Zelfgemaakte glutenvrije Spätzle

glutenvrij | graanvrij

Ingrediënten voor glutenvrije Spätzle

Voor 3-4 porties

• 200 g Ruut cassavemeel
• 50 g maïsgries (polenta)
• 4 eieren, maat M
• 1 el olie
• 1 afgestreken tl psylliumvezels, gemalen
• 1 tl zout

Glutenvrije Spätzle zelf maken en schaven

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Roer de ingrediënten tot een niet te zacht deeg (het moet de consistentie hebben van een stevig cakebeslag). Laat het deeg 30 minuten wellen.
2. Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook en voeg 1 tl zout toe aan het water.
3. Strijk voor Knöpfle (knoopvormige Spätzle) het deeg in porties met een deegschraper over de Spätzleschaaf. Laat ze opnieuw aan de kook komen, schep ze er dan met een schuimspaan uit en doe ze in een kom. Wie wil, doet er tussendoor steeds wat kaas bij. Zo mengt alles zich mooi en krijg je de typische "Kässpätzle" (kaasSpätzle).
4. Doe voor Spätzle het deeg in porties in de Spätzlepers en druk het erdoor. Laat ze opnieuw aan de kook komen en giet ze af in een vergiet. Verwerk ze daarna naar wens verder.

Tips:

• Er zijn verschillende soorten Spätzle: enerzijds Knöpfle, die je met een Spätzleschaaf maakt, en anderzijds de langwerpige Spätzle, die je met een Spätzlepers maakt.
• Beide soorten kun je bijvoorbeeld als kaasSpätzle of gewoon als bijgerecht serveren.
• Als je niet alle Spätzle op de eerste dag op krijgt, kun je de rest de volgende dag heel eenvoudig in een pan met boter opwarmen en aanbakken, zodat ze licht krokant worden.
• Het deeg lijkt je waarschijnlijk veel te stevig en plakkerig. Misschien verbaas je je er ook over dat er geen water in het deeg zit. Maar dat hoort zo. Juist doordat het zo stevig is, worden de Spätzle heel mooi, niet "glibberig" of slijmerig, en hebben ze een perfecte beet. Ook nog op de tweede dag.