Gâteau crémeux au yaourt et aux fraises avec une base au chocolat, sans gluten

sans gluten

Une délicieuse recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrédients : pour un moule à charnière d'environ 18 cm de diamètre

Pour la base au chocolat :

• 3 œufs, taille L
• 120 g de sucre
• 60 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 80 g de farine de manioc Ruut
• 30 g de farine de riz blanche
• 30 g d'amandes moulues
• 1 cuillère à café de poudre de psyllium
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de lait d'avoine

Pour la crème au yaourt :

• 120 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de yaourt
• Le jus d'un petit demi-citron
• 100 g de sucre
• 100 ml de crème
• 1/2 sachet de crème fouettée
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de fraises

PRÉPARATION :

Astuce :) Pour notre recette ou pour peser les ingrédients tels que la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

Fond :

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole, puis incorporez-les au mélange d'œufs en remuant constamment.
3. Mélangez la farine de manioc, la farine de riz, la farine de millet, la poudre de cosse de psyllium, le cacao, le sel et la levure chimique dans un autre saladier, puis incorporez-les au mélange au chocolat en remuant.
4. Incorporer la crème fraîche et le lait d'avoine.
5. Verser la pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 35 minutes.
6. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. (peut également se faire pendant la nuit)

Crème au yaourt :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélanger la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Fouetter la crème avec le fixateur pour crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
4. Essorer la gélatine et la faire fondre à feu doux dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème au yaourt et mélanger. Incorporer ensuite la crème à la gélatine au reste de la crème au yaourt et mélanger.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée.
6. Laver les fraises, les couper en quartiers et les incorporer à la crème.
7. Placer un cercle à gâteau autour de la base au chocolat refroidie et verser la crème au yaourt et aux fraises sur la base, lisser la surface et laisser refroidir au moins 3 heures.
8. Bon appétit !

Astuce pour une découpe facile :

Si tu découpes la base au chocolat en autant de parts que tu le souhaites avant d'y ajouter la crème au yaourt, tu te faciliteras grandement la tâche lors de la découpe et tu « écraseras » moins le gâteau, car tu n'auras plus qu'à couper la crème.