Gnocchi senza glutine - facilissimi da fare da soli

paleo | senza cereali | senza glutine

Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de

INGREDIENTI per 2 persone:

• 500 g di patate farinose
• 50 g di farina di manioca
• 10 g di amido di arrowroot
• 1 uovo, dimensione M
• 5 g di sale

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Per prima cosa lessare le patate. È preferibile farlo in una pentola a pressione con inserto per il vapore. Se non avete una pentola a pressione, potete anche metterle sulla griglia del forno e cuocerle a 200° C, con calore superiore e inferiore, per 1 ora. Indipendentemente dalla versione utilizzata, le patate vanno sempre cotte con la buccia!
2. Mettete le patate finite in una ciotola di acqua fredda in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa senza scottarsi le dita.
3. Ora bisogna schiacciare le patate molto finemente. Potete farlo con il classico schiacciapatate (che richiede un po' più di tempo ed è più faticoso) oppure con lo schiacciapatate, con il quale potete semplicemente schiacciarle.
4. Mettete le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Lasciate riposare l'impasto per circa 10 minuti.
5. Ora dividete l'impasto in circa 6 pezzi e formate con ogni pezzo un rotolo di circa 1 cm di spessore su una superficie di lavoro ben infarinata. Tagliare dei pezzi di 1-2 cm di spessore e premere un lato sui rebbi di una forchetta per ottenere il tipico motivo a scanalature. Potete anche lasciarli senza scanalature.
6. È importante infarinare bene i singoli gnocchi, altrimenti si attaccheranno alla superficie di lavoro e alla forchetta e si otterrà di nuovo un grosso grumo.
7. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e aggiungete gli gnocchi in lotti. Non appena gli gnocchi vengono a galla, il che richiede 1-2 minuti a seconda delle loro dimensioni, sono pronti. Toglieteli dall'acqua con un mestolo da setaccio in modo che possano scolare bene.
8. Ora potete servire gli gnocchi così come sono, con un sugo o saltati in padella con burro, salvia e aglio e parmigiano.

Qualche consiglio:

• Utilizzate possibilmente patate vecchie, cioè patate che stanno per germogliare o che hanno già iniziato a germogliare. Queste patate sono meno umide e più il purè è asciutto, meno farina è necessaria e più succosi saranno gli gnocchi alla fine.

• Se possibile, non cuocete le patate in acqua, ma solo a vapore o addirittura in forno. La cottura a vapore fa perdere più umidità, mentre in acqua ne assorbono solo.

• Togliete gli gnocchi dalla pentola non appena vengono a galla. Se li lasciate cuocere troppo a lungo, diventeranno molli e spappolati.

• Lasciate riposare l'impasto per almeno 10 minuti prima di trasformarlo in gnocchi. Le farine e i leganti senza glutine hanno bisogno di tempo per assorbire l'umidità e modificare la consistenza dell'impasto.