graanvrij | glutenvrij
Recept van: Johanna van glutenvrijreceptenwereld.de
INGREDIËNTEN: voor 2 medium flatbreads
- 210 g Ruut cassavemeel
- 40 g kikkererwtenmeel
- 60 g aardappelzetmeel
- 100 g tapiocazetmeel
- 20 g gemalen psylliumschillen
- 20 g pijlwortelzetmeel
- 490 ml lauwwarm water (ca. 35 graden)
- 30 gram verse gist
- 1 tl suiker
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 el witte wijnazijn of citroensap
- 2 tl zout
- 1 ei, maat M
Voor schilderen:
- 1 el olijfolie
- 1 eetlepel sesamzaadjes (witte en zwarte zaden)
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen.
- Doe alle soorten bloem, arrowrootzetmeel en psylliumschillen in een kom en meng goed.
- Verkruimel de gist erover, strooi er suiker over en giet het lauwwarme water erover. Dek af en laat ongeveer 15 minuten rusten.
- Voeg de overige ingrediënten toe en kneed goed door met de deeghaak van een handmixer, kneed minimaal 5 minuten. Het deeg zal nog vrij zacht en vochtig zijn, maar nog steeds werkbaar.
- Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak, verdeel het in twee gelijke delen en vorm er pasteitjes van (ong. 2 cm hoog). Leg de platte cakes op een met bakpapier beklede bakplaat, vorm ze opnieuw, bestrooi ze met de sesamzaadjes, druk ze een beetje aan en laat ze afgedekt 60 minuten op een warme plaats staan.
- Verwarm kort voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bestrijk de platte cakes voorzichtig met olijfolie, snij ze lichtjes in een ruitpatroon en bak ze 40 minuten.
- Laat de flatbreads volledig afkoelen op een rooster.
Tip:
- Je kunt het flatbread ook bestrooien met kruiden, dan smaakt het een beetje mediterraan.
- Het is perfect om te grillen, als voorgerecht, bijvoorbeeld als bruschetta, of gewoon als ontbijtbrood.
Hallo liebes Ruit-Team,
super Rezepte, echt klasse! 😊
Ich habe nur ein Problem, dass ich keine Kartoffeln vertrage und somit auch keine Kartoffelstärke. In den Rezepte finde ich aber immer wieder Kartoffelstärke. Kann ich diese durch Pfeilwurzel- oder Tabiokastärke ersetzen? Bzw. welche Alternativen gibt es dazu?
Geht auch Backpulver statt Hefe? Wenn ja wieviel?
Vielen lieben Dank!
Herzliche Grüße
Annette Grau
Hallo Frauke, wir haben es nicht ausprobiert, ob es mit einem Leinsamen-Ei auch funktionieren würde. Du kannst es aber ja mal testen und uns dann gerne bescheid sagen, dann können wir es als Eifreie Variante im Rezept mit aufnehmen. Ich vermute, dass es nicht ganz so gut bindet wie mit Ei, sollte aber eigentlich trotzdem funktionieren.
Viel Erfolg und schöne Grüße,
dein Ruut-Team
Kann ich das Ei durch ein Leinsamen-Ei ersetzen?
Hallo Moni,
das Kichererbsenmehl ist sehr wichtig in dem Rezept, da es gut bindet und etwas Elastizität mit sich bringt. Wir haben es zu dem nicht getestet, wie es ist, es durch Maniokmehl zu ersetzten. Wenn du es ersetzt, kann es gut sein, dass dir das Fladenbrot nicht so gut gelingt.
Schöne Grüße, dein Ruut-Team
Kann ich das Kichererbsenmehl weglassen und mehr Ruutmehl nehmen???