Glutenfreie Quarkbällchen einfach selber machen

getreidefrei | glutenfrei

Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de

Zutaten für glutenfreie Quarkbällchen

Für ca. 15 Stück

• 1 Ei, Größe L
• 45 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Magerquark
• 90 g Ruut Maniokmehl
• 35 g Tapiokastärke/Speisestärke
  
• 1 TL Flohsamenschalenmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 50 ml Milch

Zum Frittieren:

ca. 500 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl

Optional Erdbeermarmelade und eine Fleischspritze (oder ähnliches) zum Füllen.

Quarkbällchen glutenfrei selber machen

Tipp :) Benutze für unsere Rezepte bzw. zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.

1. Das Ei mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz für ein paar Minuten cremig rühren. Den Quark unterrühren.
2. Die Mehlsorten und Backpulver dazugeben und nur solange rühren, bis sich alles vermischt hat. Dann die Milch unterrühren.
3. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Es darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Quarkbällchen zu schnell, sind aber innen noch roh! Am besten mit einem Thermometer die Temperatur messen, sie sollte etwa 180°C haben. (siehe Tipps)
4. Sobald das Öl heiß ist mit zwei Löffeln teelöffelgroße Portionen in das Öl gleiten lassen. Mache dir keine Sorgen, dass der Teig nicht rund ist, der geht beim frittieren auf und wird dann rund.
5. Die Bällchen für 3-4 Minuten goldbraun backen. Dabei immer mal wieder wenden und schauen, dass sie gleichmäßig bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und sofort in einem Teller mit Zucker wälzen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. 
6. Prüfe ob das Öl noch heiß genug ist und fahre dann mit dem restlichen Teig, wie in Schritt 4 und 5 beschrieben, fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
7. Die Quarkbällchen schmecken am besten frisch, noch lauwarm. Sie lassen sich aber auch gut im Ofen wieder aufwärmen.
8. Wenn du die Bällchen mit Marmelade füllen möchtest, dann warte bis sie abgekühlt sind und fülle dann deine (am besten flüßige) Marmelade in eine Fleischspritze und spritze vorsichtig in das Bällchen hinein. Nicht zu viel, sonst kommt die Marmelade aus dem Loch wieder heraus.

Tipps

• Wenn du kein Thermometer hast, dann kannst du den Stil eines Kochlöffels in das heiße Fett halten und schauen ob kleine Bläschen aufsteigen. Wenn ja, ist das Fett heiß genug. Drehe dann die Temperatur etwas runter.  Sobald du die Bällchen in das Fett gibts, kühlt das Fett ab, schaue also dennoch, dass es heiß genug bleibt.
• Ist das Fett zu heiß, werden die Bällchen von außen schnell dunkel, sind aber innen noch roh. Frittiere also lieber etwas länger bei weniger Hitze, als zu kurz bei zu hoher Hitze! Ist das Fett aber zu kalt, wenn du den Teig hinein gibst, saugt sich der Teig mit Öl voll und wird dann am Ende recht fettig. Ist es heiß genug, bildet sich außen herum eine Kruste, das Fett kann nicht mehr in den Teig ziehen und das Bällchen kann garen, ohne extrem fettig zu werden.
• Fange am besten erstmal nur mit einem Quarkbällchen an und schaue, wie du mit dem heißen Fett zurecht kommst und ob es heiß genug ist. Wenn dein Quarkbällchen fertig ist und es innen durchgebacken ist, kannst du die anderen frittieren.
• Das frittieren klingt etwas kompliziert, wenn du aber einmal anfängst wirst du schnell merken, dass es eigentlich ganz einfach ist. wichtig ist nur, dass dein Öl nicht blubbert, dann ist es zu heiß!