Glutenvrije rabarbercake: 3 smeuïge varianten

Ingrediënten voor de rabarbercake met meringue

Voor een cake van ca. 22 cm doorsnede

• 250 g zachte boter, op kamertemperatuur
• 250 g dikke honing
• 2 tl bakpoeder
• 1/8 tl zout
• 5 eieren
• 200 g Ruut cassavemeel
• 50 g amandelmeel
• 500 g rabarber
• 30 g amandelschaafsel

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 1 el honing

Glutenvrije rabarbercake met meringue bakken

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal. 

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de boter en honing in een grote mengkom. Klop het mengsel met een mixer ongeveer 8-10 minuten tot het lichter van kleur en een beetje luchtig is. Klop nu het bakpoeder en zout erdoor. Voeg daarna de eieren een voor een toe en klop telkens tot ze goed opgenomen zijn.
2. Het mengsel bindt na het toevoegen van de eieren niet helemaal. Voeg het Ruut cassavemeel, de gemalen amandelen en het amandelschaafsel toe en klop het beslag op een lage stand tot het goed gemengd is. Schraap indien nodig langs de rand van de kom, zodat alle ingrediënten volledig in het beslag terechtkomen.
3. Was de rabarber, snijd hem in stukjes van 0,5 cm (de schil blijft eraan) en spatel ze door het beslag.
4. Vet een springvorm van ca. 22 cm doorsnede in*. Doe het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig.
5. Bak de cake 45 minuten of tot een satéprikker die je in het midden van de cake steekt er schoon en zonder beslagresten uitkomt.
6. Maak kort voor het einde van de baktijd de meringue. Klop daarvoor de eiwitten in een grote kom stijf. Roer de honing erdoor. Strijk het eiwitschuim over de cake en bak het 5-7 minuten onder de grill van de oven. Afhankelijk van hoe heet de grill is, heeft de meringue iets langer of korter nodig. In elk geval moet hij goudbruin zijn.
7. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Let op:

• Laat de eieren voor het maken van het beslag 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• *Het beslag kan in verschillende bakvormen worden gebakken. De baktijd hangt af van de grootte van de vorm.

Ingrediënten voor de glutenvrije rabarbercake met eiwit

Voor een springvorm van ca. 26 cm doorsnede

• 100 g boter
• 140 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren, maat M
• 50 ml havermelk
• 350 g skyr, of een veganistisch alternatief
• 120 g Ruut cassavemeel
• 40 g tapiocazetmeel
• 80 g gemalen amandelen
• 5 g psylliumpoeder
• 7 g bakpoeder
• 1/2 tl zuiveringszout
• 500 g rabarber

Glutenvrije rabarbercake met skyr bakken

Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten zoals het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren een voor een toe en roer ze erdoor.
2. Voeg de skyr en havermelk toe en meng.
3. Meng de meelsoorten, het bakpoeder en zuiveringszout in een aparte kom. Voeg het meelmengsel toe aan het ei-botermengsel en spatel het kort met de hand erdoor, zodat alles grof gemengd is. Mix nu alles nog even met de mixer tot een glad beslag.
4. Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van ca. 1 cm breed. Schep ze met een lepel door het beslag.
5. Vet een springvorm van ca. 26 cm doorsnede in, doe het beslag erin en bak de cake in een voorverwarmde oven op 190 °C boven- en onderwarmte in ca. 45 minuten goudbruin.
6. Laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Welke rabarbercake past bij jou?

Alle drie de varianten zijn glutenvrij, smeuïg en lukken met Ruut cassavemeel – ze verschillen vooral in moeite en karakter. De crumblevariant is de klassieke keuze voor bij de koffie en het zondagse bezoek: knapperige havervlokkencrumble ontmoet zurige rabarber, en de kokosyoghurt in het beslag maakt de cake extra smeuïg. Met een baktijd van zo'n 40 minuten is hij ook de snelste van de drie.

De meringuevariant is de feestelijkste. De cake wordt gezoet met honing in plaats van suiker en is daardoor helemaal paleo; bovenop komt een luchtige laag meringue die onder de grill goudbruin wordt. Hij vraagt wat meer aandacht tijdens het bakken, maar ziet eruit alsof hij van de banketbakker komt – ideaal als je gasten verwacht.

De eiwitvariant is onze versie voor elke dag. Door 350 g skyr in het beslag bevat hij duidelijk meer eiwit, maar blijft hij net zo luchtig en smeuïg. Let je op je macro's of wil je gewoon een stuk cake zonder schuldgevoel, dan is dit jouw recept.

Onze tip: Begin met de crumblevariant als je voor het eerst glutenvrij met rabarber bakt. Die vergeeft het meest en werkt buiten het seizoen ook met diepvriesrabarber.