Tarta ligera de fresa y coco, vegana y sin gluten

| sin gluten | vegano

Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para la tarta de fresas sin gluten

Un molde desmontable de 28 cm de diámetro

Para la masa:

• 150 g de harina de mandioca Ruut
• 60 g de harina de mijo sin gluten
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium molida
• 50 g de almendra molida
• 1 pizca de sal
• 60 g de azúcar
• 100 g de mantequilla fría, cortada en dados
• 110 g de puré de manzana

Para la capa de coco:

• 500 g de yogur de coco
• 200 ml de bebida de coco u otra alternativa vegetal
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 cucharada de azúcar
• 3 hojas de gelatina o la cantidad equivalente de agar-agar*

Para la capa de fresas:

• 500 g de fresas
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 hojas de gelatina o la cantidad equivalente de agar-agar*

*Consejo:

Para 1 hoja de gelatina necesitas unos 0,5 g de agar-agar. Así que, si para la crema necesitas 3 hojas, usa unos 2 g de agar-agar (mejor un poco más, para que cuaje con seguridad).

Para las 5 hojas de gelatina de la capa de fresas, usa unos 4 g de agar-agar.

Hasta ahora solo hemos hecho esta tarta con hojas de gelatina; las cantidades se basan en las indicaciones del fabricante. Por tanto, todavía no tenemos experiencia contrastada con el agar-agar.

Cómo preparar la tarta vegana de fresas y coco

Consejo :) Para nuestra receta y para pesar los ingredientes, como la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

Base

1. Pon todos los ingredientes de la masa quebrada en un cuenco y amásalos hasta obtener una masa lisa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera aprox. 1 hora.
2. Ahora estira la masa entre dos hojas de papel de horno, retira una de ellas y coloca la masa en el molde. Retira también la segunda hoja de papel, presiona la masa y sube un borde de aprox. 3 cm. Puedes usar un molde desmontable de 28 cm de diámetro o un molde para tarta con base extraíble.
3. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pincha la base de la tarta varias veces con un tenedor y hornéala 15 minutos hasta que esté dorada.
4. Saca el molde del horno y deja que se enfríe por completo.

Capa de coco:

1. Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría. (Si usas agar-agar, sigue las indicaciones del fabricante).
2. Pon el yogur de coco, la bebida de coco y el azúcar en un cazo y caliéntalo un poco. Escurre la gelatina e incorpórala a la crema de coco sin dejar de remover. Vierte la mezcla de coco en la base de tarta ya fría y, a ser posible, déjala en la nevera toda la noche.

Capa de fresas:

1. Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría. (Si usas agar-agar, sigue las indicaciones del fabricante).
2. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en cuartos. Llévalas a ebullición en un cazo con el azúcar y un poco de agua.
3. Tritura las fresas e incorpora las hojas de gelatina. Deja que se enfríe un poco.
4. Vierte la crema de fresas sobre la capa de coco y vuelve a refrigerar al menos 6 horas.
5. Decora con fresas frescas y sirve.