Receta rápida de tarta de ruibarbo con crujiente streusel, sin gluten

| Sin gluten | Sin leche

Deliciosa receta de tarta de ruibarbo de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: 1 molde desmontable de unos 28 cm de diámetro
Para la masa:

• 700 g de ruibarbo (sin hojas)
• 100 g de mantequilla blanda
• 110 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
  
• 2 huevos, tamaño L
• 100 g de harina de mandioca
• 50 g de harina de mijo
• 50 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de psyllium en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 100 g de yogur de coco

Para el streusel:

• 100 g de copos de avena sin gluten
• 50 g de azúcar
• 60 g de mantequilla fría

PREPARACIÓN
Consejo :) Para nuestras recetas o para pesar ingredientes como la harina, utiliza exclusivamente una balanza de cocina.

1. Limpia el ruibarbo, pero no lo peles, y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Ponlo en un bol y mézclalo con 1 cucharada de azúcar. Reserva.
   
2. Para la masa, bate la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una crema. Añade los huevos uno a uno y mezcla bien.
3. Mezcla la harina de mandioca, la harina de mijo, las almendras molidas, la cáscara de psyllium en polvo, la sal y la levadura en polvo en un bol aparte y añádelo cucharada a cucharada a la mezcla de huevo.
   
4. Añade el yogur de coco y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
5. Untar el fondo del molde desmontable con la masa y repartir la mitad del ruibarbo por encima. Extender el resto de la masa y cubrir con el ruibarbo restante. Presionar ligeramente los trozos de ruibarbo contra la masa.
   
6. Para el streusel, amasar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa grumosa y esparcirla sobre el pastel.
7. Hornear el pastel en el horno precalentado a 185 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos.
8. Dejar enfriar completamente el pastel de ruibarbo sin gluten en el molde.