Eenvoudige flammkuchen met pompoen, glutenvrij en eiwitrijk

| glutenvrij |

Heerlijk recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrediënten

Voor een flammkuchen van ca. 30 cm x 20 cm

Voor het deeg

• 80 g Ruut maniokmeel
• 40 g lichte rijstmeel
  
• 3 g zout
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 100 ml water
• 1 theelepel azijn of citroensap

Voor de beleg

• 70 g cottage cheese/volle roomkaas
• 20 g lente-ui, in fijne ringetjes gesneden
• 40 g Hokkaido-pompoen
• 70 g rauwe kipfilet, in zeer dunne plakjes gesneden
• 45 g Emmentaler, geraspt
• Zout, peper naar smaak

Bereiding

Tip :) Gebruik voor ons recept en voor het afwegen van de ingrediënten, zoals de bloem, uitsluitend een keukenweegschaal.

1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed met de handen tot een glad deeg.
2. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en druk het met de vingers tot een dunne platte koek. (zie tip!) Als het deeg te veel aan je vingers kleeft, strooi er dan gewoon steeds wat rijstmeel overheen.
3. Schil de pompoen met een dunschiller in dunne plakjes.
4. Bestrijk het deeg met cottage cheese en breng op smaak met zout en peper (er is echter niet veel zout nodig).
5. Verdeel de plakjes kipfilet en pompoen erover en bestrooi met de lente-uitjes en Emmentaler.
6. Bak 15-18 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C, hetelucht. De flammkuchen moet aan de rand lichtbruin zijn, zodat hij lekker knapperig is.

Tip:

• Je kunt het deeg natuurlijk ook met een deegroller uitrollen, maar het is niet veel deeg en dat gaat ook prima met je handen direct op de bakplaat. Druk het deeg gewoon vanuit het midden naar buiten tot het de gewenste grootte heeft. De bodem moet ongeveer 2-3 mm dik zijn.
• Als je de pompoen met een dunschiller in dunne plakjes snijdt, is hij overal even dik en wordt hij ook gaar in de oven.
• Je kunt de topping natuurlijk ook naar eigen smaak variëren. Hier zijn geen grenzen aan je fantasie.