Spätzle senza glutine fatti in casa

senza glutine | senza cereali

Ingredienti per gli Spätzle senza glutine

Per 3-4 porzioni

• 200 g di farina di manioca Ruut
• 50 g di farina di mais (polenta)
• 4 uova, taglia M
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 cucchiaino raso di bucce di psillio macinate
• 1 cucchiaino di sale

Come preparare gli Spätzle senza glutine in casa

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa esclusivamente una bilancia da cucina.

1. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto non troppo morbido (deve avere la consistenza di un impasto per torte piuttosto sodo). Lascia riposare l'impasto 30 minuti affinché si gonfi.
2. Nel frattempo porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi 1 cucchiaino di sale.
3. Per i Knöpfle (Spätzle a forma di bottoncino), spalma l'impasto un po' alla volta sulla grattugia per Spätzle aiutandoti con un tarocco. Lascia riprendere il bollore, poi scolali con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola. Se ti piace, aggiungi di tanto in tanto del formaggio sui Knöpfle. Così tutto si amalgama bene e ottieni i tipici "Kässpätzle" (Spätzle al formaggio).
4. Per gli Spätzle allungati, metti l'impasto un po' alla volta nella pressa per Spätzle e spremilo. Lascia riprendere il bollore e scolali in un colino. Poi preparali come preferisci.

Consigli:

• Esistono diverse varianti di Spätzle: da un lato i Knöpfle, che si ottengono con la grattugia per Spätzle, dall'altro gli Spätzle allungati, che si ottengono con la pressa per Spätzle.
• Entrambi si possono servire ad esempio come Spätzle al formaggio o semplicemente come contorno. Così gli Spätzle fatti in casa si abbinano a tantissimi piatti.
• Se non riesci a mangiare tutti gli Spätzle il primo giorno, il giorno dopo puoi semplicemente scaldare e rosolare quelli avanzati in padella con un po' di burro: diventeranno leggermente croccanti.
• Probabilmente l'impasto ti sembrerà fin troppo sodo e appiccicoso. Forse ti stupirà anche che non contenga acqua. Ma deve essere proprio così. Proprio perché è così sodo, gli Spätzle vengono benissimo, non "gelatinosi" né viscidi, e hanno una consistenza perfetta. Anche il giorno dopo.