paleo | graanvrij | glutenvrij
Aantal: ca. 36 koekjes
INGREDIËNTEN:
- 150 gram boter
- 1 vanillestokje
- 1,5 theelepel geraspte schil van 1 wasvrije citroen
- 1 snufje zout
- 65 gram honing
- 150g Ruut cassavemeel
- 30 g pijlwortelmeel
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen.
- Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter zacht is, zet je het vuur lager en kook je tot het lichtbruin is, ongeveer 10-12 minuten. Haal van het fornuis en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanille eruit en meng met de gekoelde boter. Roer de citroenschil en het zout erdoor. Voeg de honing toe. Zeef de bloem en het pijlwortelmeel boven het botermengsel. Meng alles goed met een lepel, kneed eventueel alles goed door met je handen.
- Verdeel het deeg en vorm twee rollen van 20 cm lang met een diameter van 3,5 cm op bakpapier, wikkel ze elk in bakpapier en leg ze minimaal twee uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Pak het gekoelde deeg uit en snijd het in plakken van 8-9 mm dik.
- Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot de randen lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
tip :
- Maak je eigen vanillesuiker! Meng gewoon de gesneden vanillestokjes met suiker en laat trekken in een glas.
