Sappige frambozen-citroentaart met kwarkcrème, glutenvrij

| glutenvrij | melkvrij indien gewenst

Heerlijk recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten: een rechthoekige bakvorm van ca. 24 x 24 cm of een kleine springvorm

• 80 g Ruut maniokmeel
• 35 g gierstmeel
• 35 g glutenvrij havermeel
• 50 g gemalen amandelen
  
• 120 g suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel psylliumzaadpoeder
• 1 snufje zout
• 170 g zachte boter
• geraspte schil van een biologische citroen
• 3 eieren, maat M
• 150 ml havermelk
• 1 eetlepel citroensap
• 170 g bevroren frambozen

Voor de topping (optioneel te vervangen door veganistische alternatieven):

• 150 g naturel roomkaas
• 220 g magere kwark
• 10 ml havermelk
• 15 g suiker
• sap van een halve citroen
• een paar frambozen

BEREIDING:
Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten, zoals de bloem, uitsluitend een keukenweegschaal.

1. Meng het maniokmeel, gierstmeel, havermeel, gemalen amandelen, suiker, bakpoeder, psylliumzaad en zout in een kom.
2. Kneed de boter met de hand door het meelmengsel tot er kruimels ontstaan.
3. Meng het citroensap, de havermelk en de eieren in een aparte kom.
   
4. Voeg de natte ingrediënten al roerend toe aan de droge ingrediënten en blijf roeren tot een glad deeg ontstaat.
5. Doe de helft van het deeg in een cakevorm van ongeveer 24 x 24 cm (of een kleine springvorm met een diameter van ongeveer 24 cm) en verdeel de helft van de bevroren frambozen erover. Verdeel de tweede helft van het deeg erover en verdeel de resterende frambozen.
6. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 °C, boven- en onderwarmte, ongeveer 30 minuten, tot hij goudbruin is. Laat in de cakevorm op een rooster afkoelen.

Topping

1. Meng alle ingrediënten, behalve de bessen, met een mixer tot er geen klontjes meer zijn.
2. Verdeel de zoete kwarkcrème over de koude cake en versier met frambozen.
3. Het lekkerst is om de cake direct te serveren. Met de crème erop blijft hij echter ook afgedekt 1 dag in de koelkast goed.

Tips

• In plaats van gierstmeel kun je ook teffmeel of sorghummeel gebruiken.
• In plaats van havermeel kun je ook boekweitmeel gebruiken.
• Let er bij het vervangen van de meelsoorten op dat je eiwitrijke meelsoorten gebruikt. Alleen zo krijg je een resultaat dat ongeveer gelijk is aan dat van de oorspronkelijk gebruikte meelsoorten.