Glutenvrije Baumkuchen met chocoladeglazuur

Baumkuchen laag voor laag bakken

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Bekleed een vierkante bakvorm (20x20cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 300°C op de grillstand.
2. Splits twee van de eieren en zet de twee dooiers voorlopig apart. Klop het eiwit met het snufje zout stijf.
3. Klop nu de boter met de handmixer soepel. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot er een gebonden massa ontstaat. Nu kun je ook geleidelijk de twee eidooiers en het derde ei erdoor mixen.
4. Mix drie el melk door het mengsel. 
5. Meng apart het meel met het zetmeel, bakpoeder en vanillesuiker en klop dit langzaam op een lage stand door het ei-boter-suikermengsel. 
6. Spatel als laatste het stijfgeklopte eiwit erdoor. Het beslag is nu klaar. 
7. Doe twee el beslag in de vorm en strijk de bodem van de vorm ermee uit. Zorg dat de laag echt dun is, zodat er straks genoeg gemarmerde lagen ontstaan.
8. Zet de vorm op ca. 20 cm afstand van de grill ca. 2 minuten in de oven. De laag is gaar zodra hij goudbruin is. 
9. Haal de vorm weer uit de oven en strijk de volgende 2 el beslag over de gebakken laag. Bak dan de volgende laag ca. 2 minuten. 
10. Herhaal deze stap tot het beslag op is (ca. 10-15 lagen, afhankelijk van de grootte van de vorm).
11. Laat de cake in de vorm ongeveer 30 minuten afkoelen op een rooster. 
12. Haal de cake van het bakpapier en snijd hem in de gewenste vorm, bijvoorbeeld in hapklare blokjes of laat hem heel.
13. Smelt tot slot de chocolade au bain-marie en giet hem over de afgebakken Baumkuchen. Het chocoladeglazuur vormt een mooi contrast met de dunne, goudbruine laagjes. Laat afkoelen en geniet ervan!