Biscuit roulé sans gluten aux fraises

sans gluten

Ingrédients pour ton gâteau roulé sans gluten

Pour 1 gâteau roulé d'environ 30 cm de long

Pour la pâte à biscuit :

• 5 œufs, taille L, séparés
• 130 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine de manioc Ruut
• 40 g de fécule de maïs

Pour la garniture aux fraises :

• 250 g de crème
• 1 sachet de raffermisseur de crème
• 250 g de fromage blanc (quark)
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à s. de sucre
• 350 g de fraises

Rouler et garnir le gâteau roulé aux fraises sans gluten

Astuce :) Pour nos recettes, et pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Séparer les œufs et battre les blancs en neige ferme. À mi-parcours, ajouter la moitié (65 g) du sucre glace.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel pendant au moins 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème claire et onctueuse.
3. Incorporer ensuite délicatement environ 1/3 des blancs en neige à la crème de jaunes avec le batteur à main.
4. Ajouter la farine de manioc et la fécule de maïs et mélanger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige en deux fois. Ne pas trop mélanger, sinon les blancs retombent trop. Juste assez pour que tout soit mélangé.
5. Préchauffer le four à 180° C, chaleur haut et bas. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l'étaler en un grand rectangle, pas tout à fait aussi grand que la plaque : laisse tranquillement environ 3 cm de marge de chaque côté.
6. Cuire la pâte à biscuit 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
7. Il faut maintenant travailler vite ! Dès que la plaque sort du four, retourne le biscuit sur un torchon propre et retire aussitôt le papier sulfurisé. Roule ensuite le biscuit avec le torchon en un rouleau serré et laisse-le refroidir COMPLÈTEMENT.

Garniture :

1. Fouetter la crème avec le sucre et le raffermisseur de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer au fromage blanc. Mets environ 150 g de cette crème de côté pour la tartiner plus tard sur le dessus du gâteau roulé.
2. Laver 250 g de fraises, les équeuter, les couper en fines tranches et les incorporer à la crème au fromage blanc avec le jus de citron.
3. Dérouler le gâteau, étaler la crème aux fraises sur la pâte en laissant environ 3 cm de marge sur les bords et au bout (la crème se répartira jusque-là quand on roulera), puis le rouler à nouveau.
4. Déposer le rouleau sur un plat allongé et le mettre environ 30 minutes au réfrigérateur. Avant de servir, étaler le reste de la crème au fromage blanc sur le dessus du rouleau, décorer avec le reste des fraises et déguster.

ASTUCE :

• Quand tu sors la pâte du four et que tu l'enroules, il est important de travailler vraiment vite. Si tu prends trop de temps, la pâte s'enroule moins bien et risque de se casser.
• Ne roule pas le gâteau avec la garniture trop serré, sinon toute la garniture ressortira.
• Le gâteau roulé est meilleur frais, mais tu peux aussi le conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur. La pâte devient alors un peu plus tendre.