veganistisch | glutenvrij
Recept van: Johanna van glutenfreeerezeptwelt.de
INGREDIËNTEN: voor 2 baguettes
- 600 + 30 ml warm water (32° graden)
- 21 g verse gist (1/2 blokje)
- 1 tl suiker
- 250 g Ruut cassavemeel
- 150 gram boekweitmeel
- 130 g aardappelzetmeel
- 20 g psylliumschilpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 eetlepel witte azijn of citroensap
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Doe water (600 ml) in een ovenschaal, verkruimel de verse gist erdoor, strooi de suiker erover en laat 15 minuten afgedekt staan.
- Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met de deeghaak van een handmixer 5 minuten. Als je het gevoel hebt dat het deeg te stijf is, voeg dan geleidelijk wat meer water toe, maximaal 30 ml.Het deeg moet net zacht genoeg zijn om niet "uit te lopen", d.w.z. het behoudt zijn vorm. (zie tips)
- Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in tweeën. Vorm van elk deeg een baguette met voldoende bloem, ongeveer net zo lang als je bakplaat is, en leg de baguettes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vorm eventueel nog een keer en laat afgedekt 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C, kerf het stokbrood een paar keer licht in en bak 35 minuten. Haal uit de oven en laat VOLLEDIG afkoelen op het rooster.
TIPS:
- Er zijn verschillen in de merken aardappelzetmeel, boekweitmeel en psyllium husk poeder. Afhankelijk van de situatie heb je wel of niet wat meer vloeistof nodig. Begin daarom met de 600 ml water en voeg op het einde de 30 ml toe. Maar niet allemaal tegelijk, maar voeg geleidelijk 10 ml toe en kijk hoe het deeg zich gedraagt. Anders kan er ineens te veel water zijn.
- Het beslag moet vrij zacht zijn, meer als een biscuitbeslag. Als je genoeg bloem op het werkoppervlak hebt om de baguettes te vormen, zou het geen probleem moeten zijn om ze te vormen. Als je de baguettes op het blad legt, verliezen ze een beetje hun vorm aangezien het geen "stevige" baguettestokjes zijn. Vervorm het stokbrood gewoon een beetje.
- Vorm het stokbrood vrij smal en hoog, bij het "rijzen" en bakken zullen ze iets uitzetten en uiteindelijk een goede vorm krijgen.
- Het deeg (gistmengsel) kun je het beste in een plastic kom bereiden, daar rijst het beter. Glutenvrij deeg geeft de voorkeur aan plastic kommen boven glas of roestvrij staal.
