paleo | graanvrij | glutenvrij
Recept van: Johanna van glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten voor glutenvrije gnocchi
Voor 2 personen:
- 500 g kruimige aardappelen
- 50 g Ruut cassavemeel
- 10 g arrowrootzetmeel
- 1 ei, maat M
- 5 g zout
100% cassave, zonder toevoegingen
Broodjes die 3-4 dagen vochtig blijven!
Eerlijk & duurzaam van..
Normale prijs
22,90 €
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
22,90 €
Eenheidsprijs
per
Glutenvrije gnocchi zelf maken en vormen
Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.
- Eerst worden de aardappelen gekookt. Dat doe je het best in een snelkookpan met stoominzet. Heb je geen snelkookpan, dan kun je ze ook op het rooster in de oven leggen en ze daar op 200 °C, boven- en onderwarmte, in 1 uur gaar laten worden. Welke variant je ook kiest: de aardappelen worden altijd in de schil gegaard!
- Leg de gare aardappelen in een kom met koud water. Zo kun je de schil heel makkelijk verwijderen zonder je vingers te branden.
- Nu moeten de aardappelen heel fijn gestampt worden. Dat doe je met een klassieke aardappelstamper (dat duurt wat langer en is zwaarder) of, als je een aardappelpers hebt, druk je ze daar gewoon doorheen.
- Doe de aardappelpuree in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe. Laat het deeg ca. 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg nu in ca. 6 stukken en rol elk stuk op een goed met meel bestoven werkvlak uit tot een rol van ca. 1 cm dik. Snijd hier stukjes van 1-2 cm dik van af en druk één kant op de tanden van een vork, zo krijg je het typische ribbelpatroon. Je kunt ze ook gewoon zonder ribbels laten.
- Het is belangrijk dat je de afzonderlijke gnocchi goed met meel bestuift, anders blijven ze aan het werkvlak en aan de vork plakken en heb je aan het eind weer één grote klont.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en doe de gnocchi er in porties in. Zodra de gnocchi boven komen drijven, wat afhankelijk van de grootte 1-2 minuten duurt, zijn ze klaar. Haal ze het best met een schuimspaan uit het water, zodat ze goed kunnen uitlekken.
- Nu kun je de gnocchi zo serveren, met een saus, of nog even kort aangebakken in de pan met boter, salie en knoflook en met Parmezaanse kaas.
Een paar tips:
- Gebruik zo mogelijk oude aardappelen, dat wil zeggen aardappelen die bijna gaan kiemen of zelfs al beginnen te kiemen. Deze aardappelen bevatten minder vocht, en hoe droger je aardappelpuree is, hoe minder meel je nodig hebt en hoe smeuïger de gnocchi uiteindelijk worden.
- Kook de aardappelen indien mogelijk niet in water, maar gaar ze alleen met stoom of zelfs in de oven. Door het stomen verliezen ze meer vocht, in water nemen ze alleen maar vocht op.
- Haal de gnocchi meteen uit de pan zodra ze boven komen drijven. Laat je ze te lang koken, dan worden ze papperig en zacht.
- Laat het deeg in elk geval minstens 10 minuten rusten voordat je er gnocchi van maakt. Glutenvrije meelsoorten en bindmiddelen hebben wat tijd nodig om het vocht op te nemen en veranderen zo nog de consistentie van het deeg.
