¿Has oído hablar de la harina de mandioca? Cuatro datos por los que la harina de mandioca de Ruut® es una alternativa sin gluten ideal a la harina convencional.
Alrededor del uno por ciento de la población alemana padece celiaquía, es decir, intolerancia al gluten. Para los afectados, esto supone a menudo cambios drásticos y restricciones en su dieta. Productos de panadería, pastas, salsas... muchos productos contienen gluten alergénico de forma más o menos evidente y, por tanto, ya no pueden consumirse sin problemas. Aunque el mercado de alimentos alternativos para el grupo afectado está en constante crecimiento, si se echa un vistazo a las listas de ingredientes de los productos alternativos convencionales, están repletas de aditivos e ingredientes que hacen pensar que se tiene en las manos un prospecto de medicamento. Además, para muchos, el sabor y la consistencia a menudo distan mucho de los productos a los que están acostumbrados.
Pero para todos los desesperados, podría haber una solución sencilla: La harina de mandioca.
Pero, ¿qué hace que la harina de mandioca sea la alternativa perfecta a la harina de trigo, no sólo para las personas con intolerancia al gluten? En este blog, veremos cuatro datos sobre este tubérculo de raíz rico en hidratos de carbono.
1. La harina de mandioca no contiene gluten, cereales ni frutos secos.
Como alimento básico para millones de habitantes de las regiones tropicales de Sudamérica, África y Asia, la raíz de yuca, también conocida como yuca o mandioca, está muy extendida y es extremadamente popular. No sin razón, porque este tubérculo rico en almidón e hidratos de carbono tiene, por ejemplo, el doble de calorías e hidratos de carbono por cada 100 gramos que la batata, lo que permite llevar una dieta rica en energía. La mandioca es un tubérculo de raíz, similar al ñame, el taro o la patata, y no un grano. Por ello, la harina de mandioca no contiene absolutamente ningún grano, fruto seco ni gluten, por lo que es ideal para las personas alérgicas. Como la mandioca no se considera una planta cultivada, el tubérculo también es una fuente de hidratos de carbono muy apreciada por las personas que siguen una dieta paleo. Con su parte de almidón resistente, la yuca también contribuye a una flora intestinal sana. Además, la harina de mandioca es puramente vegetal y, por tanto, vegana, así como una conocida fuente hipoalergénica de hidratos de carbono. Es adecuada tanto para la dieta autoinmune como para una dieta baja en FODMAP. En resumen: gracias a sus propiedades, la harina de mandioca es un auténtico superalimento.
Sin embargo, quienes deseen integrar la harina de mandioca en su dieta a diario o, al menos, con regularidad, deben ser conscientes del alto metabolismo energético de la planta y de su contenido en hidratos de carbono.
2. la harina de mandioca es versátil y tiene excelentes propiedades para hornear
¿Quiere hornear sin cereales, pero la masa no sube bien con la alternativa de harina elegida? ¿La consistencia es pegajosa o los productos horneados se secan rápidamente? ¿Tiene que mezclar diferentes harinas en proporciones exactas para obtener un resultado de panificación razonablemente estable? Si estos problemas te suenan, probablemente ya hayas explorado las ventajas de la repostería sin gluten ni cereales. Después de todo, a menudo no es tan fácil sustituir las propiedades del gluten.
Para los que a estas alturas ya están desesperados y por fin quieren volver a comer pan y panecillos sensatos, la harina de mandioca Ruut es la solución perfecta. Gracias a su elevada proporción de almidón natural, la harina de mandioca tiene buenas propiedades aglutinantes, y todo ello sin gluten. A diferencia de otras harinas alternativas, como la de coco o la de almendras, la harina de mandioca también tiene un sabor suave y una textura de polvo fino. Para algunas recetas, también puede sustituir a la harina de trigo en una proporción de 1:1. Puedes encontrar más información sobre esta y otras harinas sin gluten en nuestro artículo.
Para ti, esto significa: por fin, volver a disfrutar horneando. Ya se trate de pan, bollos, bases de pizza, pasteles, galletas o masa de levadura, la harina de mandioca Ru ut es tu versátil alternativa de harina sin gluten.
3. La harina de mandioca de Ruut no es tóxica, no contiene aditivos ni conservantes.
Quizás haya oído en alguna parte que la raíz de la mandioca contiene ácido prúsico tóxico y ahora no está seguro de si la harina de mandioca es perjudicial para usted. Pero podemos tranquilizarle rápidamente: todos los alimentos autorizados elaborados con mandioca son seguros. Por supuesto, esto también se aplica a nuestra harina de mandioca Ruut original.
Es cierto que la raíz contiene cantidades naturales de ácido prúsico cuando está cruda y sin procesar - lo mismo ocurre con las almendras amargas y las espinacas. Pero también es cierto que la yuca ha sido una fuente de alimento para las culturas indígenas durante muchos siglos. Esto significa que los procesos para hacer que el tubérculo sea comestible y no tóxico también han existido y se han probado durante muchos cientos de años. Y de hecho, hacer que la yuca sea comestible no es tan complicado. Tanto el remojo como el calentamiento (es decir, hervirla u hornearla) y la fermentación eliminan los cianuros nocivos.
En Ruut, la raíz se pela, se seca al calor y luego se tritura finamente. Este suave proceso no sólo destruye el cianuro, sino que conserva todos los ingredientes saludables.
Además de la inocuidad con respecto al contenido de ácido prúsico, también es importante para nosotros que nuestros productos de yuca no contengan aditivos, conservantes ni metales pesados como el plomo. Por eso nuestros lotes se someten a estrictos controles.
Así pues, nuestra harina de mandioca es cultivada directamente en Perú de forma tradicional por pequeños agricultores, sin pesticidas ni fertilizantes artificiales, y posteriormente procesada. Por lo tanto, la harina de mandioca Ruut está garantizada al 100%.
Somos conscientes de que existen grandes diferencias de calidad en el mercado de la harina de mandioca, pero en Ruut le garantizamos siempre la mejor calidad, ya que cada lote es analizado en nuestro laboratorio antes de ser envasado y listo para su compra.
4 La harina de mandioca Ruut es sostenible desde el punto de vista social y medioambiental
Para nosotros es importante que nuestra harina de mandioca se produzca de forma justa y sostenible. Por eso trabajamos exclusivamente con pequeños agricultores independientes de Perú que pueden negociar sus propios precios directamente in situ y cultivar de forma tradicional sin monocultivos. La planta de mandioca en sí es bastante poco exigente en el cultivo y puede compensar muy bien las fases secas y los periodos lluviosos. Esta característica simplifica el cultivo y permite cultivarla totalmente sin fertilizantes ni pesticidas.
