AIP Paleo Quiche - een basisrecept voor het deeg

AIP | paleo | graanvrij | glutenvrij

Recept van: Johanna van glutenvrijreceptenwereld.de

Ingrediënten

Voor 1 quiche met een diameter van 26-28 cm

• 120 g Ruut cassavemeel
• 3 gram zout
• 80 g diepgevroren varkensreuzel*
• 60 ml ijskoud water
• 1 el witte wijnazijn**

*Afhankelijk van of je reuzel lekker vindt, kun je alleen geklaarde boter of boter gebruiken, of half reuzel en half boter.

**Je kunt de azijn ook weglaten, het deeg smaakt er iets lekkerder mee, maar het werkt net zo goed zonder.

Voorbereiding

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen

1. Meng bloem en zout in een kom.
2. Meng in een extra kom het ijskoude water en de azijn.
3. Rasp het bevroren reuzel (of geklaarde boter) op de grove kant van een rasp.
4. Voeg het geraspte vet toe aan de bloem en meng met je vingers tot een kruimelig deeg. Niet kneden, maar de bloem losjes tussen je vingers wrijven zodat het zich vermengt met het vet.
5. Voeg het water en de azijn toe en meng. Nogmaals, kneed het deeg niet, wrijf het gewoon tussen je vingers totdat het deeg samenkomt. (zie foto's!)
6. Leg het kruimeldeeg op het werkvlak en druk het tot een bal. Wikkel in vershoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
7. Haal het deeg 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. (Als je deze stap overslaat met koelen en opwarmen, wordt je deeg respectievelijk te koud of te warm en barst het.)
8. Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier ter grootte van je quichevorm, keer het deeg af en toe met het bakpapier en bestuif het indien nodig met een beetje bloem.
9. Verwijder het bakpapier en plaats de quichevorm ondersteboven op het deeg. Keer de vorm ondersteboven met het deeg, druk in de vorm en trek voorzichtig het overige bakpapier eraf.
10. Druk het deeg eventueel nog wat verder aan zodat de vorm mooi bekleed is.
11. Dek af zoals je wilt en bak 40 minuten op 190°C (boven- en onderwarmte).