Panecillos de leche blanda como los de la panadería

sin gluten

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes

Para 9 panecillos

• 160 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de almidón de tapioca
• 80 g de harina ligera de arroz
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium en polvo
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1 pizca de sal
• 35 g de azúcar + 1 cucharadita de azúcar
• 21 g de levadura fresca
• 260 ml de leche tibia, a unos 36 grados
• 70 g de mantequilla muy blanda
• 1 huevo, tamaño M

Cobertura

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina. Así sus panecillos de leche quedarán tiernos, como los del panadero.

1. Mezcle en un bol la harina de mandioca, el almidón de tapioca, la harina de arroz, la cáscara de psyllium en polvo, la goma xantana, la sal y el azúcar (35 g). Hacer un hueco en el centro, desmenuzar la levadura en él, espolvorear 1 cucharadita de azúcar y verter 100 ml de leche caliente (a unos 36 grados). Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Deberán formarse pequeñas burbujas.
2. Añadir la mantequilla, el huevo y el resto de la leche tibia y amasar con una batidora de mano o un robot de cocina durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa suave. La masa parecerá aún muy blanda en este punto, pero se endurecerá un poco si se deja reposar un rato. Cubra la masa y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
3. Pasar la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y amasar ligeramente, es más como doblar que amasar. Utilice suficiente harina para que no se pegue a la superficie de trabajo.
4. Forme un rollo con la masa y córtela en 9 partes iguales. Forme bolas redondas con las piezas, aplástelas ligeramente y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (¡véanse los consejos!) . Las piezas individuales de masa deben tocarse muy ligeramente entre sí. Lo mejor es colocar tres en fila para obtener un rectángulo de 3 x 3 panecillos.
5. Deje levar los panecillos destapados en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30-40 minutos. Deben haber aumentado considerablemente de tamaño. Precalentar el horno a 220° C, calor arriba y abajo.
6. Mezclar la yema de huevo, la leche y el azúcar y pincelar con cuidado los panecillos con ella. No presionar demasiado fuerte o los panecillos se derrumbarán. Hornear los bollos de leche durante 16 minutos hasta que estén dorados, dejar enfriar y servir inmediatamente. Quedan tiernos y dorados, como los de la panadería.

CONSEJOS:

• Al dar forma a los panecillos, asegúrese de que la superficie de los panecillos sea lisa, es decir, que no haya grietas. La mejor manera de conseguirlo es hacer rodar las bolas de masa formando un círculo entre las manos. Como si se frotara las manos. Pero no debe haber demasiada harina en la masa, de lo contrario la masa se deslizará de un lado a otro, pero no formará una superficie lisa. Así quedan más bonitos después de hornearlos.
• La masa parece muy blanda y "desmenuzable". Así que no intentes amasarla demasiado después de que haya subido, sino más bien dóblala. Así no se te pegará a las manos por todas partes. Aunque creas que necesitas más harina para formar los panecillos, ¡intenta trabajar con la menor cantidad de harina posible!
• Después de hornearlos, los panecillos aún están muy blandos. Déjalos enfriar un poco en la bandeja primero y luego pásalos a una rejilla para enfriar. No intente darles la vuelta ni separarlos. Cuando estén completamente fríos, serán más estables.
• La receta parece más complicada de lo que realmente es. Es difícil poner algunas cosas en palabras que se puedan entender, pero una vez que estés en el proceso de hacer los bollos, te darás cuenta de que no es tan difícil. Queremos darte todos los consejos posibles para que puedas hacer los bollos.