Vous avez déjà entendu parler de la farine de manioc ? Voici quatre faits qui expliquent pourquoi la farine de manioc de Ruut® est une alternative idéale sans gluten à la farine traditionnelle.
Environ un pour cent de la population allemande souffre de la maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance au gluten. Pour les personnes concernées, cela signifie souvent un changement drastique et des restrictions alimentaires. Produits de boulangerie, pâtes, sauces - de nombreux produits contiennent du gluten plus ou moins manifestement allergène et ne peuvent donc plus être consommés sans problème. Certes, le marché des aliments alternatifs pour le groupe concerné ne cesse de croître, mais si l'on jette un coup d'œil sur les listes d'ingrédients des produits alternatifs conventionnels, ceux-ci regorgent d'additifs et d'ingrédients qui font croire que l'on tient entre ses mains une notice de médicament. De plus, pour beaucoup, le goût et la consistance sont souvent à des kilomètres de ceux des produits habituels.
Mais pour tous les désespérés, il pourrait y avoir une solution simple : La farine de manioc !
Mais qu'est-ce qui fait de la farine de manioc une alternative parfaite à la farine de blé, et pas seulement pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten ? Dans ce blog, nous nous penchons sur quatre faits concernant ce tubercule riche en glucides.
1) La farine de manioc est exempte de gluten, de céréales et de noix.
Aliment de base de millions d'habitants des régions tropicales d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie, la racine de manioc, également appelée yuca ou cassave, est très répandue et très appréciée. Non sans raison, car ce tubercule riche en amidon et en hydrates de carbone contient par exemple deux fois plus de calories et d'hydrates de carbone par 100 grammes que les patates douces et permet ainsi une alimentation simple et riche en énergie. Le manioc est un tubercule-racine, similaire à l'igname, au taro ou à la pomme de terre, et non une céréale. La farine de manioc est donc absolument exempte de céréales, de noix et de gluten et convient donc parfaitement aux personnes allergiques. Comme le manioc n'est pas considéré comme une plante cultivée, ce tubercule est également une source de glucides bienvenue pour les personnes qui suivent un régime paléo. Grâce à sa teneur en amidon résistant, le manioc contribue également à la santé de la flore intestinale. La farine de manioc est également purement végétale et donc végétalienne, et elle est connue pour être une source de glucides hypoallergénique. Elle convient aussi bien à l'alimentation auto-immune qu'au régime Low FODMAP. En bref : grâce à ses propriétés, la farine de manioc est un véritable superaliment !
Ceux qui souhaitent intégrer la farine de manioc quotidiennement ou du moins régulièrement dans leur régime alimentaire doivent toutefois être conscients de l'important métabolisme énergétique et de la teneur en glucides de cette plante.
2) La farine de manioc est polyvalente et possède d'excellentes propriétés de cuisson.
Tu veux faire de la pâtisserie sans céréales, mais la pâte ne lève pas correctement avec la farine alternative que tu as choisie ? La consistance est pâteuse ou la pâtisserie sèche rapidement ? Pour obtenir un résultat de cuisson à peu près stable, tu dois mélanger différentes farines dans les bonnes proportions ? Si ces problèmes te semblent familiers, tu as probablement déjà goûté aux joies de la pâtisserie sans gluten et sans céréales. En effet, il n'est souvent pas si facile de remplacer les propriétés du gluten.
Pour tous ceux qui, entre-temps, désespèrent de pouvoir enfin manger du pain et des petits pains dignes de ce nom, la farine de manioc Ruut est la solution parfaite ! Grâce à sa teneur élevée en amidon naturel, la farine de manioc possède de bonnes propriétés de liaison - et ce, sans gluten. Contrairement à d'autres alternatives de farine, comme la farine de coco ou d'amande, la farine de manioc a en outre un goût doux et une texture finement poudrée. Pour certaines recettes, elle peut également remplacer la farine de blé dans un rapport 1:1. Tu trouveras plus d'informations à ce sujet et sur d'autres farines sans gluten dans notre article.
Pour toi, cela signifie : enfin le plaisir de faire de la pâtisserie. Qu'il s'agisse de pain, de petits pains, de pâte à pizza, de gâteaux, de biscuits ou de pâte levée - la farine de manioc Ruut est ton alternative polyvalente de farine sans gluten !
3. la farine de manioc de Ruut est non toxique, sans additifs ni conservateurs.
Tu as peut-être déjà entendu dire que la racine de manioc contient de l'acide cyanhydrique toxique et tu ne sais pas si la farine de manioc est nocive pour toi ? Mais nous pouvons te rassurer très rapidement : tous les aliments autorisés à base de manioc sont inoffensifs. Cela vaut bien sûr aussi pour notre farine de manioc Ruut originale.
Certes, il est vrai que la racine crue et non transformée contient des quantités naturelles d'acide cyanhydrique - il en va de même pour les amandes amères et les épinards. Mais il est également vrai que le manioc est une source de nourriture pour les cultures indigènes depuis de nombreux siècles. Cela signifie donc que les processus permettant de rendre le tubercule comestible et non toxique existent et ont été testés depuis des centaines d'années. Et en effet, il n'est pas si compliqué de rendre le manioc comestible. Le trempage, le chauffage (c'est-à-dire la cuisson ou la cuisson au four) et la fermentation permettent d'éliminer les cyanures nocifs.
Chez Ruut, la racine est épluchée, séchée à la chaleur et ensuite finement broyée. Grâce à ce processus délicat, l'acide cyanhydrique est non seulement détruit, mais tous les composants sains sont également conservés.
Outre l'innocuité de la teneur en acide cyanhydrique, nous tenons également à ce que nos produits à base de manioc arrivent chez toi sans additifs, sans conservateurs et sans métaux lourds comme le plomb. C'est pourquoi nos lots sont soumis à des contrôles stricts.
Notre farine de manioc est donc cultivée directement au Pérou de manière traditionnelle par de petits agriculteurs, sans produits phytosanitaires ni engrais artificiels, et est ensuite transformée. La farine de manioc Ruut est donc garantie 100 % manioc.
Nous sommes conscients qu'il existe de grandes différences de qualité sur le marché de la farine de manioc, mais chez Ruut, nous te garantissons toujours la meilleure qualité, car chaque lot est analysé en laboratoire avant d'être emballé et prêt à l'achat.
4. la farine de manioc Ruut est socialement et écologiquement durable
Il est important pour nous que notre farine de manioc soit produite de manière équitable et durable. C'est pourquoi nous travaillons exclusivement avec des petits producteurs indépendants au Pérou, qui peuvent négocier eux-mêmes leurs prix directement sur place et qui cultivent de manière traditionnelle, sans monoculture. La plante de manioc elle-même est assez peu exigeante en matière de culture et peut très bien équilibrer les phases de sécheresse et les périodes de pluie. Cette caractéristique simplifie la culture et permet de se passer totalement d'engrais et de produits phytosanitaires.
