Smeuïg perenbrood met noten: vegan, glutenvrij & zonder toegevoegde suiker

vegan | suikervrij | glutenvrij |

Recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrediënten voor het smeuïge perenbrood met noten

Voor een kleine cakevorm van 8 cm x 20 cm x 7 cm. Voor een grote cakevorm verdubbel je de ingrediënten.

• 300 g geschilde en in stukjes gesneden peren (liefst stevig)
• 1 el citroensap
• 1 tl kaneel
• 60 g rozijnen 
• 2 el appelsap
• 75 g Ruut cassavemeel
• 40 g gemalen amandelen
• 75 g havermeel
• 1 tl psylliumpoeder
• 1 tl bakpoeder
• 50 g noten (bijv. walnoten, amandelen, cashewnoten)
• 90 ml havermelk of amandelmelk
• 5 ml olie

Vegan perenbrood bakken

Tip :) Gebruik voor onze recepten en vooral voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal. 

1. Schil de peren, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze in een kom met het citroensap en de kaneel en laat ze even intrekken.
2. Meng de rozijnen met het appelsap in een grote beslagkom.
3. Hak de noten fijn en voeg ze samen met de overige ingrediënten bij de rozijnen. Kneed met de hand. 
4. Voeg de peren toe en kneed ze er ook met de hand door. Het deeg zal eerder kruimelig en droog zijn.
5. Doe het deeg in een ingevette cakevorm en druk het stevig aan.
6. Bak het perenbrood in de voorverwarmde oven op 190 °C, boven- en onderwarmte, gedurende 55 minuten.
7. Laat het brood in de vorm afkoelen en snijd het pas daarna aan.

TIP:

• Het smaakt heerlijk zo puur! Maar je kunt het ook besmeren met wat boter en/of honing.
• In de koelkast blijft het perenbrood tot een week goed. Het trekt dan mooi door en wordt elke dag lekkerder.