Gnocchi senza glutine con patate e farina di manioca

paleo | senza cereali | senza glutine

Ricetta di: Johanna di glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti per i gnocchi senza glutine

Per 2 persone:

• 500 g di patate farinose
• 50 g di farina di manioca Ruut
• 10 g di amido di maranta (arrowroot)
• 1 uovo, taglia M
• 5 g di sale

Farina di manioca Ruut

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Preparare e formare i gnocchi senza glutine fatti in casa

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.

1. Per prima cosa si cuociono le patate. L'ideale è farlo in una pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore. Se non hai una pentola a pressione, puoi anche metterle sulla griglia del forno e cuocerle a 200 °C, modalità statica, per 1 ora. Qualunque metodo tu scelga, le patate vanno sempre cotte con la buccia!
2. Metti le patate cotte in una ciotola di acqua fredda: così la buccia si toglie facilmente, senza scottarti le dita.
3. Ora le patate vanno schiacciate molto finemente. Puoi farlo con il classico pestapatate (ci vuole un po' più di tempo ed è più faticoso) oppure, se hai uno schiacciapatate, passarle semplicemente attraverso.
4. Metti il purè di patate in una ciotola e aggiungi tutti gli altri ingredienti. Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.
5. Ora dividi l'impasto in circa 6 parti e, su un piano di lavoro ben infarinato, forma con ciascuna un cilindro spesso circa 1 cm. Taglia dei pezzetti di 1-2 cm e premi un lato sui rebbi di una forchetta per ottenere le tipiche righe. Puoi però anche lasciarli lisci, senza righe.
6. È importante infarinare bene ogni singolo gnocco, altrimenti si attaccano al piano di lavoro e alla forchetta e alla fine ti ritrovi di nuovo con un unico grande grumo.
7. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e versa i gnocchi a porzioni. Non appena i gnocchi salgono in superficie, cosa che richiede 1-2 minuti a seconda delle dimensioni, sono pronti. Tirali fuori dall'acqua preferibilmente con una schiumarola, così che possano sgocciolare bene.
8. Ora puoi servire i gnocchi così come sono, con un sugo oppure ripassati brevemente in padella con burro, salvia e aglio e completati con parmigiano.

Qualche consiglio:

• Usa possibilmente patate vecchie, cioè patate che stanno per germogliare o che hanno già iniziato a germogliare. Queste patate contengono meno umidità e più il tuo purè è asciutto, meno farina ti serve e più morbidi saranno i gnocchi alla fine.

• Se possibile, non lessare le patate in acqua, ma cuocile solo a vapore o addirittura in forno. Con la cottura a vapore perdono più umidità, mentre nell'acqua ne assorbono soltanto.

• Togli i gnocchi dalla pentola non appena salgono in superficie. Se li lasci cuocere troppo a lungo, diventano molli e spappolati.
• Lascia sempre riposare l'impasto almeno 10 minuti prima di formare i gnocchi. Le farine senza glutine e gli addensanti hanno bisogno di un po' di tempo per assorbire l'umidità e così modificano ancora la consistenza dell'impasto.