Glutenvrije pasta - een eenvoudig basisrecept

Ik glutenvrij I

Let op: Glutenvrij bakken met het Ruut cassavemeel

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 130 g Ruut cassavemeel
• 50 g teffmeel
• 70 g aardappelzetmeel
• 2 eetlepels (21 g) psylliumschilpoeder
• 5 gram zout
• 2 eieren, maat M
• 3 eetlepels (27 g) olijfolie
• 135 ml water

Daarnaast: een pastamachine, als je die niet hebt kun je een simpele deegroller gebruiken.

Voorbereiding

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

1. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze met je handen tot een soepel deeg.
2. Vorm het deeg tot een bal en laat 10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.
3. Verdeel het deeg nu in ca. 6 gelijke stukken en rol elk stuk met de deegroller gelijkmatig uit tot een kleine rechthoek (ca. 10 x 20 cm). Het deeg moet nog steeds ongeveer 2-3 mm dik zijn. Zorg voor redelijk rechte randen. Of je knipt de randen recht af, of je vouwt het deeg steeds opnieuw en rolt het een beetje uit tot je een rechthoek met gelijkmatige randen hebt.
4. Laat nu het deeg door je pastamachine lopen. Begin op de hoogste stand (1) en laat het deeg door de machine lopen tot stand 3.
5. Hier kun je nu beslissen waar je je pasta voor wilt gebruiken. Ofwel rol je het deeg een stap dunner uit en gebruik je het deeg als:

• lasagnevellen,
• ravioli uitsnijden,
• of je laat het (na stap 3) door de tagliatelle bijlage. Je kunt het ook met de hand in tagliatelle snijden.

1. Als je de noedels direct gebruikt, kook ze dan 3-4 minuten in gezouten water. De lasagnevellen moeten ook ongeveer 3-4 minuten worden voorgekookt voordat ze worden verwerkt. Als je ravioli maakt, vul ze dan voor het koken.
2. Als je de noedels van tevoren maakt en ze laat drogen, duurt het ongeveer 5-6 minuten in kokend gezouten water.

Noedels op voorraad

U kunt eenvoudig een grote partij noedels maken en deze drogen als lasagnevellen of tagliatelle. In een voorraadpot zijn de noodles een paar weken houdbaar.

Tip:

Als je geen pastamachine hebt, kun je het deeg gewoon uitrollen met een deegroller. Hier is het echter moeilijker om het deeg echt dun en gelijkmatig uit te rollen. Maar het werkt ook.