Lichte aardbeien-kokostaart, veganistisch en glutenvrij

| glutenvrij | vegan

Heerlijk recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrediënten voor de glutenvrije aardbeientaart

Een springvorm met een doorsnede van 28 cm

Voor het deeg:

• 150 g Ruut cassavemeel
• 60 g glutenvrij gierstmeel
• 1/2 tl xanthaangom
• 1 tl psylliumvezels, gemalen
• 50 g gemalen amandelen
• 1 snufje zout
• 60 g suiker
• 100 g koude boter, in blokjes gesneden
• 110 g appelpuree

Voor de kokoslaag:

• 500 g kokosyoghurt
• 200 ml kokosdrink of een ander plantaardig alternatief
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el suiker
• 3 blaadjes gelatine of een overeenkomstige hoeveelheid agar-agar*

Voor de aardbeienlaag:

• 500 g aardbeien
• 2 el suiker
• 5 blaadjes gelatine of een overeenkomstige hoeveelheid agar-agar*

*Tip:

Voor 1 blaadje gelatine heb je ongeveer 0,5 g agar-agar nodig. Heb je voor de crème dus 3 blaadjes nodig, neem dan ongeveer 2 g agar-agar (liever iets meer, zodat het zeker opstijft).

Voor de 5 blaadjes gelatine bij de aardbeien neem je ongeveer 4 g agar-agar.

We hebben deze taart tot nu toe alleen met gelatineblaadjes gemaakt; de hoeveelheden zijn gebaseerd op de informatie van de fabrikant. We hebben dus nog geen betrouwbare ervaring met agar-agar.

Vegan aardbeien-kokostaart maken

Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten, zoals het meel, altijd een keukenweegschaal.

Bodem

1. Doe alle ingrediënten voor het kruimeldeeg in een kom en kneed ze tot een glad deeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ca. 1 uur in de koelkast rusten.
2. Rol het deeg nu uit tussen twee vellen bakpapier, trek één vel eraf en leg het deeg in de vorm. Trek ook het tweede vel bakpapier eraf, druk het deeg aan en trek een rand van ca. 3 cm omhoog. Je kunt een springvorm met een doorsnede van 28 cm of een taartvorm met losse bodem gebruiken.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Prik met een vork een paar gaatjes in de taartbodem en bak hem dan in 15 minuten goudbruin.
4. Haal de vorm uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Kokoslaag:

1. Week de gelatineblaadjes in koud water. (Volg bij gebruik van agar-agar de aanwijzingen van de fabrikant.)
2. Doe de kokosyoghurt, kokosdrink en suiker in een pan en verwarm het een beetje. Knijp de gelatine uit en roer deze door de kokoscrème. Giet het kokosmengsel in de afgekoelde taartvorm en zet hem bij voorkeur een nacht in de koelkast.

Aardbeienlaag:

1. Week de gelatineblaadjes in koud water. (Volg bij gebruik van agar-agar de aanwijzingen van de fabrikant.)
2. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in vieren. Breng ze met de suiker en een beetje water in een pan aan de kook.
3. Pureer de aardbeien en roer de gelatineblaadjes erdoor. Laat het iets afkoelen.
4. Giet de aardbeiencrème op de kokoslaag en zet de taart opnieuw minstens 6 uur koel.
5. Versier met verse aardbeien en serveer.