| sans gluten |
Recette de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrédients: pour env. 14 escargots à la rhubarbe
Pâte levée (recette de base) :
- 300 g farine de manioc Ruut
- 100 g amandes moulues
- 50 g Fécule de maïs
- 5 g gomme xanthane
- 2 CUILLÈRE À SOUPE DE Poudre de tégument de psyllium
- 1 CS Poudre à lever
- 80 g Sucre
- 30 g levure fraîche
- 1 pincée de Sel
- 350 ml de de lait chaud, pas plus chaud que 32 degrés !
- 1 œuf taille M, température ambiante
- 60 g beurre liquide
- 3 CUILLÈRE À SOUPE DE Vinaigre de cidre
Farce à la rhubarbe :
- 3 tiges de rhubarbe
- 2 cs de sucre
- 2 cs de fécule de pomme de terre
- un peu de vanille en poudre ou la pulpe d'une 1/2 gousse de vanille
- beurre très mou, env. 3 cs
- 1 sachet de sucre vanillé + 1 cs de sucre roux
Topping :
- 40 g de beurre très mou
- 100 g de fromage frais
- 1 cs de sucre en poudre
- un peu de poudre de vanille
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
Pour la pâte levée :
- Suis les instructions : Pâte levée sans gluten, recette de base.
Pour la garniture :
- Pendant que la pâte levée est en train de lever, laver la rhubarbe, la nettoyer et la couper en petits morceaux d'environ 1 cm de large. Porter à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit molle et décomposée.
- Dissoudre la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau, l'incorporer à la rhubarbe et porter de nouveau brièvement à ébullition. Mettre de côté et laisser refroidir.
- Lorsque la pâte levée a doublé de volume, étalez-la délicatement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Badigeonner de beurre ramolli et étaler une partie de la compote de rhubarbe sur la pâte. Ne pas en mettre trop, sinon elle ressortira en s'enroulant. Saupoudrer de sucre vanillé et de sucre roux.
- Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et découper des tranches d'environ 2 cm de large. (voir conseil)
- Déposer les rouleaux, face coupée vers le bas, dans un plat à four graissé, laisser un peu de place jusqu'au prochain escargot et laisser à nouveau lever pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200° C, chaleur de voûte et de sole, et faire cuire les escargots à la rhubarbe pendant environ 25 minutes.
Le nappage :
Bien mélanger tous les ingrédients et en badigeonner les escargots dès qu'ils sortent du four. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Déguster avec le reste de la compote de rhubarbe, de préférence encore tiède !
Conseil :
Utilise un couteau vraiment tranchant pour couper les escargots et coupe avec le moins de pression possible. Sinon, tu ne feras qu'expulser la farce de l'escargot et la pâte levée s'affaissera. Forme éventuellement un peu les escargots après les avoir coupés et placés dans le moule.
