Paneermeel & Schnitzel - Glutenvrij

paleo | graanvrij | glutenvrij

INGREDIËNTEN: voor 2-3 porties

• 160 ml droog Ruut paneermeel
• 1 ei (maat L)
• 40g Ruut cassavemeel
• 1/2 tl grof zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 225 g dun gesneden varkensvlees, kalfsvlees of kip zonder been.
• (ca. 13 mm dik)
• 3-4 ml bakvet (kokosolie, reuzel, enz.)

VOORBEREIDING :

Graanvrij paneermeel

1. Voor 160 ml Ruut paneermeel heb je ongeveer 130 g nodig Ruut boerenbrood of Ruut Broodje . Om de Ruut Breadcrumbs te maken, snijdt u eenvoudig overgebleven Ruut Boerenbrood of Ruut Rolls in plakken van 6 mm dik.
2. Leg de plakjes op een ovenvast rooster en bak in de oven op 200°C gedurende 18-22 minuten tot de randen van de plakjes lichtbruin zijn. Laat de plakjes buiten de oven volledig afkoelen.
3. Hak de plakjes nu met een mes of in een blender tot paneermeel. In een luchtdichte trommel zijn de kruimels ongeveer 3 weken houdbaar.

Glutenvrije schnitzel

1. Leg de ruutkruimels op een plat bord. Klop het ei los en leg het ook op een plat bord. Meng op een derde bord de bloem, het zout en de peper door elkaar.
2. Leg een plakje vlees tussen twee lagen vershoudfolie en sla met de platte kant van een vleeshamer tot een dikte van ca. 5-7 mm. Verwarm de druppels voor in een grote koekenpan. Rol de plakjes vlees eerst door de gekruide bloem, bevochtig ze daarna goed door het ei en rol ze vervolgens door het Ruut-paneermeel.

Gebraden Ruutschnitzel

1. Bak nu de gepaneerde schnitzel in de hete pan in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin. Doe slechts zoveel schnitzels in de pan dat de schnitzels elkaar niet overlappen.

Schnitzel zonder paneermeel :

Als er geen Ruutbroodjes of -brood meer voorhanden zijn, kan er ook een puur Ruut cassavemeel paneermeel gemaakt worden. Ga hiervoor te werk zoals hierboven beschreven, vervang alleen het Ruut-paneermeel door extra, gekruid Ruut-cassavemeel. Verhoog hiervoor de hoeveelheid bloem tot 70 g, de hoeveelheid zout tot 1 theelepel en de hoeveelheid peper tot 1 theelepel.

Rol de schnitzel eerst door het gekruide meel, dan door het ei, dan weer door het meel en bak het zo.

Bak vervolgens zoals aangegeven.