getreidefrei | glutenfrei
Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Zutaten für ca. 15 Stück
- 1 Ei, Größe L
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Quark
- 90 g Ruut Maniokmehl
- 35 g Speisestärke
- 1 TL Flohsamenschalenmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 50 ml Milch
Zum Frittieren:
ca. 500 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG:
Tipp :) Benutze für unsere Rezepte bzw. zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.
- Das Ei mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz für ein paar Minuten cremig rühren. Den Quark unterrühren.
- Die Mehlsorten und Backpulver dazugeben und nur solange rühren, bis sich alles vermischt hat. Dann die Milch unterrühren.
- In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Es darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Quarkbällchen zu schnell, sind aber innen noch roh! Am besten mit einem Thermometer die Temperatur messen, sie sollte etwa 180°C haben. (siehe Tipps)
- In der Zwischenzeit mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig ca. 15 kleine Kugeln formen. Sie gehen beim frittieren noch auf, also nicht zu große Kugeln formen.
- Nun die Bällchen portionsweise (ca. 4-5 Stück) in das heiße Fett geben und für 3-4 Minuten goldbraun backen. Dabei immer mal wieder wenden und schauen, dass sie nicht am Boden ansetzen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und sofort in einem Teller mit Zucker wälzen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
- Die Quarkbällchen schmecken am besten frisch, noch lauwarm. Sie lassen sich aber auch gut im Ofen wieder aufwärmen.
TIPPS:
- Wenn du kein Thermometer hast, dann kannst du den Stil eines Kochlöffels in das heiße Fett halten und schauen ob kleine Bläschen aufsteigen. Wenn ja, ist das Fett heiß genug. Drehe dann die Temperatur etwas runter. Sobald du die Bällchen in das Fett gibts, kühlt das Fett ab, schaue also, dass es heiß genug bleibt.
- Ist das Fett zu heiß, werden die Bällchen von außen schnell dunkel, sind aber innen noch roh. Frittiere also lieber etwas länger bei weniger Hitze, als zu kurz bei zu hoher Hitze!
- Fange am besten erstmal nur mit einem Quarkbällchen an und schaue, wie du mit dem heißen Fett zurecht kommst und ob es heiß genug ist. Wenn dein Quarkbällchen fertig ist und es innen durchgebacken ist, kannst du die anderen frittieren.
