Glutenvrije appel-perencake met gekarameliseerde walnoten

| glutenvrij | graanvrij

Heerlijk recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Dit gaat er in de glutenvrije appel-perencake

Voor een cake van ca. 24 cm doorsnede. De gekarameliseerde walnoten geven de appel-perencake een heerlijk knapperig laagje.

Voor de peren:

• 240 g peren (in hun geheel gewogen)
• 400 g appels (in hun geheel gewogen)
• 1 tl kaneel
• 1 tl bruine suiker
• Sap van 1/2 citroen

Voor het beslag:

• 3 eieren, medium
• 100 g suiker
• 130 g boter
• 100 ml havermelk
• 130 g Ruut cassavemeel
• 100 g gemalen amandelen
• 4 g psylliumvezels, gemalen
• 2 tl bakpoeder
• 40 g aardappelzetmeel
• 30 g walnoten, grof gehakt

Voor de topping:

• 50 g walnoten, grof gehakt
• 1 tl suiker
• 15 g boter

Zo lukt de glutenvrije appel-perencake

Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten, zoals het meel, altijd een keukenweegschaal.

1. Schil de peren en appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze in een kom met de kaneel, de suiker en het citroensap en laat ze staan.

Het beslag:

1. Klop de eieren, suiker en boter romig. Roer de havermelk erdoor.
2. Meng het cassavemeel, de gemalen amandelen, het psylliumpoeder, het bakpoeder en het aardappelzetmeel in een aparte kom.
3. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel. Doe dit het liefst eerst met de hand en meng het daarna nog eens goed met de mixer.
4. Spatel de walnoten samen met de peren en appels met de hand door het beslag en giet het in een met bakpapier beklede springvorm (24 cm doorsnede).
5. Meng voor de topping alle ingrediënten kort met je vingers, verkruimel ze over de cake en druk ze licht aan.
6. Bak de cake in de voorverwarmde oven op 200 °C boven- en onderwarmte in ca. 55 minuten gaar.
7. Laat de cake in de vorm afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.