le culture indigene per molti secoli. Ciò significa che anche i processi per rendere il tubero commestibile e non tossico esistono e sono stati sperimentati per molte centinaia di anni. In effetti, rendere commestibile la manioca non è poi così complicato. L'ammollo, il riscaldamento (cioè la bollitura o la cottura) e la fermentazione eliminano i cianuri nocivi.
Da Ruut, la radice viene sbucciata, essiccata a caldo e poi macinata finemente. Questo processo delicato non solo distrugge il cianuro, ma preserva anche tutti gli ingredienti sani.
Oltre all'innocuità del contenuto di acido prussico, per noi è importante che i nostri prodotti a base di manioca siano privi di additivi, conservanti e metalli pesanti come il piombo. Per questo motivo i nostri lotti sono sottoposti a rigidi controlli.
La nostra farina di manioca viene quindi coltivata direttamente in Perù in modo tradizionale da piccoli agricoltori senza pesticidi o fertilizzanti artificiali e poi lavorata. La farina di manioca Ruut è quindi garantita al 100%.
Siamo consapevoli che sul mercato della farina di manioca esistono grandi differenze di qualità, ma noi di Ruut vi garantiamo sempre la migliore qualità, perché ogni lotto viene analizzato nel nostro laboratorio prima di essere confezionato e pronto per l'acquisto.
4 La farina di manioca Ruut è socialmente ed ecologicamente sostenibile
Per noi è importante che la nostra farina di manioca sia prodotta in modo equo e sostenibile. Per questo lavoriamo esclusivamente con piccoli agricoltori indipendenti in Perù, che possono negoziare i propri prezzi direttamente in loco e coltivare in modo tradizionale senza monocolture. La pianta della manioca è di per sé poco esigente nella coltivazione e può compensare molto bene le fasi di siccità e i periodi di pioggia. Questa caratteristica semplifica la coltivazione e rende possibile una coltivazione completamente priva di fertilizzanti e pesticidi.
