Smeuïg glutenvrij chocolade-vlechtbrood

glutenvrij

Recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Alles voor het glutenvrije chocolade-vlechtbrood

Voor 1 groot chocolade-vlechtbrood (het deeg is precies hetzelfde als bij het gewone vlechtbrood)

• 340 g Ruut cassavemeel
• 130 g witte rijstmeel
• 50 g aardappelzetmeel
• 50 g gemalen amandelen
• 3 el (23 g) arrowrootmeel
• 10 g psylliumpoeder
• 2 tl (5 g) xanthaangom
• 350 ml melk
• 2 el appelazijn
• 42 g verse gist (1 blokje)
• 100 g suiker
• 80 g gesmolten boter
• 2 tl zout
• 2 eieren, maat M, op kamertemperatuur!

Voor de vulling:

• 50 g pure chocolade
• 100 g melkchocolade
• 70 g boter
• 1 el ongezoete cacaopoeder
• 2 el suiker
• 2 el gemalen amandelen

Verder:

• 1 eidooier
• 1 el room

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

Glutenvrij vlechtbrood vlechten en bakken

1. Verwarm de melk tot ca. 32 graden (niet te warm!), doe hem in een mengkom, verkruimel de gist erin en strooi 1 tl suiker erover. Laat afgedekt op een warme plek ca. 15 minuten staan. Er moeten belletjes ontstaan.
2. Meng de meelsoorten, het arrowrootzetmeel, het psylliumpoeder en de xanthaangom in een aparte kom. Smelt de boter in een pan en voeg de appelazijn toe. Zo koelt de boter een beetje af en is hij niet te heet voor de gist.
3. Voeg het meelmengsel, de rest van de suiker, het zout, de eieren en de boter met de appelazijn toe aan de gist en kneed alles goed door. Dat gaat het best met een keukenmachine, maar een handmixer kan ook. Het deeg is nog vrij plakkerig en vochtig.
4. Laat het deeg afgedekt op een warme plek, het liefst in een deken gewikkeld, minstens 1 uur rijzen. Het volume moet duidelijk zijn toegenomen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan dit 1-2 uur duren.

Maak intussen de vulling:

1. Smelt de chocolade met de boter in een pan op laag vuur, onder voortdurend roeren. Roer de cacaopoeder, suiker en gemalen amandelen erdoor en zet apart.

Het brood vlechten:

1. Als het gistdeeg in volume verdubbeld is, leg je het op een met meel bestoven werkvlak en kneed je het licht door. Druk het deeg daarvoor plat, vouw alle kanten naar binnen en herhaal dit nog 2 keer.
2. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van ca. 40 x 55 cm. Bestrijk het met de chocoladecrème en laat daarbij een kleine rand vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Snijd de rol in de lengte doormidden, maar laat het bovenste uiteinde aan elkaar vast. Draai de twee strengen zo dat de snijkant naar boven wijst en draai ze dan om elkaar heen (zie foto).
3. Druk de vlecht zo ver samen dat hij de lengte heeft van de korte kant van een bakplaat. Als je hem dan op de bakplaat legt, ligt hij tussen de boven- en onderrand van de plaat, dus in de lengte op de plaat wanneer je die later in de oven schuift. Zo blijft de vlecht beter in vorm en "vloeit" hij niet uit.
4. Laat de vlecht nu onafgedekt op een warme plek ca. 40 minuten rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Meng de eidooier met de room en bestrijk de vlecht er heel voorzichtig mee.
6. Bak hem 30 minuten op de middelste rail in de oven. Laat ca. 15 minuten afkoelen op de bakplaat, schuif hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
7. Het vlechtbrood blijft 3-4 dagen vers. Bewaar het het best in een plastic zak (of eerst in papier en dan in plastic).