AIP Paleo Quiche - een basisrecept voor het deeg

AIP | paleo | graanvrij | glutenvrij

Recept van: Johanna van glutenfreierezeptwelt.de

Ingrediënten voor het paleo quichedeeg

Voor 1 quiche met een diameter van 26-28 cm

• 120 g Ruut cassavemeel
• 3 g zout
• 80 g bevroren reuzel*
• 60 ml ijskoud water
• 1 el witte wijnazijn**

*Afhankelijk van of je de smaak van reuzel lekker vindt, kun je ook alleen geklaarde boter (ghee) of boter gebruiken, of half reuzel, half boter.

**Je kunt de azijn ook weglaten. Het deeg smaakt er iets beter door, maar het werkt zonder azijn net zo goed.

Paleo quichedeeg maken en uitrollen

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Meng het meel en het zout in een kom.
2. Meng in een aparte kom het ijskoude water en de azijn.
3. Rasp de bevroren reuzel (of de geklaarde boter) op de grove kant van een rasp.
4. Voeg het geraspte vet toe aan het meel en meng het met je vingers tot een kruimelig deeg. Niet kneden, maar het meel alleen losjes tussen je vingers wrijven, zodat het zich met het vet verbindt.
5. Voeg het water met de azijn toe en meng. Ook nu het deeg niet kneden, maar alleen tussen je vingers "wrijven" tot het deeg een beetje samenkomt. (Zie de foto's!)
6. Leg het kruimelige deeg op het werkblad en druk het samen tot een bal. Wikkel het in huishoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
7. Haal het deeg 30 minuten voor het verwerken uit de koelkast. (Als je deze stap van koelen en weer op temperatuur laten komen overslaat, is je deeg te koud of te warm en breekt het.)
8. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot de grootte van je quichevorm. Draai het deeg met het bakpapier af en toe om en bestuif het zo nodig met een beetje meel.
9. Verwijder één vel bakpapier en leg de quichevorm omgekeerd op het deeg. Draai de vorm met het deeg om, druk het deeg in de vorm en trek het andere vel bakpapier er voorzichtig af.
10. Druk het deeg zo nodig nog wat verder aan, zodat de vorm mooi bekleed is.
11. Beleg naar wens en bak 40 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).