LET OP: Glutenvrij bakken met het Ruut cassavemeel
INGREDIËNTEN: maakt 4 broodjes
- 235ml lauwwarm water (45°C.)
- 9 g droge gist*
- 1 tl honing, vloeibaar
- 210-250g Ruut cassavemeel
- 4 eetlepels aardappelzetmeel (32 g)
- 1 1/2 eetlepel psylliumschilmeel (15 g)
- 1/2 tl zout (4g)
- 1 eidooier** (bewaar het eiwit voor de coating)
- 1 ei** (50 g)
- 1 el olie (olijfolie)
hoes (optioneel)
- 1 tl honing
- 1 theelepel water
- 1 eiwit
- Zaden om te bestrooien (zonnebloempitten, sesam- of maanzaad)
Eivrije variant**:
- Recept als hierboven, maar in plaats van de eieren gebruik je 95g appelpulp (100% appels)
Gistvrije variant*:
- gebruik 10 g (2,5 theelepels) bakpoeder in plaats van de gist
Recept voor eenvoudig kruidenmengsel zie onder deze link
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
Meng het lauwwarme water, gist en honing in een grote kom tot de honing en gist zijn opgelost. Laat ongeveer 15 minuten staan tot er schuim op het oppervlak is ontstaan.
80 g des Meng Ruut cassavemeel , aardappelzetmeel, psyllium husk poeder en zout en voeg toe aan het gistmengsel. Meng met een garde tot een gelijkmatig beslag. Voeg het ei, de eierdooier (of eiervervanger als je wilt) en de olie toe en klop tot een gladde massa. Met een houten lepel of met de hand kneed de resterende bloem door het deeg. Voeg indien nodig 2 eetlepels bloem toe om een stevig maar licht plakkerig deeg te maken.
Verdeel het deeg in vier delen (licht vochtige handen voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken). Vorm van de deegstukken ovale rolletjes van ongeveer acht centimeter lang, 5 cm breed en 4 cm hoog. Leg de broodjes op een vel bakpapier en dek af met een handdoek.
Laat de broodjes 45-60 minuten rijzen tot de broodjes groter zijn geworden en zacht aanvoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C voor een heteluchtoven. Gebruik een vork om de resterende eiwitten, honing en 1 theelepel koud water in een kleine kom door elkaar te roeren tot de honing is opgelost. Borstel de coating over de broodjes en maak lichte insnijdingen in het oppervlak met een scherp mes. Bestrooi eventueel met zaden.
Plaats de broodjes in de oven en plaats net voordat de oven sluit vier ijsblokjes of koud water in een hittebestendige kom in het onderste deel van de oven. Bak de broodjes 26-30 minuten tot de bovenkant bruin is en hol klinkt als je erop tikt.
Laat minimaal 1 uur afkoelen alvorens te serveren!
Gistvrije variant*:
Instructies zoals beschreven, laat alleen de gist en de 15 minuten rusttijd weg. Voeg vervolgens het bakpoeder toe aan de resterende bloem en ga verder zoals gewoonlijk. Voordat je de deegstukken in de oven legt, laat je ze ongeveer 10 minuten rusten.
Tip:
- Als de gebruikte eieren aanzienlijk groter zijn dan gespecificeerd, moet ter compensatie meer meel worden gebruikt.
- De gaarheid van de broodjes kan worden gecontroleerd met een braadthermometer. De kern van de broodjes moet ongeveer 90°C zijn. hebben.
- Om de broodjes de avond ervoor te bereiden, kun je ze bereiden zoals beschreven. Na afkoeling kunt u de rollen luchtdicht verpakken (plasticfolie of een luchtdichte doos) en op kamertemperatuur laten staan. Bak de volgende dag in de voorverwarmde oven, licht bevochtigd, gedurende 5-10 minuten en serveer direct.
- Voor zoutere broodjes kan de hoeveelheid zout worden verhoogd tot 6 g, maar er moet ook 11 g gist worden gebruikt.
