| glutenvrij | graanvrij
Heerlijk recept van: C. Baumann
Ingrediënten: voor ca. 50 stuks
- 1 vanillestokje
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 90 g suiker
- 1 snufje zout
- 2 eidooiers, maat L
- 100 g gemalen amandelen
- 240 g Ruut maniokmeel
Om te rollen:
- 100 g suiker
- 1 vanillesuiker
BEREIDING:
Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten, zoals de bloem, uitsluitend een keukenweegschaal.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Meng de zachte boter, het vanillemerg, de suiker, het snufje zout en de eidooiers tot een romig deeg.
- Voeg de gemalen amandelen en de bloem toe en kneed alles tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.
- Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast en snijd het in de lengte in vier tot vijf gelijke stukken. Laat het ongeveer 30 minuten staan, zodat het iets warmer wordt. Zo is het makkelijker te verwerken.
- Snijd de stukken in dunne, gelijke plakjes. Kneed de stukken kort met de hand tot ze zacht zijn, rol ze vervolgens tussen je handen en vorm er vervolgens kipferl van.
- Verwarm de oven voor op 190 graden boven-/onderwarmte.
- Leg de kipferl op een bakplaat met bakpapier. Laat wat ruimte tussen de koekjes, omdat ze nog iets rijzen.
- Bak ze op de middelste richel in de oven lichtbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten – ze verbranden gemakkelijk, dus controleer ze regelmatig.
- Snijd ondertussen nog een vanillestokje open, schraap het uit en meng het met de 100 g suiker.
- Laat de vanillekoekjes iets afkoelen. Haal ze voorzichtig van het bakpapier en wentel ze met een vork door de vanillesuiker. Het is belangrijk om het juiste moment te kiezen. Ze moeten nog licht warm zijn, dan blijft de suiker beter plakken. Als ze nog te warm zijn, breken ze snel.
- In een luchtdichte verpakking zijn de vanillekoekjes een paar weken houdbaar.
