| Senza glutine
Ricetta di: Johanna dawww.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti: per circa 14 panini al rabarbaro
Pasta lievitata (ricetta base):
- 300 g Farina di manioca Ruut
- 100 g mandorle macinate
- 50 g farina di mais
- 5 g gomma xantana
- 2 POZZO DI TAVOLETTE pula di psillio in polvere
- 1 CUCCHIAINO lievito in polvere
- 80 g zucchero
- 30 g lievito fresco
- 1 pizzico sale
- 350 ml latte caldo, non più caldo di 32 gradi!
- 1 Uovo di dimensione M, a temperatura ambiente
- 60 g burro fuso
- 3 CUCCHIAI DI BURRO aceto di sidro di mele
Ripieno di rabarbaro:
- 3 gambi di rabarbaro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina di mais
- un po' di vaniglia in polvere o i semi di 1/2 baccello di vaniglia
- burro molto morbido, circa 3 cucchiai
- 1 bustina di zucchero vanigliato + 1 cucchiaio di zucchero di canna
Guarnizione:
- 40 g di burro molto morbido
- 100 g di formaggio cremoso
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- un po' di vaniglia in polvere
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzate solo bilance da cucina per le nostre ricette e per pesare la farina.
Per la pasta lievitata:
- Seguire le istruzioni: Pasta lievitata senza glutine, ricetta base.
Per il ripieno:
- Mentre la pasta lievita, lavare e pulire il rabarbaro e tagliarlo a pezzi larghi circa 1 cm. Portare a ebollizione con 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia e cuocere a fuoco lento fino a quando il rabarbaro sarà morbido e sfaldato.
- Sciogliere l'amido in 1 cucchiaio d'acqua, mescolare al rabarbaro e portare nuovamente a ebollizione per breve tempo. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Quando la pasta lievitata è raddoppiata di volume, stenderla con cura su un piano di lavoro infarinato in un rettangolo di circa 0,5 cm di spessore.
- Spennellare con il burro morbido e distribuire un po' di composta di rabarbaro sulla pasta. Non troppa, altrimenti la composta trasuderà di nuovo quando la arrotolerete. Cospargere con lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna.
- Arrotolare la pasta dal lato lungo e tagliare delle fette larghe circa 2 cm. (vedi suggerimento)
- Disporre i rotoli con il lato tagliato verso il basso in una teglia unta, lasciare un po' di spazio fino al rotolo successivo e lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200° C, calore superiore e inferiore, e cuocere i panini al rabarbaro per circa 25 minuti.
Guarnizione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e spennellare il topping non appena i panini escono dal forno. Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare.
Servire con la restante composta di rabarbaro, preferibilmente ancora tiepida!
Suggerimento:
Quando tagliate le lumache, usate un coltello molto affilato e fate meno pressione possibile. Altrimenti non farete altro che spremere il ripieno dal panino lievitato e la pasta lievitata collasserà. Se necessario, rimodellate leggermente le lumache dopo averle tagliate e sistemate nello stampo.
