Saftiges Zucchini - Topfbrot, glutenfrei

Saftiges Zucchini - Topfbrot, glutenfrei

Zucchini - Topfbrot, glutenfrei und optional vegan

Hinweis: Glutenfrei Backen mit dem Ruut Maniokmehl (Nur für kurze Zeit 40% sparen)

Rezept von: Johanna von glutenfreierezeptwelt.de

Menge: für 1 rundes Brot mit ca. 18 cm Durchmesser

Du benötigst einen Ofenfesten Topf mit ca. 18 cm Durchmesser, am besten ein Gusseiserner Topf.

ZUTATEN:

  • 1 Zucchini, ca. 250 g
  • 250 g Ruut Maniokmehl (mehr dazu erfahren)
  • 200 g Teffmehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 25 g Flohsamenschalenpulver
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 1 1/2 TL Salz (9 g)
  • 14 g trocken Hefe
  • 500 ml Buttermilch (oder Wasser wenn vegan)
  • 50 ml Wasser
  • 30 ml Apfelessig

ZUBEREITUNG:

Tipp :) Benutze für unsere Rezepte bzw. zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage.

  1. Die Zucchini mit Schale auf der feinsten Seite deiner Reibe reiben und in eine Backschüssel geben.
  2. Die Buttermilch und das Wasser auf 37 Grad erwärmen  und zu der geriebenen Zucchini geben.
  3. Alle weiteren Zutaten dazu geben und entweder mit der Küchenmaschine für 5 Minuten kneten lassen oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes durchkneten. 
  4. Der Teig sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein, so dass er etwas Form hat, aber trotzdem noch "verlaufen" würde wenn man ihn ohne Topf auf ein Blech geben würde. Gegebenenfalls noch etwas Ruut Maniokmehl  dazu geben.
  5. Einen Topf mit Backpapier auslegen und für 10 Minuten bei 200° Grad in den Ofen stellen. Für die Kastenbrot Variante unten weiter lesen!**
  6. Den Teig in den warmen Topf füllen, den Deckel schlißen und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich dann um ca. die Hälfte vergrößert haben. 
  7. Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Backzeiten bei der Verwendung eines normalen Topfes:

  • 30 Minuten bei 250° Grad mit Deckel
  • 25 Minuten bei 200° Grad mit Deckel
  • 30 Minuten bei 200° Grad ohne Deckel

Backzeiten bei Verwendung eines gusseisernen Topfes:

  • 25 Minuten bei 250° Grad mit Deckel
  • 25 Minuten bei 200° Grad mit Deckel
  • 20 Minuten bei 200° Grad ohne Deckel 

** Für die Kastenform Variante:

Den Teig in eine große Kastenform, oder zwei kleine, füllen und im vorgeheizten Backofen bei 250° Grad 10 Minuten backen. Den Ofen auf 200° Grad reduzieren und weitere 50-60 Minuten backen, je nach Größe der Kastenform.

  1. Das Brot aus dem Topf/ der Kastenform holen und auf die Unterseite des Brotes klopfen ob es sich hol anhört. Wenn ja, dann ist das Brot fertig, ansonsten für weitere 5-10 Minuten backen.
  2. Das Backpapier vom Brot entfernen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig (mind. 2 Stunden) auskühlen lassen.
  3. In einer Brotbox bleibt das Brot für mind. 5 Tage saftig und frisch.

 

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6 Kommentare


  • RUUT

    Hallo Menzel,
    leider haben wir keine genauen Werte für die Nährwerttabelle. Aber bei dem Maniokmehl selbst, steht eine Nähwertangabe dabei, immer berechnet auf 100g. Vielleicht hilft dir das schon weiter? (Du kannst das bei uns im Shop nachlesen)
    Es tut uns leid, dass wir dir sonst keine Angaben liefern können.

    Schöne Grüße,
    Dein Ruut-team


  • Menzel

    Hallo,
    Es wäre super, wenn bei den Rezepten die Nährwerttabelle mit angegeben werden könnte.
    Herzlichen Dank für Ihre Mühe und viele Grüße
    Alice Menzel


  • Ruut

    Hallo Stephanie, ja genau, nach den 30 Minuten bei 250 Grad mit Deckel, wird weitere 25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel und dann noch weitere 30 Minuten bei 200 Grad OHNE Deckel gebacken. Wir hoffen, dir gelingt das Brot! liebe Grüße, das Ruut-Team


  • Stephanie

    Hallo,
    habe heute das Brot nach Anleitung im geschlossenen Römertopf gebacken. Ist da die gesamte Backzeit nur 30 Min. ? Habe dann zum nachschauen den Deckel abgenommen und das Brot ist komplett zusammen gesackt.
    Oder ist es so,dass nach 30 Min. 250 Grad dann noch bei 200 Grad weitergebacken werden muss?
    Herzliche Grüße Stephanie


  • Ruut

    Hallo M. K., Es freut uns, dann du unser Brot gebacken hast! Eigentlich sollten die 50 g mehr Teffmehl den Teig nicht wirklich verändern. Es wundert uns, dass das Brot noch so feucht war. Wir gehen mal davon aus, dass du mit dem Anschneiden gewartet hast, bis es komplett ausgekühlt war? Eventuell kannst du versuchen, es mal noch weitere 10-15 Minuten ohne den Topf zu backen, um etwas die Feuchtigkeit heraus zu bekommen. Die Konsistenz des Brotes ist aber generell eher “feuchter” als andere Brote. Wenn du Maniokmehl statt dem Buchweizenmehl, nimmst wird das Brot auch eher noch feuchter, und nicht trockener. Verträgst du Reismehl? Das könntest du sonst auch probieren. Lass uns gerne wissen, wenn du weitere Fragen hast. Grüße, das Ruut-Team


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