AIP Paleo - glutenvrije boterkoekjes

paleo | AIP | glutenvrij | Graanvrij

INGREDIËNTEN: voor ca. 18 koekjes van elk 3 cm

• 75g Ruut cassavemeel
• 1 el en 1 tl *ahornsiroop (Exact 20ml/23g)
• 55 g **Ghee (of ongezouten boter)
• 1/8 theelepel zout (1 g)

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen.

1. Verwarm de oven voor op 180° C. met boven- en onderwarmte.
2. Combineer bloem en zout in een grote mengkom. Voeg de ghee in kleine blokjes en de ahornsiroop toe. Mix met een mixer en kneedhaak of met een lepel tot een egaal, klonterig deeg.
3. Blijf het kruimelige deeg met je handen kneden tot het deeg bij elkaar blijft. Vorm met je handen een kubus.
4. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 5 mm hoog zijn.
5. Trek voorzichtig de bovenste laag perkamentpapier eraf.
6. Knip of snijd het deeg in de gewenste vormen. Leg de afgewerkte koekjes op een ander stuk bakpapier en laat een ruimte van ongeveer 1 cm tussen de koekjes.
7. Rol het overgebleven deeg weer uit en vorm er koekjes van.
8. Bak de koekjes 6-12 minuten tot ze lichtbruin zijn aan de randen.
9. Buiten de oven volledig laten afkoelen.

*Suikervariant: Om krokantere koekjes te krijgen kun je het deeg bereiden zoals hierboven beschreven; je vervangt de ahornsiroop gewoon door geraffineerde suiker. Voeg in plaats van de ahornsiroop 1,5 eetlepel suiker toe aan de bloem en zout voordat je de geklaarde boter of boter toevoegt.

**Als je strikt volgens AIP eet en geen ghee gebruikt, vervang deze dan door kokosolie in het recept.