Remarque : Cuire sans gluten avec le mélange pour pain et petits pains sans gluten de Ruut
Le mélange contient de la farine pour 3 x 4 petits pains ou 1 pain plus 4 petits pains.
Pour 4 petits pains, tu as besoin de :
- 270 g de mélange à cuire
- 245 ml d'eau
- 13 g d'huile (huile d'olive, d'avocat, de tournesol)
- 1 œuf (50g)*
- 1 jaune d'œuf (16g)*
*option végétalienne :
95 g de purée de pommes (100% pommes) à la place des œufs
Enrobage facultatif (uniquement pour les petits pains) :
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à café (7g) de miel
- 1 cuillère à café d'eau froide
- Graines à saupoudrer ( sésame, graines de tournesol, pavot...)
Recettes pour un mélange d'épices simple voir sous ce lien
PRÉPARATION :
Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.
- Verser le contenu du mélange à cuire (270g) dans un bol mélangeur. Chauffez l'eau et l'huile à 50 degrés. Battre l'œuf et le jaune d'œuf l'un avec l'autre.
- Ajoutez l'eau chaude et les œufs au mélange à cuire et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte. La pâte doit former une boule qui colle à la cuillère, être collante et ferme. Si nécessaire, pétrir encore un peu avec les mains. Dans l'ensemble, la pâte n'est que brièvement mélangée, il ne faut donc pas la remuer ou la pétrir trop longtemps !
- Former la pâte en 4 petits pains ovales de taille égale. Couvrir et laisser lever sur une plaque avec du papier sulfurisé pendant au moins 60 minutes dans un endroit chaud.
- Pour l'enrobage, mélanger le miel, l'eau et le blanc d'œuf et enduire légèrement les petits pains au pinceau et les parsemer de graines.
- Préchauffer le four à 200 g d'air chaud, en plaçant un plat ou une casserole réfractaire rempli d'eau dans le four et en le faisant chauffer également.
- Cuire les petits pains pendant 24 à 26 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisse-les refroidir COMPLÈTEMENT (au moins 1 à 2 heures) sur une grille.
Si tu coupes les petits pains et le pain trop tôt, ils seront encore humides et détrempés à l'intérieur, c'est pourquoi il est important de les laisser refroidir complètement (environ 2 heures !!) avant de les couper.
Pour 1 x pain, tu as besoin du double d'ingrédients que pour 4 petits pains, soit :
- 540 g de mélange à cuire
- 490 ml d'eau
- 26 g d'huile d'olive, d'avocat ou de tournesol
- 2 œufs*
- 2 jaunes d'œufs*.
* option végétalienne :
190 g de purée de pommes (100% pommes) à la place des œufs
PRÉPARATION :
- Chauffer l'eau et l'huile à 55 degrés maximum, si elle est plus chaude, la levure meurt. Pendant ce temps, battre les œufs entre eux. Ajoutez l'eau chaude et les œufs au mélange à cuire et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois. La pâte doit former une boule qui colle à la cuillère, être collante et ferme. Si nécessaire, pétrir encore un peu avec les mains. Dans l'ensemble, la pâte n'est mélangée que brièvement, il ne faut donc pas la remuer ou la pétrir trop longtemps !
- Façonner la pâte en une miche de pain plate et ovale, la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la laisser lever pendant au moins 60 minutes dans un endroit chaud. Le temps qu'il faut pour que le volume ait nettement doublé.
- Préchauffez le four à 200° C en plaçant une casserole sans couvercle de la taille de votre pain (de préférence une casserole en fonte) dans le four. Placez la casserole chaude sur le pain levé et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il ait l'air de cuire à l'intérieur. Pour cela, taper sur le pain par le dessous.
- Laisser refroidir COMPLÈTEMENT (au moins 2-3 heures) sur une grille à pâtisserie et déguster. Pour profiter longtemps de ton pain, tu peux le couper en tranches, le congeler et le griller à nouveau si nécessaire.
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